人气川菜

Part

 1 川菜诱人的秘诀

川菜味型

川菜烹调特色与方法

川菜常见调料

Part 2 素食类

酸辣泡菜

四川泡豇豆

四川泡菜

爽口泡白菜

卷鱼香豌豆

……

麻香四鲜 Part 3 畜肉类

鲜味茄夹

蟹肉蒸酿丝瓜

清蒸茄条

香辣肉末茄条

青椒茄泥

……

金蒜飘香兔

Part 4 禽蛋类

四鲜拌鸡丝

宫保鸡丁

红油子鸡

小煎鸡

怪味鸡

……

蛋菜双层卷

Part 5 水产类

水煮鱼

川菜酸菜鱼

花椒鱼片

椒麻香鱼

辣子油泼鱼

……

炝拌海带结

Part6 豆类及其他

辣子拌豆腐

素拌三丝

五彩腐竹

家常烧面筋

煎炒豆腐

……

糯米红枣

  川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是“鱼香”“怪味”，更是离不开这些调味品。川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有“食在中国，味在四川”之说。

  《人气川菜》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了多道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，旨在让您能轻松地学会做川菜，在家里享受麻辣美食。br朋友，快把干辣椒、泡椒、花椒等川菜调味法宝都准备好，为自己烹调一顿鲜香麻辣、滋味多变的川菜美味吧！