超人气川湘菜

 

川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，都以辣著名，所以常以川湘合称，因都地处内陆，又位于山区，菜色皆为淡水鱼类或是山中野味，重调味与刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜非常下饭，也成为非常受欢迎的菜系，几乎每一个城市都有着大大小小的川菜馆。那么，怎么才能把这些美味带回家呢？本书精选*、最夯实的超人气川湘菜，大厨手把手教你做名菜！

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

圣人有云：“食、色，性也。”中国悠久而灿烂的饮食文化就如这个伟大的民族一样厚重而耐人寻味。五千年的历史长河中，不同的地域与气候造就不同的民俗风情，也成就了华夏民族多姿多彩的饮食文明，而这当中最活跃的就是川菜和湘菜，其独特而精妙的技艺常常引得古今中外无数食客流连忘返。“食在中国，味在四川”，川菜历史悠久，是我国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，在国内外都享有极高的声誉，素有“百姓菜”之称。川菜取材广泛，味型多变，口味清香浓郁，主要以麻辣、椒麻、鱼香等为主，尤其是四川火锅，以辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻而红遍全国各地。古老的成都，是巴蜀的中心，全城由西向东遍布美食，著名的有羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈、武侯祠大街、双楠美食等，每年都有成千上万的游客慕名而来，只为琳琅满目的美食。这座城市不骄不躁，虽然坐拥博大精深的巴蜀文化和久负盛名的饮食文化，但是本地风俗却极为朴素，丰富的土特产、热闹非凡的夜市、让人垂涎欲滴的火锅……这些都让成都成为了中国最具魅力的“休闲之都”和“美食之都”。在江水之南、洞庭之滨，湘菜也正在以迅雷之势征服着世界各地的食客，不分地域，不分文化，令人回味无穷的珍馐触动着每个到过本地的游子的神经和味蕾。在历代食客的眼中，湘菜早已成为他们内心深处无法磨灭、刻骨铭心的乡土之味。如果说，川式风情是内敛而睿智，那么来自鱼米之乡的人们更喜欢展示他们的钟灵毓秀和热情好客。湖南人嗜辣，还爱喝酒，“敢尝辣者皆好汉，莫辞酒醉是英雄”，广为大家熟知的毛家红烧肉、豆豉辣椒、湘西土匪鸭、蕨菜炒腊肉、湖南臭豆腐等特色佳肴都是佐酒的好菜。上千年的技艺沉淀，让湘江人民个个都能化腐朽为神奇。他们很讲究不同食材的搭配，讲求色泽的浓厚，一般主原料只选用一道菜，然后按照各自的本质烹调后，产生不同的色彩，进而使整个席面看起来赏心悦目，让食客忍不住赞叹湘菜文化的悠久而广博。