描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555283089
和孩子一起玩烘焙，做出好吃又健康的点心。饼干、蛋糕、面包是怎么做出来的？一起用面粉做实验，让孩子摸摸看、闻闻看、说说看。厨房是*好的生活课堂。
在这里，有面包和蛋糕的香味，有酵母呼吸的声音，有童稚的你问我答，有好玩的搅拌、分割、塑形、包馅游戏，一起来把厨房变成*棒的亲子游乐园！
全书收录12堂烘焙课，搭配26道烘焙食谱，大人和孩子一起下厨房玩烘焙，揉揉面团，做做点心，不用动刀，没有明火，营造安全的厨房游乐场，将“食育”融入锅碗瓢盆的生活场景。
自 序│烘焙，在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前 言│关于烘焙，小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
第一部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 ……… 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 ／椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 ／认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 ……… 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 ／黑糖榛果球 44 ／奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小，有均分概念 46 ／增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 ……… 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 ／柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 ／培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 ／蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 ／牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 ／学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 ／老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 ……… 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 ／南瓜司康145 ／鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 ／增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 ／奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆，有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 ……… 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 ／芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 ……… 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 ／桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 ……… 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 ／野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 ／培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 ……… 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 ／法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 ／培养主动帮忙的精神 246
我很喜欢吃面包。准确地说，应该是我很喜欢吃好的面包。
记得小时候，每天清晨，巷口面包店便会传来诱人的面包香，那是一种振奋人心的香气，是我在寒冷冬季清晨早起的动力。
众多的面包种类里，我最爱包着葡萄奶酥内馅的椭圆炸弹面包，外表裹着一层金黄焦香的酥皮，吃起来很有层次感。一盘盘不同内馅与造型的面包会陆续从屋内小门端出，有圆锥体里挤进奶油馅的奶油面包、有奶油馅夹心再撒上花生粉的花生夹心面包，也有葱花加上剖半热狗的咸口味。当时对店里面的面包厨房充满好奇与景仰， 常常会趁老板娘帮我将面包装袋时，借机近距离向小门内探看，并悄悄在心里许下一个愿望，希望有一天自己也能做出如此美味。
……
“这个面包好香哦 ！”
几个三岁小小孩趴在桌上，几乎贴着刚出炉的吐司，用力地闻着，样子陶醉极了。
“这是我们今天要做的面包吗？”
小小孩好想知道答案，这诱人的香气勾起了他们的兴趣。
“把所有东西放在一起搅拌，让面团睡一觉，然后分成小圆球，整理一下，放进烤模，再睡一次，等面团长大就可以烤了。”
我把制作流程用孩子可以理解的语言说了一遍。
“那很简单呀！搅拌我已经学会了。”
三岁女孩很有自信地说，对于搅拌面团她信心十足。
面包的香气引起小小孩学习的兴趣，让小小孩很有自信地认为凡事都可以做得很好。在面包香气里开始了三岁小小孩烘焙进阶课程。
◎给予孩子适当任务
给三岁孩子上的面包课要将开心当成起点。大人称量好材料，留下鸡蛋让孩子打开，三岁女孩小心仔细地完成了任务。再将所有材料倒入搅拌缸， 初步混合之后按下启动键就可以了。
小贴士: 在搅拌的过程中准备黄油小丁，滑滑的黄油很不容易固定，需要大人帮一下忙。
◎认识面团薄膜
拉起搅拌完成的面团一角，可以拉成一张薄膜。“薄膜做什么用呢？”小女孩不解地问。“它可以把空气包在面团里，面包就会变得很松软。”我说。孩子开心地拍拍面团，期待它快快长大。
◎滚圆胖胖的小面团
发酵完成的面团多了好闻的香气，大人帮忙切割分成小团，小小孩练习把胖胖的面团滚圆，包上保鲜膜，让面团再松弛一次。
◎练习滚动擀面杖和推卷
拍平面团，整成长椭圆形，三岁孩子还不太会掌握滚动擀面杖的力道，可轻推着孩子的手背辅助擀面杖向前，再让孩子练习一次。把面团推卷向前时需要大人帮忙卷起前端。只要练习几次，孩子推卷的动作就会越来越娴熟，等到完成推卷两次后，就可放入吐司烤模，让它慢慢长大。
小贴士: 每个孩子可以顺利完成的部分不同，因此大人要在他们需要帮助时再介入。
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