描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534179914
1. 365道完美配方都出自专业烘焙教师之手，是激发手作灵感的烘焙配方资料库。
2. 制作材料分量精准，制作步骤超详细，并配有精美的成品图。
3. note一栏介绍了每道点心的制作诀窍，让烘焙新手快速变身为烘焙达人，告别零失败。
4. 内容全面，包括蛋糕、面包、派塔、饼干等，从经典品项到日常可做的烘焙小点，一应俱全。
5. 一年365天，365道烘焙点心，让爱烘焙的你日日享用美味，而且可以每天不重样，每天都能挑到自己喜爱的点心。
6. 烘焙基础知识，包括烘焙工具、烘焙材料、烘焙方式、蛋白打发程度等，介绍详细。
本书主要介绍了来自专业教室的365道烘焙配方，内容包括蛋糕类、派塔类、面包类、饼干类等。每一道食谱都列有详细的材料说明及制作步骤，并配有精美的成品图，可以让读者整年都尝试不一样的点心。此外，书中还介绍了基础的烘焙知识，如烘焙工具、烘焙食材、烘焙方式等。
目录：
制作前的烘焙基础
一、烘焙工具 /001
二、计量单位 /002
三、蛋白打发＆全蛋打发 /003
四、黄油打发 /004
五、各式糖类 /004
六、面粉＆酵母 /005
七、鲜奶油与奶油霜装饰 /007
八、巧克力 /008
九、乳酪 /009
十、其他应用材料 /010
十一、烤箱选用与预热 /011
十二、 常用的特殊烘焙方式 /011
十三、各种脱模方式 /012
各类烘焙制作要诀和基础知识
一、面包类 /013
二、派塔类 /013
三、蛋糕类 /014
四、饼干类 /015
五、蛋白霜甜点类 /015
六、糖果类 /016
七、中点类 /016
｜Part 1｜ 蛋糕类
001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕 /018
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕 /019
003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕 /020
004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯 /021
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕 /022
006 巧克力黄金戚风蛋糕 /023
007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕 /024
008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕 /025
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕 /026
010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕 /027
011 玫瑰花卷蛋糕 /028
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕 /029
013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕 /030
014 金箔巧克力蛋糕 /031
015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕 /032
016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕 /033
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕 /034
018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片 /035
019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕 /036
020 综合野莓开心果夏洛特 /037
021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕 /038
022 黑芝麻长形蛋糕 /039
023 鲜柠微醺香槟慕斯蛋糕 /040
024 荔枝柚香覆盆子慕斯蛋糕 /041
025 柠檬红玉茶香慕斯海绵蛋糕 /042
026 普罗旺斯薰衣草巴伐露斯蛋糕 /043
027 覆盆子慕斯香草蛋糕 /044
028 意式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕 /045
029 缤纷草莓可尔必斯慕斯蛋糕 /046
030 浓厚黑白双层巧克力慕斯蛋糕 /047
031 樱桃巧克力焦糖慕斯蛋糕 /048
032 柠檬慕斯百香香橙蛋糕 /049
033 双层乳酪酱巧克力慕斯蛋糕 /050
034 苹果慕斯野莓琴键蛋糕 /051
035 恋恋粉红双色巧克力慕斯蛋糕 /052
036 野莓乳酪慕斯双酱蛋糕 /053
037 银耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕 /054
038 巴伐露斯芒果蛋糕 /056
039 香槟蜜渍柠香草莓蛋糕 /057
040 手工胡萝卜蛋糕 /058
041 奶油栗子磅蛋糕 /059
042 日式苹果烧果子磅蛋糕 /060
043 伯爵玛德琳 /061
044 巧克力香橙蛋糕 /062
045 布朗尼蛋糕 /063
046 香柠焦糖榛果蛋糕 /064
047 杏桃香橙蛋糕 /065
048 酒渍果干重奶油蛋糕 /066
049 假期橙片蛋糕 /067
050 樱桃费南雪 /068
051 果干奶油小蛋糕 /069
052 香橙柚香烧果子蛋糕 /070
053 浓醇香蕉蛋糕佐核桃黄油酱 /071
054 香蕉巧克力布朗尼蛋糕 /072
055 柠檬玛德琳 /073
056 香蕉面包蛋糕 /074
057 香蕉凤梨松糕 /075
058 迷你巧克力咕咕洛夫 /076
059 酒香蜜无花果蛋糕 /077
060 焦糖巧克力玛德琳 /078
061 焦糖苹果蛋糕 /079
062 黄金橙香柠檬蛋糕 /080
063 巧克力布朗尼 /081
064 橄榄油莓果柠檬蛋糕 /082
065 苹果卡士达蛋糕 /083
066 盐味焦糖榛果磅蛋糕 /084
067 酸奶棉花糖蛋糕 /085
068 杯子小蛋糕 /086
069 伯爵香橙戚风蛋糕 /087
070 栗子白朗峰 /088
071 法式依思妮鲜奶油草莓巧克力波士顿派 /089
072 白雪大地圣诞草莓蛋糕 /090
073 草莓香草戚风蛋糕 /092
074 柠檬天使蛋糕 /093
075 乳酪戚风杯子蛋糕 /094
076 柠檬乳酪戚风蛋糕 /095
077 抹茶红豆戚风蛋糕 /096
078 樱花豆香戚风蛋糕 /097
079 圣诞白巧森林草莓蛋糕 /098
080 古典巧克力蛋糕 /099
081 皇家维多利亚蛋糕佐黑醋栗覆盆子果酱 /100
082 松露生巧克力蛋糕 /101
083 地瓜牛奶巧克力蛋糕 /102
084 巧克力蛋糕 /104
085 茶香古典巧克力蛋糕 /105
086 香蕉巧克力香缇比斯吉蛋糕 /106
087 彩虹奶霜杯子蛋糕 /107
088 柳橙修多蛋糕 /108
089 法式香颂巧克力蛋糕 /109
090 野莓波士顿派 /110
091 黑丝绒巧克力榛果蛋糕 /111
092 酒渍无花果蜂蜜榛果蛋糕 /112
093 焦糖盐之花坚果海绵蛋糕 /114
094 德式黑森林蛋糕 /116
095 黑魔鬼生巧克力蛋糕 /118
096 野莓甘纳许覆盆子可可蛋糕 /119
097 摩卡可可蛋糕 /120
098 欧培拉 /121
099 魔鬼巧克力蛋糕 /122
100 热带水果方块柠檬蛋糕 /123
101 覆盆子果酱甘纳许蛋糕 /124
102 黛丽丝焦糖盐味鲜奶油蛋糕 /125
103 贝礼诗巧克力恶魔蛋糕 /126
104 柠檬海绵蛋糕 /127
105 缤纷花世界杯子蛋糕 /128
106 白色恋人奶油香缇野莓蛋糕 /129
107 沙哈巧克力蛋糕 /130
108 维纳斯柠檬卡士达蛋糕卷 /131
109 冲绳黑糖白乳酪卷 /132
110 白天使乳酪香缇蛋糕 /133
111 伯爵奶茶蛋糕卷 /134
112 白兰地草莓软冻蛋糕卷 /135
113 日式杏桃瑞士卷 /136
114 玛奇雅朵圣诞树轮蛋糕 /137
115 香葱肉松蛋糕卷 /138
116 圣诞柴薪蛋糕 /139
117 草莓舒芙蕾蛋糕卷 /140
118 榛果栗子奶油香缇乳酪卷 /141
119 蓝莓乳酪蛋糕卷 /142
120 香草籽轻乳酪蛋糕 /143
121 草莓重乳酪蛋糕 /144
122 木棉野莓日式提拉米苏 /145
123 香草马斯卡彭千层蛋糕 /146
124 红莓雪酪沙布蕾乳酪蛋糕 /147
125 白巧可可双层慕斯提拉米苏 /148
126 白巧和风抹茶欧蕾乳酪蛋糕 /149
127 咖啡奶酒提拉米苏 /150
128 重乳酪野莓蛋糕 /151
129 美式覆盆子巧克力乳酪蛋糕 /152
130 雷诺特帕西巧克力乳酪慕斯 /153
131 软绵绵瑞卡达乳酪橙香蛋糕 /154
132 轻乳酪蛋糕 /155
133 意式经典马斯卡彭乳酪蛋糕 /156
134 欧瑞尔巧克力乳酪蛋糕 /157
135 苹果沙布列茅屋乳酪蛋糕 /158
136 柠檬生乳酪蛋糕 /159
137 盆栽提拉米苏 /160
138 意式双层比斯奇提拉米苏 /161
139 巧克力杯子蛋糕 /162
140 加热草莓熔岩西点 /163
141 朱古力熔浆蛋糕 /164
142 圣诞巧克力草莓半熟蛋糕 /165
143 橙霜玛德琳 /166
144 无粉巧克力野莓布丁蛋糕 /167
145 覆盆子熔岩巧克力蛋糕 /168
146 熔岩巧克力 /169
147 盐之花梅子经典法荷蛋糕 /170
148 西班牙莎菠萝蜂巢蛋糕 /171
149 榛果费南雪 /172
｜Part 2｜ 派塔类
150 沙巴东香栗甜心派 /174
151 国王派 /175
152 午夜巴黎圣诞覆盆子千层派 /176
153 法式香草洋梨烤薄派 /177
154 红酒野莓苹果派 /178
15 草莓香缇脆片焦糖千层派 /179
156 橘片香橙奶酱栗子塔 /180
157 柠檬慕斯戚风派 /181
158 英式苹果奶酥派 /182
159 京都抹茶巧克力塔 /183
160 天使风野莓马斯卡彭乳酪塔 /184
161 京都抹茶甘纳许沙布蕾酥塔 /185
162 卡门贝尔葡萄醇厚乳酪塔 /186
163 法式经典巴斯克黄油塔 /187
164 白酒葡萄瑞卡达乳酪塔 /188
165 绿柠檬罗勒塔 /189
166 法式沙布蕾栗子塔 /190
167 红酒甘纳许樱桃塔 /191
168 香蕉卡士达黄油塔 /192
169 栗子蒙布朗小塔 /193
170 马斯卡彭乳酪榛果塔 /194
171 云朵可可巧克力甜塔 /195
172 法式经典柠檬塔 /196
173 森林野莓奶油乳酪布丁甜塔 /197
174 焦糖坚果小塔 /198
175 经典草莓塔 /199
176 蜜渍地瓜杏仁塔 /200
177 贝礼诗奶酒恶魔巧克力塔 /201
178 糖渍洋梨焦糖希布斯特塔 /202
179 法式黄金嫩乳酪鲜果塔 /203
180 法式牛肉紫苏乳酪波特多咸塔 /204
181 生乳酪杏仁塔 /205
182 覆盆子蜜桃橙香奶油乳酪塔 /206
183 玫瑰覆盆子轻乳酪慕斯塔 /208
184 经典黑樱桃克拉芙缇 /210
｜Part 3｜ 面包类
185 法国阿尔萨斯咕咕洛夫面包 /212
186 可可华尔滋面包 /213
187 全麦坚果餐用面包 /214
188 南瓜坚果面包 /215
189 风干番茄乳酪面包 /216
190 香蒜墨鱼面包 /217
191 榛果巧克力面包棒 /218
192 凤梨金黄法国球 /219
193 花蜜野莓面包 /220
194 法式波尔多王冠 /221
195 圣诞花圈艺术面包 /222
196 可颂面包（香肠、坚果、橘片） /223
197 德国裸麦叶形面包 /224
198 伯爵巧克力蔓越莓面包 /225
199 苹果肉桂卷 /226
200 奥地利苹果卷 /227
201 苏格兰早餐卷 /228
202 圣诞树造型面包 /229
203 叶形橄榄番茄面包 /230
204 日式抹茶红豆吐司 /231
205 拖鞋面包 /232
206 北海道炼乳吐司 /233
207 海盐橄榄佛卡夏 /234
208 蜜糖鲜果卡士达金砖吐司 /235
209 巧克力脆片吐司 /236
210 原味香草籽吐司 /236
211 香橙红萝卜吐司 /238
212 奶酥面包 /239
213 黑糖吐司 /240
214 奶油马铃薯小餐包 /241
215 红豆面包 /242
216 微笑布里欧修 /243
217 香葱全麦面包 /244
218 奥地利牛奶面包 /245
219 蒜香橄榄油野菇面包 /246
220 蜜黑豆乳酪面包 /247
221 葱味面包 /248
222 蒜味黄油乳酪棒 /249
223 苹果面包 /250
224 小水獭黄油面包 /251
225 可可森林小熊面包 /252
226 南瓜造型面包 /253
227 黑胡椒洋葱贝果 /254
228 口袋面包 /255
229 热狗花型早餐面包 /256
230 蜂蜜芝麻造型面包 /257
231 黄油果酱椰子面包 /258
232 忍者太郎巧克力面包 /259
233 菠萝面包 /260
234 地瓜芝麻贝果 /261
235 牛奶吐司 /262
236 豆奶小餐包 /263
237 原味贝果与蓝莓乳酪抹酱 /264
238 芒果烟熏乳酪面包 /265
239 迷你日式多拿滋 /266
240 菠菜芝麻贝果 /267
241 蔓越莓贝果 /268
242 裸麦凤梨面包 /269
243 糖霜BONBON多拿滋 /270
244 枫糖肉桂卷 /271
245 巧克力芒果面包 /272
246 火山岩苹果面包 /273
247 芒果凤梨面包 /274
248 紫米酿桂圆面包 /275
249 法国洛克福乳酪乡村风比萨 /276
｜Part 4｜ 西式点心
250 经典法式闪电泡芙 /278
251 卡诺里 /279
252 抹茶甘纳许千层 /280
253 香草白雪闪电泡芙 /281
254 日式奶香酥脆司康 /282
255 巧克力马卡龙 /283
256 巧卡隆 /284
257 百香黑糖双馅马卡龙 /285
258 巧克力乳酪球 /286
259 米兰诺可丽饼 /287
260 蜂蜜可可玛德琳 /288
261 伯爵茶巧克力黑松露球 /289
262 香橙玛德琳 /290
263 波尔多可丽露 /290
264 覆盆子棉花糖 /290
265 香草舒芙蕾 /292
266 天使之铃 /293
267 玫瑰荔枝马卡龙 /294
268 天鹅泡芙 /295
269 南瓜布丁 /296
270 玫瑰柠檬马卡龙 /297
271 布丁面包盅 /298
272 香草脆糖乳酪方块 /299
273 抹茶费南雪 /300
274 菠萝地瓜小泡芙 /301
275 蜂蜜椰奶松饼 /302
276 传统英国伊顿麦斯糕点 /303
277 蛋黄小西饼 /304
278 蜂蜜香蕉巧克力酥片 /305
279 辣味巧克力马卡龙 /306
280 榛果巧克力三角千层 /307
281 草莓慕斯心形马卡龙 /308
282 蔓越莓司康 /309
283 热内亚烧果子 /310
284 姜饼人造型马卡龙 /311
285 榛果达克瓦兹 /312
286 韩式香蕉巧克力司康 /313
287 可可奇想艾克蕾儿泡芙 /314
288 柠檬橙香可丽饼 /315
289 缤纷鲜果晶冻 /316
290 盐味焦糖条状慕斯 /317
291 凤梨＆草莓果酱 /318
292 巴黎泡芙 /319
293 卡士达奶油泡芙 /320
294 酥皮泡芙 /321
295 意式原味杏仁冰糕 /322
｜Part 5｜ 西式咸点
296 金黄鸡腿帕玛森乳酪咸派 /324
297 培根芦笋咸派 /325
298 帕玛森乳酪司康 /326
299 法式绿菠鲜虾宴会小塔 /327
300 橄榄油香蒜脆饼佐莎莎酱 /328
301 德式花椰菜香肠咸派 /329
302 意式香料咸司康 /330
303 莳萝蟹肉酥皮纽扣 /331
304 意式咸蛋糕 /332
｜Part 6｜ 饼干类
305 七味黄油饼干 /334
306 北海道朗姆葡萄夹心酥 /335
307 可可牛奶棒 /336
308 牛奶棒 /337
309 可爱造型蜂蜜饼干 /338
310 豆豆蛋白饼 /339
311 巧克力维也纳酥饼 /340
312 花形宝石饼干 /341
313 伯爵巧克力饼干 /342
314 棉花糖巧克力饼干 /343
315 杏仁薄瓦片饼干 /344
316 冰箱小西饼 /345
317 抹茶黑糖胡桃饼干 /346
318 苏打饼干 /347
319 六花亭风葡萄干夹心饼 /348
320 抹茶薄饼 /349
321 可可焦糖饼 /350
322 盾牌焦糖饼干 /351
323 茉香巧克力饼干 /352
324 森林小动物造型饼干 /353
325 美式蛋白坚果脆饼 /354
326 意式比斯卡提 /354
327 黑糖雪球饼干 /356
328 焦糖杏仁饼 /357
329 枫糖杏仁饼干 /358
330 榛果牛奶巧克力饼干 /359
331 帕玛森乳酪胡椒咸乳酪 /360
332 榛果饼干 /361
333 小狮王造型饼干 /362
334 坚果凤梨酥饼 /363
335 小青蛙&小乌龟装饰饼干 /364
｜Part 7｜ 糖果类
336 水果QQ糖 /366
337 百香果棉花糖 /367
338 伯爵茶生巧克力 /368
339 法式水果软糖 /369
340 法式脆果牛轧糖 /370
341 黑糖夏威夷豆软糖 /371
342 坚果焦糖巧克力 /372
343 猫掌棉花糖 /373
344 柠檬牛奶糖 /374
｜Part 8｜ 午茶小点
345 奶油脆糖地瓜烧 /376
346 年节桂圆蛋糕 /377
347 芋头酥 /378
348 流沙芝麻球 /379
349 麻薯手炸条 /380
350 凤梨酥 /381
351 铜锣烧 /382
352 烧麻薯 /383
353 蜂蜜长崎蛋糕 /384
354 苏式月饼 /385
355 百汇松饼大阪烧 /386
356 草莓大福 /387
357 雪花糕 /388
358 丸子三兄弟 /389
359 手工花卷 /390
360 胡椒饼 /391
361 荷叶饼 /392
362 葱花烙饼 /393
363 萝卜丝饼 /394
364 蛋黄酥 /395
365 咖喱酥饼 /396
为亲爱的自己、家人、朋友做点心
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我们之所以如此用心，是因为手绎的味道就是家的滋味，期待与您共同演绎属于彼此的烘焙小故事！
365个累积与感谢
走进手绎，烘焙的香气与温馨的满室笑语给人温暖的印象。在这里，每位曾参与过手绎课程的老师都无私地倾囊相授，美好的手作生活与每一次课堂上的知识相互激荡。每个月的主题式课程，皆以生活感悟、当令食材或体验故事为素材，而每一位老师则是使其课程以完美姿态呈现的功臣！每一道食谱的设计，都巧妙地融合了手绎的核心价值，其背后的准备工作更是严谨细致。从评估学员所需、严选优良食材、百忙中来教室演练各式设备与器具、在试作中调整口味与配方，到与助教详细核对教学流程，这一切的用心付出，就是为了带给学员3小时丰富而愉悦的学习时光！
现在，手绎把这一路走来的美好记忆，收录在这本书里。当您在阅读这本书的同时，如果也能从篇章中学习到老师们精心规划的教学内容与经验，感受到手绎想分享给每一位手作烘焙爱好者的诚意与温暖，那便是对我们这个在厨艺教学的路上一直坚持努力的团队好的支持！
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