江户食空间：万物汇集的料理与社会

户饮食文化如何形塑了现代日本料理的样貌？

因为有江户人的美食文化，才有了今天的日本料理！

大久保洋子

1943年出生，日本群马县人，食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部，现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活：122则故事》《从史料谈明治时代的东京：100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况：100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。

译者简介：

孟勋 日本国立御茶水女子大学社会文化学领域博士候选人。目前人生有三分之一的时间再日本度过，熟悉日本的在地生活文化与宝冢歌剧。自由日语口笔译者，兼任大学日文系讲师。合著有《亚洲各国的孩童、青年如何看“日本”？》一书。

陈令娴 辅仁大学日文系学士，东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷。译有《面对父母老去的勇气》《最贫困的女子》和《平松洋子的厨房道具》等书。

林品秀  自由口笔译者，在日学习七年半，现定居日本。兴趣是戏剧、阅读、接触新鲜的文化或事物。关注女性社会定位、异种文化与动物议题。译有《80岁也能挺直腰、大步走的菊池体操》《会念书小孩的家都在做些什么？》等书。

一

急性子江户人！连吃东西都要赶时间

1 庶民们的移动餐桌：速食小吃摊　2

2 征服江户大街小巷的国民速食天王：天妇罗　9

3 究竟是谁先开始“握”寿司？　22

4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面　36

5 鳗鱼就是要吃江户前　46

二

满足百万人胃袋的江户味

1 返回万物汇集、百万人口的大江户城　54

2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽？　64

3 非“下行酒”不可，江户人一年喝掉百万桶　72

4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10 　80

三

从将军到老百姓，发现江户人的私房菜

1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗？　90

2 从简朴走向豪华的武士餐桌　101

3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕　115

四

当一个江户美食家吃遍全城

1 成为全民美食运动的初鲣骚乱　124

2 自带美食雷达的江户人　132

3 拥有风雅基因的和菓子演化史　143

五

跟着江户人去高级料理茶屋“八百善”

1 富裕的生活催生料理茶屋　156

2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善”　166

六

江户人一手催生的究极日本料理

1 好看却不一定好吃的本膳料理　186

2 一开始只是配茶的轻食：怀石料理的诞生 　195

3 青出于蓝的异国混血料理再进化　203