食品检验员（四级）——1+X职业技术·职业资格培训教材

《食品检验员(四级1 X职业技术职业资格培训教材)》(郑吉园主编)由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海食品检验员(四级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前*的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握食品检验员的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　本教材在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，以掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5章，内容包括基础知识、常用器皿和仪器设备、理化检验技术、微生物检验技术、数据处理。书后附有知识考试模拟试卷和操作技能考核模拟试卷。
　　本教材可作为食品检验员(四级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

第1章  基础知识
  第1节  质量检验概述
  第2节  食品质量检验概述
  第3节  检验样品的抽样
  第4节  食品质量感官检验
  第5节  实验室安全知识
  第6节  相关法律法规
第2章  常用器皿和仪器设备
  第1节  常用器皿
  第2节  常用的仪器设备
第3章  理化菌验技木
  第1节  检验样品的制备及处理
  第2节  溶液的制备及其浓度表示
  第3节  容量分析法
  第4节  质量分析法
  第5节  电化学分析法
第4章  德生物硷验技术
  第1节  微生物学的基本知识
  第2节  食品中微生物的污染及控制
  第3节  微生物检验的基本操作
  第4节  对微生物实验室的基本要求
  第5节  微生物检验中的采样及样品制备
  第6节  食品加工环节的卫生检验
  第7节  菌落总数的检验
  第8节  大肠菌群的检验
  第9节  霉菌和酵母菌计数
  第10节  商业无菌及其检验技术概要
第5章  数据处理
  第1节  法定计量单位
  第2节  误差
  第3节  有效数字
  第4节  数值修约与判断方法
  第5节  原始记录
职业技能答定考核简介
  理论知识考核模拟试卷(一)
  理论知识考核模拟试卷(一)答案
  理论知识考核模拟试卷(二)
  理论知识考核模拟试卷(二)答案
  操作技能模拟试卷(一)
  操作技能模拟试卷(二)
附录