二级糖果工艺师（国家职业资格二级）——国家职业资格培训教程

　　本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准．糖果工艺师》(试行)要求编写，是二级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了二级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场分析，试制糖果样品，试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品，生产工艺设计，包装方式选择，原、辅材料鉴别，工艺过程监控，糖果成品审核，培训与指导等内容。

第l章　市场分析
　第1节　市场分析与预测
　第2节　新产品开发计划
第2章　试制糖果样品
　第1节　试制硬质糖果样品
　第2节　试制酥糖糖果样品
　第3节　试制焦香糖果样品
　第4节　试制奶糖糖果样品
　第5节　试制凝胶糖果样品
　第6节　试制胶基糖果样品
　第7节　试制充气糖果样品
　第8节　试制压片糖果样品
第3章　试制巧克力与代可可脂巧克力及其制品样品
　第1节　生产工艺对产品风味的影响
　第2节　试制巧克力样品
　第3节　试制代可可脂巧克力样品
第4章　生产工艺设计
　第1节　硬质糖果生产工艺设计
　第2节　酥质糖果生产工艺设计
　第3节　焦香糖果生产工艺设计
　第4节　奶糖糖果生产工艺设计
　第5节　凝胶糖果生产工艺设计
　第6节　胶基糖果生产工艺设计
　第7节　充气糖果生产工艺设计
　第8节　压片糖果生产工艺设计
　第9节　巧克力与代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计
第5章　包装方式选择
　第1节　包装材料配合
　第2节　包装技术展望
第6章　原、辅材料鉴别
　第1节　外包装标识检查
　第2节　鉴定结果评价
第7章　工艺过程监控
　第1节　生产线管理
　第2节　生产线质量管理
　第3节　常见生产管理、质量管理
第8章　糖果成品审核
　第1节　成品审核基础知识
　第2节　硬质糖果成品审核
　第3节　酥质糖果成品审核
　第4节　焦香糖果成品审核
　第5节　凝胶糖果成品审核
　第6节　奶糖糖果成品审核
　第7节　胶基糖果成品审核
　第8节　压片糖果成品审核
　第9节　巧克力与代脂巧克力及其制成品审核
第9章　培训与指导
　第1节　培训
　第2节　指导