描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535965202丛书名: 寻味顺德
热烈祝贺《寻味顺德》纪录片喜获“纪录片系列片十佳作品”！
2016年11月13日，在中国纪录片界规格*的评选活动——第22届中国电视纪录片学术盛典上，《寻味顺德》从全国170多件作品中脱颖而出，获评“纪录片系列片十佳作品”。这部纪录片厚重的地域文化特质，广泛的传播影响力，得到了评委、专家的广泛认可。
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1.《舌尖上的中国》原班人马打造，央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，延续了“舌尖上”的精彩风靡！
2.主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*的一集，曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，*终剪成150分钟的3集纪录片，采用率是240分之一，*的心血之作！
3.书中内容有85%以上是纪录片里没有的，是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。
4.《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐。
5.赠送央视原版DVD碟。
6.赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。
7.增设了视频阅读，书内附有多个二维码，扫一扫，精彩美食即时回放。
8.以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱，更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶，这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡，把“精武”之心用于刀功厨艺，从古老的菜谱里获得源源不断的创新灵感。
深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中，顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。
卖点：
央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、绝佳的创意和专业的支持。
丛书以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。
总序：在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿
章 脍不厌细捞鱼生
005 顺德人的烹鱼绝技
006 有种顺德厨师叫鱼塘公
010 辉煌一时的“四大家鱼”
013 顺德鱼生的前世今生
015 做鱼生的看家本领
018 化腐朽为神奇的鱼皮
020 当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022 “织”出来的“绉纱鱼卷”
030 顺德人的柚食情缘
032 顺德果馔一瞥
第二章 百年甜蜜双皮奶
038 双皮奶创始人之谜
041 昔日状元府邸，今天岭南名园
042 细数清晖园那些风流人物
045 清晖园有个四小姐
052 顺德出品，东方奶酪
060 寻找世间好的牛奶
061 姜汁问鲜奶，你为什么撞上我
064 大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作
第三章 两种功夫闯天下
070 顺德厨艺，文化的瑰宝
074 全民皆厨，食风炽盛
082 酿鲮鱼三绝
084 祭坛上的鱼美味
086 好莱坞有三宝，顺德亦有煎酿三宝
090 顺德功夫，独步天下
092 叶问与李小龙的师生之缘
第四章 老菜谱里寻新味
102 猪肺入烹颇费工
103 从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
108 顺德籍贯的中国名厨
110 主理中外名店，大厨走向世界
115 客去魂留的顺德小炒
116 没有桂花的桂花炒珧柱
116 没有桂花的桂花炒珧柱
第五章 匠心独运水蛇羹
122 千年花乡陈村
124 姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
131 秋令食补有佳品
132 顺德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134 吃蛇的胆识与豪情
140 鲍鱼煀鸡，千金小姐做丫环？
第六章 彰显态度煲仔饭
154 香飘秋冬煲仔饭
156 煲仔饭的前身——五更饭
158 食里乾坤大
161 参考文献
162 导演手记：充满滋味的一年
167
后记：因为深爱，所以责无旁贷
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿倾情作序推荐：
这些年拍《舌尖上的中国》，几乎每一季都有顺德的戏份，从均安蒸猪到顺德鱼生，导演调研、拍摄，不知去过多少次顺德，可以说，每次都有新的惊喜。这次央视纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制纪录片《寻味顺德》，摄制组对顺德美食则有了更深层次的了解。
现在，顺德已经是全球重要的小家电生产基地，一个现代化都市。在这里，可以轻易找到地球上无数国家的美食，人们，尤其是年轻人的口味也日益多元化。随着经济转型，顺德经济发展势头已经没有前些年那样迅猛。尽管它获得了联合国教科文组织“世界美食之都”的称号，但顺德的餐饮业也走在十字路口上——的厨师大都远走他乡，本土的餐饮在保持传统中求变的动力不足。对于顺德餐饮该往哪里走，很多人有不同的见解。
《寻味顺德》试图为大家阐释一个答案。这部纪录片共三集，从《乡土之源》、《匠心独运》、《美味相传》三个角度，分别讲述了珠三角悠久的农耕传统，名厨的历练和对食物的态度，以及今天顺德美食的现状。摄制组希望首先向祖先的智慧致敬，表达对顺德原生美食的敬意，努力在顺德的在地食材、传统烹饪和工匠精神中寻找新的方向。一句话，我们希望在美食传统中寻找前行的力量。
1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生，是中国美食的活化石，从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米，拌上油和盐，传统鱼生能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味，今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
2、谭家两代高厨，谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺，父亲以对食材选料的严苛而闻名，现在这也是人们对谭永强的评价。每一步，谭永强都严格遵照父亲的教诲，力图复原当年的味道。再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。
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