一看就会的川菜一本全

一看就会的川菜一本全，每一道美味川菜，都附有视频，只需轻松一扫，即可真正实现名师手把手，教您做出地道的巴蜀风味！ 

一看就会的川菜一本全，介绍了川菜起源、川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，更有常见食材的刀工处理，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，跟着书中步骤，让您一步一步轻松做出地道川菜。本书精选的川菜麻辣鲜香，原材料易取，制作方法正宗，步骤详细，每道菜均配有二维码，手机扫一扫即可观看烹饪视频，真正把大厨带回家，把厨艺学到手！

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

PART1巴蜀风味，没有“辣”么简单
川菜中常用的辣椒
红灯笼
干辣椒
七星椒
子弹头
青椒
二荆条
线辣椒
食用辣椒的神奇功效
燃烧脂肪
解热镇痛
促进血液循环
养颜美容
延缓衰老
预防胆结石
抵抗癌症
吃辣椒少上火的小妙招
吃新鲜的辣椒
选健康的粗粮作为主食
少油少盐
多吃时令水果
及时补充水分
吃辣椒，看环境
川菜必用食材的选购与储存
清爽蔬菜类
黄瓜
小白菜
土豆
茄子
鲜嫩禽畜肉类
鸡肉
鸭肉
猪肉
猪排骨
牛肉
羊肉
生猛水产类
草鱼
鱿鱼
虾
蟹
上演极致诱惑的百变川菜味型
红油味
椒盐味
椒麻味
酸辣味
鱼香味
麻辣味
煳辣味
五香味
蒜泥味
芥末味
陈皮味
家常味
糖醋味
不得不知的川菜烹调手艺
拌
清蒸
糟醉
粉蒸
小炒
干煸
焖
卤
红烧
炖
味型
PART2香气扑鼻的蔬菜菌菇篇
鸡汤娃娃菜
葱油菜心
椒油小白菜
川味酸辣黄瓜条
醋熘黄瓜
酱炒黄瓜白豆干
金钩黄瓜
酱爆藕丁
香麻藕片
干煸藕条
铁板菜花
葱椒莴笋
红油莴笋丝
椒油笋丁
川味烧萝卜
油泼茄子
麻婆茄子
鱼香茄子
凉拌秋葵
凉拌土豆片
酸菜土豆汤
小炒刀豆
**豆角
椒麻四季豆
麻婆山药
椒香油栗
红油拌杂菌
干锅菌菇千张
胡萝卜炒杏鲍菇
石锅杏鲍菇
鱼香杏鲍菇
小土豆焖香菇
鱼香金针菇
白灵菇鸡丝白菜
吉祥猴菇
干锅茶树菇
油爆元蘑
PART3酣畅淋漓的畜禽肉篇
生爆盐煎肉
魔芋烧肉片
辣子肉丁
青椒豆豉盐煎肉
芹菜腊肉
腊肉炒粉条
豆瓣排骨
干煸麻辣排骨
红烧慈姑排骨
香辣蹄花
酱猪蹄
小炒猪皮
芹菜炒猪皮
小炒肝尖
泡椒爆猪肝
酸萝卜肥肠煲
葱韭牛肉
牛肉煲芋头
川辣红烧牛肉
萝卜蒸牛肉
麻辣牛肉豆腐
豆腐皮拌牛腱
干煸牛肉丝
酸笋牛肉
干煸芋头牛肉丝
茄子焖牛腩
香辣牛腩煲
酸汤牛腩
米椒拌牛肚
香锅牛百叶
羊肉火锅
葱爆羊肉卷
胡萝卜炖羊排
棒棒鸡
蜀香鸡
蒜子陈皮鸡
茶树菇腐竹炖鸡肉
茶树菇干锅鸡
剁椒蒸鸡腿
重庆烧鸡公
白果鸡丁
辣子鸡
豆花鸡
香辣鸡翅
魔芋结烧鸡翅
尖椒炒鸡心
老干妈辣酱爆鸡脆骨
无骨泡椒凤爪
泡椒炒鸭肉
丁香鸭
椒麻鸭下巴
双菇炒鸭血
PART4鲜香麻辣的水产海鲜篇
黄菜花蒸草鱼
清蒸草鱼
菠萝炒鱼片
双椒淋汁鱼
啤酒炖草鱼
豆花鱼火锅
萝卜炖鱼块
香辣水煮鱼
辣煮草鱼
泡椒黄鱼
泡菜焖黄鱼
酸菜小黄鱼
酸菜剁椒小黄鱼
萝卜芋头蒸鲫鱼
麻辣豆腐鱼
醋焖鲫鱼
爆炒鳝鱼
蒜香小炒鳝鱼丝
干烧鳝段
酸菜炖鲇鱼
干烧鲈鱼
剁椒鲈鱼
干烧福寿鱼
剁椒蒸福寿鱼
红烧多宝鱼
豆豉小米椒蒸鳕鱼
糟香秋刀鱼
水煮生鱼
椒盐银鱼
椒盐小鱼干
蒜薹拌鱿鱼
辣炒鱿鱼
辣味鱿鱼须
剁椒鱿鱼丝
香辣鱿鱼卷
酱爆鱿鱼圈
椒麻鱿鱼花
姜丝炒墨鱼须
莴笋墨鱼
干锅墨鱼仔
家常油爆虾
泡椒基围虾
鱼香虾球
苦瓜黑椒炒虾球
麻辣干锅虾
串串香辣虾
沸腾虾
酒香大虾
椒盐皮皮虾
海米粉丝蟹煲
酒香田螺
糟卤田螺
辣卤田螺
香芹辣椒炒扇贝
辣爆蛏子
酱汁蛏子
双椒爆花甲
莴笋炒蛤蜊
丝瓜炒蛤蜊
葱烧海参
PART5风味独特的川味主食篇
酸菜炒饭
泡菜炒饭
白菜辣炒饭
菠萝炒饭
特色香辣炒饭
腊肉辣炒饭
老干妈炒饭
猪肉脯炒饭
麻婆茄子饭
豆豉鲤鱼粥
豆豉葱姜粥
葱油拌面
酸菜肉末拌面
蒜薹肉拌面
黄豆芽炒面
川味炒面
香辣炒面
担担面
燃面
麻辣臊子面
红烧牛肉面
肥牛麻辣面
酸辣凉粉
川北凉粉
香辣米凉粉
香辣红薯粉
酸辣粉
麻辣宽粉
麻辣米线
川味花卷
泡菜海鲜饼
桑葚芝麻糕
钟水饺