走街串巷吃成都B

世纪城

九眼桥
084天香仁和酒楼
088大龙炎炎火锅
092闲亭
096巴蜀味苑
100晶泽丽琅印象美食
104大嘴霸王排骨
108小师傅脆鳝农庄
112小师傅羊汤馆
116小叫花捞菜

120Seea海鲜火锅

美食，哪儿来的？

美味来自丰富
川菜厨师调料柜之丰富非他地厨师可比，常用的醋便有三种：阆中特产保宁醋酸味柔和，香气浓郁；重庆江北的静观醋颜色红褐、入口回甜；达州的三汇特醋口感醇厚、酸味浓重。酱油也有三样：自清朝开始生产的德阳酱油是做红烧肉的必备；成都酿造厂生产的大王酱油香味很浓，颜色介于老抽和生抽之间，最适合炒回锅肉；江油的中坝口蘑酱油汁稠色艳，咸甜适度，多用于烹制蔬菜。除此之外，川菜厨师还在原味酱油的基础上，加入葱、姜、红糖、香料等熬制出一款复制酱油，颜色红润、质地浓稠，是蒜泥白肉、鸡丝凉面、钟水饺、甜水面等四川凉菜和小吃不可缺少的一味调料。
除了调料品种丰富，成都大厨在调味上也颇为用心：做一道伤心凉粉，需要蒜泥、红油、白糖、生抽、小米辣、花生碎等20多种小料，而川厨独创的鱼香味型，更是利用咸、辣、酸、甜四种味道的融合与葱、姜、蒜三种小料的互相碰撞，而使一道猪肉菜凸显出鱼肉的鲜美。
美味来自岁月
始于清末，由三位残疾人创立的“三义园牛肉焦饼”到如今仍每天排起长队，饼坯都是手工制作，带有鲜明的手指印，炸制后外皮焦脆化渣，内馅兼具牛肉的油香、芹菜的清香、芽菜的咸香，由于买的人太多，店家不得不贴出限量销售的牌子：每人最多买5个；上世纪40年代由小摊起家的“洞子口张凉粉”，因光韧爽滑、调料地道而得到大众喜爱，文殊院对面的小店几十年未移其址，生意长盛不衰，食客只能端起小碗站着吃饭；而如今成都最火的“王大爷烧烤”，在大爷被叫做小王的时候就于通锦桥一带开烧烤店了，字号从“小王烧烤”到“王哥烧烤”到“老王烧烤”再到如今的“王大爷烧烤”，单看店名交替就知道这家店的历史有多悠久了……
还有钟水饺、龙抄手、赖汤圆、温鸭子、夫妻肺片、陈麻婆豆腐……一大批流传了近百年的老字号随着岁月的沉淀愈加有味，其火爆人气经久不衰，组成了成都美食的中坚力量。
美味来自任性
很多成都店家把美食当作一种爱好，不急功近利，而是在享受着经营。
称霸江湖的“康二姐串串香”，每年只营业9个月，给员工三个月假期，大手笔的老板还曾带着员工，去往马尔代夫旅行；高升桥的“鸡茅店”经营了10年，至今仍深藏在那条超不起眼的小巷中，没有装修，也没有好的服务，只是一心一意将家常菜做到极致美味；还有那鼎鼎有名的“王大爷烧烤”，被人关注的原因不光是肉串好吃，更是因为他著名的“三不摆”——下雨天不摆、心情不好不摆、晚上9点前不摆，他的脾气也古怪，不允许你催，也不给任何人先吃的优待。最能打动人的美味，常常来自那些有性格的制造者。
美味来自有闲
有闲才有心情，才能够把美食当作艺术品一样打理。
位于均隆街的“巴蜀味苑”开了十多年，每天门口排起长队，街边坝子上也坐满了人，许多同行劝掌门人老李开分店、搞连锁，可他丝毫没有兴趣，最喜欢做的就是围在锅台边研究菜品烹调的细节，比如他会在给猪蹄汆水时加瓶麦芽糖，再放点红醋，无形中给原料上了一层脆皮水，这样汆后再炸，猪蹄的口感变脆，特别好吃；串串新秀“牙尖十八怪”，每天只营业5小时，晚上10点后即使客人过来，老板也会将其劝走，因为“营业到太晚容易睡眠不足，而休息不好则会影响第二天串串的口味。”
带着这本书，想要一头扎进成都的美食其实很容易，只要你来，只要你找，只要你吃。