描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121253515丛书名: 搜狐吃货书系
回想这四个月，简直是除了痛苦还是痛苦，每天就没有正点下班的时候，哪天要是能在正常下班时间走那一定是有更重要的事儿要做。但出版这么迅速并不代表没有精心制作，也不代表潦草完事儿。相反，花费了很多心血，不管是内容、排版、封面设计还是用纸，都经过三番四次地琢磨、讨论、请教，*终确定了自认为*好的方案，*好的效果，以此来呈现给读者。
就内容来说，这是一本将饮食文化和探店完美结合的书，而且更多地偏重文化，着重讲透长沙的小吃，讲透湘菜的奥妙。湘菜是我国八大菜系之一，为什么会如此火爆？为什么会这么受人追捧？为什么惹得众多明星去了湖南必然会尝尝当地的小吃？好吃当然是其中一个原因，但更多地应该是其蕴藏的文化味儿。这就是我们想解答的问题。当时跟秦少油讨论做这本书的时候，我俩达成一致，不想做纯探店的书，因为只是三二百字介绍一下每家店的大致情况以及他们的特色菜，那网上随便一搜就有了。我们希望通过这本书，读者能真切地了解到每种特色小吃的历史、传说、故事，了解到整个湘菜的文化，也许我们不止是在味觉上能感受到一样食物好吃，更重要的是能够在文化上了解这些底蕴，如此才能算是吃出了文化味，吃出了内涵。而且，每家餐厅、每个街头小店都有其创建、发展、兴盛乃至衰落的过程，即使一个再小的店能火起来也是有原因的，即使一个再大的店每天很多人等位也是有缘由的，它们背后隐藏的这些故事秦少油都进行了探寻，是他经过多年深入走访所挖掘到的。本书收录了长沙**代表性的31家店，看过后你会知道去了长沙应该吃什么、去哪儿吃，而不用再那么盲目。而即使不是作为指南，纯粹想了解这个地方的文化和背景，或者各个店的故事，也可以在这本书中有所收获。
就版式和封面设计来说，我们沟通了无数次，有几次我都是直接坐在设计的旁边一点点沟通，一遍遍修改，这样效率更高、效果更好。值得一说的是封面，光封面打样就四五次，折腾了一个星期，不然我们的书还可以更早面世。但因为想用有手感的特种纸将封面设计和文化内容完美地展现出来，因此每次打样都用不同的颜色不同的纸来看效果，即使看了效果依然会担心印刷时候出现问题，因而这个封面让我揪心了好久好久，做梦都是。很多人都劝我还是用铜版纸吧，这样保险一些，而且比特种纸便宜，成本也低一些。但我依然“固执”地“不惜代价”地选择了特种纸，没办法，任性！好在看到样书后还好，总算没有让我失望，这才松了一口气。好吧，任性也是要有理由的。
应该说，这本书虽然时间快，但花费的心思、付出的劳动力可是一点都不少，只是为了在*短的时间内给读者呈现*好的图书，只是为了读者在看过之后能从中得到些什么，这样即使加班熬夜通宵也都是值得的。
其实，这本书之所以能这么快出版，与作者的配合、排版的用心和设计的帮助分不开。因为秦少油本身已经积累了很多知识，所以才能够在不到两个月的时间内将稿子交齐，他的专业态度让人佩服。而排版和设计在这个过程中不知道被我催了多少次，但都特别负责任也特别耐心地将东西尽量完美地完成。当然，也与我不停加班不停熬夜不停牺牲周末的时间有关系，经常大半夜地骚扰作者让核实一些内容，这样才能在一个月的时间内定稿去印厂印刷，这么勤劳的编辑真值得表扬，哈哈，我这么夸自己真的好么？感觉自己萌萌哒。
不管怎么说，这本书是你寻味长沙不可错过的正宗指南，是了解湘菜文化不可多得的美食辞典。
一本书，吃透湘菜！
一本书，读懂湖南！
前言：长沙，你慢慢吃 2
章 老字号传奇 3
小吃王国：火宫殿 3
湘菜黄埔军校：玉楼东 6
南派面食传说：杨裕兴、德园 10
三十年民间味：华南小吃 13
一鸭四吃：奇峰阁 16
第二章 辣餐厅点将录 18
剁椒鱼头登基：九龙鱼头王 18
天下第二好吃的炒肉：谢光头 21
湘辣火锅：潭王府 23
跳舞的青椒炒鱼头：味庄 26
飞起来的辣味蛇：荣发土菜馆 28
辣哭鳝鱼的太极图：青瓷味坊 30
坛子辣椒咚咚锵：七号菜馆 32
《小苹果》板烧：57度湘 34
猛男三合汤：三味楼 38
手撕霸王鸭：村坊小厨 41
第三章 匆匆那年的小吃 43
热辣的臭豆腐：坡子街传奇 43
古早的长沙米粉：周记粉店 47
暑假停业的糖油粑粑：李公庙 50
疯狂月饼：巢娭毑、今日烘焙 52
的长沙老烧卖：卖卖 55
披萨传奇：披萨扣 57
奇葩排队王：银园馒头 59
肠粉变变变：胡锦记肠粉 61
附：神策长沙街头小吃 63
第四章 夜宵叫叫叫 65
谢霆锋的虾：老长沙龙虾馆 65
炭火传奇味：杨眼镜 67
热卤三合一：热卤刘 69
葱爆蟹和凤爪：九子香辣蟹 71
附：长沙夜宵生活地图 74
第五章 长沙零度菜馆寻踪 76
临江小湘菜：涂氏小杯茶 76
首富民国菜：伍厚德堂 78
融合中国菜：南景饭店 81
隐士中西餐：时间仓 84
新锐大众菜：食在不一样 87
湘派海滋味：徐记海鲜 89
古街小资味：81号公馆 93
沁园春盛宴：橘洲1910餐厅 95
附录 简明长沙饮食词典 97
后记：湘菜的秘密 108
在这奔忙纷扰的时代，谈吃似乎可以给人以片刻的温暖。照着所谈的文字去吃，则在这温暖中又增添了一层感官的快慰。
快慰，是这时代多么难得的词汇。月薪数万，未必开心；封妻荫子，未必快乐。而我始终记得，天麻麻亮时，一圈圈围坐在火宫殿的长沙老倌子们，泡一大杯浓酽的粗茶，开启他们之间长长的聊天，一个说着孙女在小学的生活，一个说着待会儿得去菜场买点老姜好炖鸡，另一个却不慌不忙抓起一个大白肉包子，轻轻咬了起来，雾白色的热气袅袅升起，氤氲在人声鼎沸的早市里。这是属于长沙的快慰，普照着老人们少有因吃喝而开心的清晨时分。
毕竟，吃喝辖制于年轻人。那铁皮似的肠胃，好像从不惧怕酸辣苦咸，就连地沟油，在少年人那里，也云淡风轻了。年轻人渴望吃得更多，吃得更好，吃得更快，对于面前无穷宽阔的世界，他们恨不得一天就用嘴巴尝个够。
一位在人民大学读书的朋友曾向我炫耀，她花了三天时间就把长沙所有好吃的都吃了个遍。她的指南，据说来自网络上“长沙好吃100家”的排行榜。又一位从桂林来长沙玩的朋友则坦率地责怪我，没有招呼好他。理由是在他停留长沙的三天中，我仅仅带他吃了六家不同的饭馆。作为曾经一天吃了八顿的美食工作者，我很难向他描绘，把上天赐予的吃饭配额压缩使用是怎样的一种折磨。
记得2010年刚到长沙从事美食报道工作时，一位和蔼的老师就对我说，长沙没有什么米其林三星酒店，甚至也没有中国餐厅50强，但长沙有足够多的好吃的，需要你在生活中慢慢去发现。经过这几年的了解，我发现长沙确乎有许许多多好吃的，不必说老字号的历史文化味，也不必说新派餐厅的热辣四射，单是夜宵的小龙虾，长沙人就可在一个晚上消灭10吨。而这个城市的臭豆腐、剁椒鱼头、红烧肉、口味虾更是驰名全国，毋庸我赘言！
可是，慢，却实在太难了！吃太快的烦恼依旧困扰着每一个人。
我在长沙这四年，总共吃了不下500家各式各样的酒楼、排挡、摊点，每次吃喝都像在打仗。由于工作的关系，我希望了解每道菜的背后，希望了解每一味食材的特性，甚至在品尝的过程中，我都不自觉命令我的舌头，去迅速捕捉这道菜的不一样。辣椒炒肉使用了几种辣椒，每一种辣椒是如何处理的，它的味型区分度在哪里，类似的问题催促我不断加快品尝、写作和思考的速度，终，令我忘了美食原本是生活的一部分。
2014年，我彻底告别赶工式的美食工作，仅在刊物撰写关于湘菜、关于长沙吃喝的文章，这使我重新开始思考：人和食物的关系，湘菜和长沙的关系，饮食和时代精神的关系，等等。毋庸置疑，长沙是一座快乐的城市，可是快乐的人们，是否就是在马栏山上的湖南广电人，是否就是在解放西路酒吧狂欢的年轻人？玩味生活，难道就是蹦蹦跳跳和健步如飞朝着下一道菜迈进？
记得早先少年时/ 大家诚诚恳恳/说一句 是一句
清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气
从前的日色变得慢/车，马，邮件都慢/一生只够爱一个人
从前的锁也好看/钥匙精美有样子/你锁了 人家就懂了
木心先生的《从前慢》，我相当欣赏。我以为如今中国的美食研究和传播，太快了。太多的人追求吃得比别人更多，好似你少吃一家，就丧失了发言权；太多的人追求吃得更贵，好像你吃便宜了，就没资格说美食；太多人的人追求吃得更新，好像你吃旧了，那些新店新菜就把你丢进了历史的垃圾堆。
我以为，美食不是运动，不该是“更高、更快、更强”，美食应该别有一番慢意思在里头。
近这一年，我在长沙吃得很慢，很少去追逐什么新店新菜。偶尔看到特别热门的店，过去一看，原来太阳底下无新鲜事。如同真、善、美这些好东西永远值得追求一样，香、辣、鲜这些好味道永远值得湘菜传承。况且湘菜的基本味型近年并未有太大的改变，吃货们所要做的不过是吃出“悠然心会、妙处难与君说”的乐趣。
我不愿意热爱湘菜、渴望吃遍湘菜的朋友都如我一样，再去经历那“一日吃尽长沙菜”的痛苦，因而愿意撰写这么一本小书道出所以然。本书以今天长沙饮食基本版块为经，分老字号、辣餐厅、小吃、夜宵、零度餐厅等部分，以酒楼排挡为纬，系统介绍火宫殿、玉楼东、徐记海鲜等长沙餐厅，力图给广大读者提供一个饱饫湘菜的简谱。我不敢说所有餐厅都是好吃的，但每一间餐厅的确代表了长沙饮食的一个类属。
照着这本书，吃将过去，相信你对湘菜大本营——长沙，会有较为清晰的认识，自然也基本不会错过长沙的好味道。后，我希望照着本书去吃的朋友，可以放慢脚步，放松唇舌，慢慢品尝。
——董克平（《舌尖上的中国》美食顾问、搜狐吃货自媒体联盟会长）
一张长沙滋味地图，一次妙不可言的湖湘味道之旅。在本书纸上，发现湘菜之美。
——阎真（著名作家、首届路遥文学奖得主）
亲近湘菜本色
这些年湘菜在全国受到欢迎，吃上地道湘菜，成了很多外地朋友的心愿。
历史地看，湘菜是我国八大菜系之一，已有两千多年历史。长沙马王堆出土的西汉古墓中，就有比较完整的竹简菜谱，其中所述的烹调方法有炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等十几种，用料更是飞禽走兽、山珍河鲜无所不包，再加之施以佐料咸、酸、辛、甘、苦五味调和，已初步形成湖南地域菜肴的特点。两千多年前湘菜就有这么高的起点，尔后不断发展，造成今天这样兴盛的现象，也就不足为怪了。
作为有着五十多年工龄的湘菜从业者，我既为湘菜的辉煌而骄傲，也希望每一位厨师兢兢业业做好每一道菜，受到广大顾客的认可。那么，什么菜才算得上好菜呢？早在2010年我就对秦少油讲过：“垂涎三尺，拍案叫绝，回味无穷，流连忘返。”意思是：菜一端上来，大家垂涎三尺，看了就想吃；吃的时候拍案叫绝，“哎呀，这个菜真好吃。”；吃完后回味无穷，老想着这个菜；以后回忆起来老觉得意犹未尽、流连忘返。全国各地的湘菜都因地制宜并以其独特手法，烹饪出不少好的湘菜味道。但要集中地、成系统地感受湘菜的魅力，不能不来湖南，不能不来长沙。作为湘菜的大本营，长沙的湘菜是全国各地湘菜的发动机，有着绵绵不绝的好滋味。感受长沙的味道，等于触摸到湘菜的本色。
不过，湘菜博大精深，长沙味道纷繁多姿，初来长沙的人往往无所适从。秦少油这本《亲爱的湘菜——长沙吃喝指南》可算提供了一个简明而扼要的地图。印象中，从2010年起，美食记者秦少油就先后为《长沙晚报》《湘菜》《壹早报》、腾讯大湘网等媒体撰写美食文章，期间多次向我和餐饮业同行请教湘菜和湖南饮食的问题，他本人也被聘为省餐协和湘菜产业促进会的顾问。经过这几年的积累，应该说，他对长沙餐厅和湖湘饮食文化有着较为全面和深入的了解。这本书，集合了他四年来对长沙餐饮的认识，我以为，是便于一般食客亲近湘菜、品尝长沙滋味的。
“古人学问无遗力，少壮工夫老始成。”希望秦少油继续为湘菜传播做贡献，也希望读者喜欢他这本书，从而能更多地感受湘菜的本色味道。
中国烹饪大师、湘菜大师 王墨泉
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