描述
开 本: 16开纸 张: 轻型纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787546412696
印象中，家里每年除夕的餐桌上必然有道梅干菜蒸扣肉。不起眼的梅干菜吸收了浓腴的肉汁，美味至极。而这梅菜，还得是母亲亲手腌制的才够味。
小的时候，每当春回大地、风和日丽之时，村里的婆婆婶婶们都开始忙着砍青菜，做梅干菜。颗颗青翠欲滴的青菜砍下来后，直接扔在田垄上晾晒至软绵，然后拿回家用盐揉搓，加料，入缸，数日之后，便成了自家饭桌上那碗香气四溢的下饭菜。
回想起来，许多的儿时记忆似乎都与味道有关。这味道或许是爷爷酿的那坛好酒，或许是奶奶腌的那碗酸萝卜，或许是父亲晒的那罐好酱，又或许是母亲拿着这些个酱、小菜，配上其它食材炒出碗碗令人食指大动的美食……这些味道引诱着儿时的我钻进热气腾腾的厨房，站在锅灶旁好奇地望等。每当这时，母亲必然会溺爱地笑笑，捻起鲜美丰腴的那块塞进我的嘴里……
欲罢不能开胃酱
东北大酱（大酱炖茄子）、川味豆瓣酱（豆瓣鲫鱼）、虾酱（虾酱炒空心菜）、老干妈辣椒酱（老干妈炒海米椒）、沙茶酱（沙茶排骨）、XO酱（XO酱萝卜糕）、苹果酱、橘子酱、香蕉凤梨酱……
百吃不厌风味小菜
老豆腐（卤水老豆腐）、红腐乳（南乳莲藕）、长沙臭豆腐（剁椒蒸臭豆腐）、豆豉（豆豉鲮鱼）、鲜族辣白菜（辣白菜炒五花肉）、四川老坛泡菜（老坛泡菜牛肉丝）、雪里蕻（雪里蕻炒肉末）、梅干菜（梅干菜扣肉）、糖蒜、肉皮冻、咸鸭蛋、皮蛋……
香浓醇厚自酿美酒
酒曲、酒酿、米酒、黄酒、红曲酒、高粱酒、玉米酒、青稞酒、五粮酒、葡萄酒 、香槟、荔枝酒、桑葚酒、菠萝酒、猕猴桃酒、山楂酒……
五味之首健康醋
红茶菌、米醋、糯米醋、糙米醋、大麦醋、葡萄醋、苹果醋、柿子醋……
好酱油做好菜–
蚕豆酱油、豆渣酱油、黄豆酱油、酱油膏、甜酱油、五香酱油……
章 坛坛罐罐里藏着的美味
第二章 欲罢不能的绝世好酱
第三章 百吃不厌的风味小菜
第四章 香浓醇厚的自酿美酒
第五章 五味之首健康醋
第六章 好酱油做好菜
乡愁在坛坛罐罐里发酵
亲情在舌尖历久弥新
时至今日，都市的餐厅里，天南地北的各式美食都能轻易尝到。但有一样，再高档的酒楼，再奢侈的饕餮宴，都做不出家的味道。
离家之后，方知，心思乡，胃也会思乡。
于是，每次探完亲回去工作的城市，行李中总有一大件是吃食。机场工作人员不解，劝道：“这些瓶瓶罐罐的酱啊、小菜啊，超市不都有得卖么？不然别带了，运费要补好多钱！”
小菜变成肉价钱，那也是要带走的。没经历过的人不知道，抛开味道不说，那里面装满的是家人的爱和牵挂啊。
过了些年，儿子出生了，父亲母亲也来到了城里。到的第二天，老人家就去菜市场买回了大大小小的坛坛罐罐，做起了酱油、醋和各色小菜。
“酱油和醋也自己做？！”老婆目瞪口呆地问道。
母亲说：“这可是要给我乖孙做饭做菜吃的，现在电视里总说外面卖的酱油都做假，干净安全的还是我亲手做的！”说着，她把装着霉蚕豆的簸箕塞到老婆手里：“来，帮着洗干净，学着做做。当初也是你太婆教我的……”
一瞬间，“传承”两个字从意识里蹦出。
母亲的手艺源自外婆，外婆的手艺又源自太外婆……这些传承久远的做法，每一缕香气、每一滴汁液、每一撮口感，都是经过数代人细心揣摩提炼出来的。食材普通易得，但胜在品质上乘，在自然阳光、风、温度的作用下，用时间来酝酿，获得与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。这是中国人味觉的传承，蕴藏着人们对滋味的特殊感触，是被保存在岁月中的生活和记忆。
才下舌尖，又上心间，让我们重拾这些家传老味道，一同重温昔日的口福与幸福吧。
东北酱骨头 图 东北酱骨头
原材料：猪脊骨2.5千克，
做法：盘酱、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精各适量
1.将猪脊骨斩大块，略洗，置盆中加满清水浸泡约6小时，中间可换水数次。
2.生姜拍破；葱打结备用。
3.将泡净血水的猪脊骨冲洗数遍后，置大锅中加水没过，加入生姜块、葱结、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、料酒、老抽、白糖和盘酱。大火烧沸，撇净浮末，加适量盐，转中小火加盖焖煮约1小时。
4.加适量鸡精，转中大火敞盖炖约30分钟，将汤汁略收，肉骨头进一步入味即可。
家传秘诀：卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，所以应多放点盐。
川味豆瓣酱
豆瓣酱是川菜的灵魂调味料。相传明末清初，在入蜀途中遇连日阴雨，一移民赖以充饥的蚕豆生了霉。他不忍丢弃，遂将霉蚕豆置于田埂晾干，以鲜辣椒拌和而食，没想到味道竟鲜美无比。此后这人就以卖此酱为生。后人承传此道，用这种方法生产豆瓣，渐成气候。
川菜中的很多名菜，诸如回锅肉、干烧各种鱼、鱼香类复合味，无不不要用到豆瓣酱。其实，四川人说的“豆瓣儿”含义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱，还泛指各种腌制的辣椒酱。下面是豆瓣酱中为著名的祁县豆瓣酱的做法。
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