描述
开 本: 大16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787550227361
编辑推荐
366道地道湘菜，让您感受*纯正的湖南风味！菜式齐全，技法多样，分步讲解，简单易学。
内容简介
《地道诱惑湘菜》针对人们热爱湘菜的需求，精选湘菜中深受大众喜爱的素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举。本书第一部分介绍了湘菜的烹饪知识；第二部分精选了99道经典湘菜，并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，十分易于操作；第三部分介绍了264道湘菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类几百道深受大众喜爱的家常菜肴，做法地道，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用。
目 录
荤素搭配、药食搭配
注重酸碱平衡
豆类菜肴丰富
鱼类菜肴丰富
发酵食品丰富
保护食物营养
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的调味料
浏阳豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永丰辣酱
湘潭酱油
浏阳河小曲
辣妹子
腊八豆
炖
蒸
炸
焖
涮
汆
煨
卤
烩
焯
五花肉炒口蘑
菱白炒五花肉
冬笋酸菜肉丝
榄菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油炯菱白
粉蒸肉
十豆角蒸五花肉
莲藕粉蒸肉
板栗红烧肉
韭菜花炒腊肉
旅菜炒腊肉
矗苗炒腊肉
窝笋炒腊肉
红菜蔓炒腊肉
酒香腊肉
尖椒炒腊肉
腊肉滑草菇
腊肠炒年糕
双椒炒腊肠
腊味合蒸
小炒猪心
酸豆角炒猪心
青椒炒猪心
雪菜大肠
土匪猪肝
青蒜炒猪血
铁板猪腰
韭菜花炒猪皮
蒜苗炒猪油渣
芋头蒸排骨
紫苏辣椒炯猪肘
烟笋烧牛肉
油面筋炒牛肉
青豆炯牛脯
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
……
前 言
湘是湖南省的简称。湘菜，即湖南菜，粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜)是中国汉族八大菜系(鲁菜、川菜、之一。
湘菜作为八大菜系之一，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧，香、辣、咸、鲜都是湘菜的精髓。湘菜至今已有两千多年的历史，早在春秋战国时期，中国汉族的饮食文化中，南北菜肴风味就表现出了差异；至唐宋时，南食、北食则各自形成体系；发展到清代初期，川菜、苏菜、鲁菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜，被称为“四大菜系”；到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系形成，构成中国汉族的“八大菜系”。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味相互渗透。湘菜调味特别注重酸、辣两味，这是因为地理位置的关系。湖南气候温和湿润，所以人们喜欢食用辣椒以提神去湿。而用酸泡菜作调料，搭配辣椒做出来的菜肴，开胃爽口，深受喜爱，成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变。其特点是：菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以偎、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
偎、炖讲究的是微火烹调，其中偎则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。
近年来，越来越多的人了解到湘菜的魅力，以湘菜为主的饭店也在全国范围异军突起，呈现出遍地开花的强劲发展势头。而湘菜也不断地推陈出新，已由原来的2000多个品种增加到6000多个品种，知名菜品多达400余种。不仅传统菜式被消费者欢迎，这些湘菜新品在全国各地也受到广大消费者的青睐。
《地道诱惑湘菜》针对人们热爱湘菜的需求，精选湘菜中深受大众喜爱的素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举。本书第一部分介绍了湘菜的烹饪知识；第二部分精选了99道经典湘菜，并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，十分易于操作；第三部分介绍了湘菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类267道深受大众喜爱的家常菜肴，做法地道，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用。
……
湘菜作为八大菜系之一，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧，香、辣、咸、鲜都是湘菜的精髓。湘菜至今已有两千多年的历史，早在春秋战国时期，中国汉族的饮食文化中，南北菜肴风味就表现出了差异；至唐宋时，南食、北食则各自形成体系；发展到清代初期，川菜、苏菜、鲁菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜，被称为“四大菜系”；到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系形成，构成中国汉族的“八大菜系”。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味相互渗透。湘菜调味特别注重酸、辣两味，这是因为地理位置的关系。湖南气候温和湿润，所以人们喜欢食用辣椒以提神去湿。而用酸泡菜作调料，搭配辣椒做出来的菜肴，开胃爽口，深受喜爱，成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变。其特点是：菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以偎、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
偎、炖讲究的是微火烹调，其中偎则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。
近年来，越来越多的人了解到湘菜的魅力，以湘菜为主的饭店也在全国范围异军突起，呈现出遍地开花的强劲发展势头。而湘菜也不断地推陈出新，已由原来的2000多个品种增加到6000多个品种，知名菜品多达400余种。不仅传统菜式被消费者欢迎，这些湘菜新品在全国各地也受到广大消费者的青睐。
《地道诱惑湘菜》针对人们热爱湘菜的需求，精选湘菜中深受大众喜爱的素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类几百道菜肴，款款经典，荤素并举。本书第一部分介绍了湘菜的烹饪知识；第二部分精选了99道经典湘菜，并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，十分易于操作；第三部分介绍了湘菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类267道深受大众喜爱的家常菜肴，做法地道，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用。
……
评论
还没有评论。