描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787508698120丛书名: 无
“theNORTH多喜北欧”02：北欧美食之都——哥本哈根吃喝玩乐旅行攻略，实用指南 解馋秘籍！这里果然没有减肥法！4大特色街区、50处城市私家好去处、10位大厨、美食创意人解读新北欧料理的故事。附哥本哈根吃喝指南，不花冤枉钱，跟着大厨吃地道北欧料理。哥本哈根旅游局五星推荐，一本足够。
北欧美食之都——哥本哈根吃喝玩乐攻略。
实用指南 解馋秘籍！这里果然没有减肥法！
哥本哈根旅游局五星推荐，一本足够。
4大特色街区、50处城市私家好去处、10位大厨、美食创意人解读新北欧料理的故事。
附：哥本哈根吃喝指南，吃过才推荐。不花冤枉钱，跟着大厨吃地道北欧料理。
实用攻略：
▲4大特色街区、50处城市私家好去处：
独立书店、美好菜市场、性价比极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店、精品咖啡馆……
▲当地城市人带你租车划船，体验地道丹麦生活，领略“自信、骄傲和喜悦”的哥本哈根。
解馋秘籍：
▲10位大厨、美食创意人为你解读新北欧料理的故事：
从丹麦国民美食、新北欧料理餐厅到火热街头美味，吃得明白且有趣。
▲6道大厨Sue Zhou特别为中国家庭设计的菜谱，不需特殊食材，在家即可做仙味儿十足的北欧料理。
▲附赠别册：“与大厨同行”，地道实在的哥本哈根吃喝指南，大厨Sue Zhou吃过才推荐。不花冤枉钱，吃地道的北欧料理。
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★★
“theNORTH”是多喜北欧下专注北欧生活、旅行、城市和自然的高品质原创图文MOOK品牌。每一本以“深度、新鲜且丰富”为内容标准，提供深度的城市自然和生活方式之体验，呈现丰盛、地道的北境之地。
在theNORTH第2期《北欧寻味记：像当地人一样逛吃逛吃》中你将看到：
••••朱丽叶特•诺亚斯•拉斯姆森••••
——Schønnemann餐厅现任主人。朱丽叶特带你领略这座城市不容错过的经典味道
••••马特•奥兰多••••
——新北欧料理著名米其林餐厅Amass主厨、创办人。马特为我们梳理新北欧料理的故事
••••娜汀•雷哲皮••••
——厨师、美食作家。作为北欧*大厨雷内•雷哲皮的妻子，娜汀带来亲切的北欧家庭风味
••••米克尔•卡斯塔德••••
——自由厨师、美食作家。米克尔展示的一种简单、自然的城市生活
••••托马斯•劳尔森••••
——采摘人、野味料理创办人
“捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的‘野人’，成了‘蚁人’
★ ★
4大特色街区、50处城市私家好去处：
独立书店、精美菜市场、性价比极高的新北欧料理餐厅、百年帽子店……
吃吃喝喝玩玩乐乐的地道旅行，哥本哈根旅游局五星推荐。
★ ★
3位当地城市人带你租车划船，体验地道丹麦生活：
南娜•巴尔斯拜：“哥本哈根是丰富、时尚、放松的。她真的很美，是那种不仅外表有型，同时带有自信、骄傲和喜悦的一种美。”
（一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏……………. 24
百年教堂与现代舞者………………………………………… 26
单车上，湖水边…………………………….. . . ………………. 70
音乐节与速滑夜…………………………. . . ……………… . .. 82
偶遇北欧味道……………………………………. . . ……. . . . .. 88
插曲：像当地人一样生活：……………………………………. 92
租辆自行车：beCopenhagen
城市探索：Active Copenhagen
有家好店：Cinnober 独立书店
大厨菜单：
捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉……………………. 100
（二）
开放三明治的传奇…………………………………………. 102
传统的开放三明治餐厅，像Schønnemann（肖尼曼）
餐厅，依旧是这座城市的珍宝。
大厨菜单：
用极简，留住原汁原味━━腌萝卜…………………………. 120
（三）
新，北欧料理…………………………………………………. 122
菜系本身的概念没什么新意。世界上的每个国家都有属于自
己当地的菜系。而我们才刚刚开始在自己的土地上寻找灵感。
━━马特•奥兰多，Amass（阿玛斯）餐厅主厨、创办人
大厨菜单：
它总能让你想起一个地方━━新式酱烧土豆……… . . . . … 144
（四）
街头风味与万国料理…………………………………….. 146
从桥边小市集，到利用集装箱打造的饮食艺术聚集区，一切都在创造和再创造中。
大厨菜单：
带着空白的大脑来到菜市场━━白芦笋烩虾仁…………… 160
（五）
你好，大厨…………………………………………………….. 162
为顶级大厨烹饪…………………………………………………… 164
不管是高兴、生气、难过，或是回到家感觉很累，但只要我
做了一些吃的，我就很有成就感，这就是烹饪的魔力。
━ 娜汀 • 雷哲皮，厨师、美食作家
厨房里的自然风味……………………………………………….. 174
我非常喜欢户外烹饪和大自然，这是我生活中很重要的一部分。
米克尔•卡斯塔德，自由厨师、美食作家
大厨菜单：
我有一道菜，想要讲给你听━━煎牛排…………………… 180
（六）
“蚁人”………………………………………………………….. 182
捕猎在我的血液里，我一直都在寻找自然馈赠的美味食材……
就这样，我从一个在森林里乱跑乱撞的“野人”，成了“蚁人”！
━━ 托马斯• 劳尔森， 采摘人、野味料理（WILD
FOODING）创办人
大厨菜单：
致Hygge 时光━━水田芥樱桃酱配烤五花………………… 194
附册：与大厨同行，吃过才推荐
地道的哥本哈根吃喝指南
——————【开放三明治的传奇】—————一个穿裙子的小女孩拉着奶奶的手，
踏下四级台阶，从明亮热闹的广场街道踏入看起来有点神秘的Schønnemann 餐厅，服务生弯腰和小女孩打招呼，之后将祖孙带到桌前，小姑娘爬上座位，开始好奇地打量着这间餐厅。“那是我第一次去Schønnemann 餐厅。”朱丽叶特•诺亚斯•拉斯姆森回忆道。曾经的小姑娘如今成为餐厅现任拥有者。Schønnemann 餐厅是哥本哈根供应开放三明治的老式餐厅之一。从1877 年起，腌鲱鱼、啤酒和松子酒就在一片Hygge 气氛中被送到餐桌前。早在19 世纪，开放三明治便是丹麦人餐桌上的常见食物。但那时，开放三明治只是用来填饱肚子的食品，搭配十分简单：面包、香肠、芝士和腌肉便是全部。那时候大部分人口住在乡下，外出种田的午餐或是劳动一天回家的晚餐，基本上也都是开放三明治。不过当人们开始从乡村来城市定居，在工厂工作时，开放三明治渐渐变成了可以在餐厅享受的美食。那时工人用报纸包裹开放三明治去工厂上班，只是到了中午的时候，他们不再匆忙填饱肚子，而是带着开放三明治前往小酒馆，享受自己的午餐。1857 年，哥本哈根的人口为160 000 人，类似的小酒馆就多达800 家。酒馆起初只是为了搭配酒单而提供简单的开放三明治，不过后来开放三明治成了主角，很多酒馆转型为提供开放三明治的餐厅。Schønnemann餐厅便是这样一家古老的餐厅，它依旧保留着以前的模样，就像19 世纪末20 世纪初的酒馆风貌。那时候大部分这样的小酒馆都位于地下室，灯光并不算明亮，面对街道的玻璃是彩色玻璃。“那时候来酒馆的都是男人，他们喝着酒，聊着天。”朱丽叶特说。
…………————【你好，大厨】——————站在雷内•雷哲皮和娜汀•雷哲皮的家门外，我按响门铃。两次铃响后，一身黑色长裙的娜汀打开这座17世纪黄色建筑物的临街房门。“欢迎。”她笑起来的时候眼睛是弯弯的样子，让人感到亲切放松。在这座新北欧料理发端的中心城市，新北欧料理又为普通家庭带来了哪些烹饪灵感？这让我好奇。特别是雷内的妻子──娜汀•雷哲皮，一个为顶级大厨烹饪的家庭大厨。很多人形容雷内时，会用到工作狂、艺术家、创作型厨师这些词汇，他视烹饪为人生。不过当雷内•雷哲皮在Noma 实验着那些高冷且仙气十足的新北欧料理时，娜汀•雷哲皮的菜式完全回归了家庭，温暖、亲切且让人放松，就像娜汀给人的感觉一样。在她的烹饪书里，她分享了很多日常菜谱。有她小时候喜欢的食物，还有改进的妈妈的菜单，或是其他餐厅给她的灵感，以及经常给家人做的菜等等。在她的这些菜单中，能看到多种饮食经验对她产生的影响，既有新北欧料理所带来的技巧，又有当代食材的运用和制作传统美食的方法。在这间完全看不到白墙和高挑层高的住宅里，不管是在空间还是食物上，都实践着不一样的北欧风。餐厅、厨房和客厅都在一个宽敞的空间里，厨房自然就成了家庭相聚的中心。几层木架子上堆满了东方风格的陶瓷器皿，还有长餐桌旁的椅子，有着丹麦手工艺的细腻。“这些陶瓷来自各处，有些是我从日本带回来的，那时候我和Noma 一起去了东京。”我们聊起那次东京之行。2015 年，娜汀•雷哲皮跟着Noma 在日本做游牧餐厅，在那里待了短暂却又漫长的6 周。“我在一家酒店待了6 周，虽然酒店感觉很棒，但住在不带厨房的酒店，6 周的时间太漫长了。我就想做点什么。”
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