果蔬贮运加工学

本书分为三部分：*部分为果蔬原料特性，第二部分为果蔬贮运保鲜，第三部分为果蔬加工工艺。内容涵盖了果蔬原料品质、果蔬贮运生理生化特性和果蔬加工工艺，既有传统的果蔬贮运加工方法，又有一些新技术在果蔬贮运加工中的应用。本书内容系统全面、可操作性强，力求让学习者掌握果蔬贮运加工方面的理论和加工原理。