襄阳市食品品质评价研究

本书是湖北文理学院智微园大学生科技服务团与襄阳市公共检验检测中心及襄阳市海关综合实验室合作，以湖北文理学院食品新型化学科平台为依托，组织食品科学与工程和食品质量与安全专业学生参与的对襄阳市发酵肉制品、乳制品、调味品、米酒、黄酒、方便面和苏打水品质的评价研究的学术成果。食品的品质直接影响消费者对产品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通过感官鉴评的方法对其色泽、滋味、质地和气味进行评价，具有受主观因素影响大和表达的内容笼统模糊等不足之处，在一定程度上较难保证结果的准确性。服务团成员利用电子舌和电子鼻等仿生设备，通过对食品品质运用测得的客观数字进行评价，使得食品感受阈值和感知味强度与人保持一致，为食品品质的评价提供了新的技术手段，拓宽了食品品质评价研究的视野。通过本书的出版，希望为襄阳市食品的评价及食品安全相关标准的修订或执行提供数据支撑和理论参考。

“湖北文理学院智微园大学生科技服务团”是以湖北文理学院食品新型化学科群为依托，以企业服务和本科生创新能力培养为靶点组建的科学研究团体。服务团现有指导教师7名，5人具有博士学位。

第1章 襄阳市发酵肉制品品质的评价
1．1 基于电子舌技术襄阳地区腊肠的品质评价研究
1．1．1 材料与方法
1．1．2 结果与分析
1．1．3 结论
1．2 基于电子鼻和GC-MS技术襄阳地区腊肠风味品质的评价
1．2．1 材料与方法
1．2．2 结果与分析
1．2．3 结论
1．3 草鱼和鲢鱼制作腊鱼滋味品质的比较研究
1．3．1 材料与方法
1．3．2 结果与分析
1．3．3 结论

第2章 襄阳市市售乳制品品质的评价
2．1 3种类型含乳饮料滋味品质的评价
2．1．1 材料与方法
2．1．2 结果与分析
2．1．3 结论
2．2 婴幼儿配方乳粉滋味品质评价
2．2．1 材料与方法
2．2．2 结果与分析
2．2．3 结论

第3章 襄阳市市售调昧品品质的评价
3．1 基于低场核磁共振技术襄阳大头菜水分含量的测定
3．1．1 材料与方法
3．1．2 结果与分析
3．1．3 结论
3．2 市售番茄调味酱滋味品质的分析
3．2．1 材料与方法
3．2．2 结果与分析
3．2．3 结论
3．3 市售番茄调味酱色泽和质构特性的评价分析
3．3．1 材料与方法
3．3．2 结果与分析
3．3．3 结论
3．4 市售甜面酱品质综合评价
3．4．1 材料与方法
3．4．2 结果与分析
3．4．3 结论
3．5 市售酱油风味品质的评价
3．5．1 材料与方法
3．5．2 结果与分析
3．5．3 结论
3．6 市售生抽酱油滋味品质的评价
3．6．1 材料与方法
3．6．2 结果与分析
3．6．3 结论
3．7 市售蚝油产品品质的评价
3．7．1 材料与方法
3．7．2 结果与分析
3．7．3 结论

第4章 襄阳市米酒和黄酒品质的评价
4．1 高效液相色谱法测定米酒中有机酸的含量
4．1．1 材料与方法
4．1．2 结果与分析
……
第5章 襄阳市市售方便面品质评价
第6章 襄阳市市售苏打水滋味品质评价