发酵食品原理与技术

本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品
酿造、食品配料发酵生产工艺组成，共分12章。涵盖对国民经济有重大影响的发酵与酿造
食品，如酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、传统发酵调味品、传统餐桌食品发酵食品、微生
物制剂及发酵食品添加剂。