中国北方美食之旅

    《中国旅游》编的《中国北方美食之旅》是美食之旅丛书一套六本中的一本。本书将华北地区分为六个版块，分别是食在北京、食在东北、食在内蒙古、食在山西、食在河北、食在天津。从每个菜系的地理位置入手，圈定一定区域范围的地理环境和历史，以及饮食文化的概况。

 

    中国南北方通常以秦岭与淮河为界，即秦岭、淮河以北的地方统称北方，以南的地方统称南方。鉴于本套“中国美食之旅”系列丛书已有单独的西北美食，因此，《中国旅游》编的这本《中国北方美食之旅》主要介绍东北的黑龙江、吉林、辽宁，以及华北的北京、天津、内蒙古、河北、山西等地的美食。说起中国的北方菜，人们一般都会和“咸”、“粗犷、豪放”、“大块吃肉，大碗喝酒”之类的词汇联系起来。中国的确有“南甜北成，东辣西酸”的地域饮食文化差异。把北方菜和粗犷联系起来确实没错，不过，这只是其中的一个方面，事实上，由于元、明、清以来中国政治中心的北移，北方也产生了用料、做工精细的宫廷菜、官府菜、晋商的庄菜等，并且流传甚广，成为北方菜系的重要组成部分，因此，北方菜既粗犷，又精细，既有“大块吃肉”的豪迈，又有“食不厌精、脍不厌细”的精致。

前言
舌尖卜的粗犷与精致
中国北方美食地图
京菜（北京）
  北京地方风味菜：烤鸭
  北京地方风味菜：涮羊肉
  家常菜
  宫廷菜
  官府菜
  清真菜
  北京小吃
  宫廷小吃
  前门小吃
  九门小吃
  护国寺小吃街
  街头食肆
  夜店
  北京茶馆
  北京滋味回忆
  辽宁·吉林·黑龙江
  东北家常菜
  东北主食
  大连海鲜
  松花湖伍宴
  长白山珍
  东北野味
  满族风味
  朝鲜族风味
  赫哲族风味
  俄罗斯风味
  特色饭店
蒙古菜（内蒙古自治区）
  红食
  白食
  茶食
  面食
  宫廷盛宴
  东部家常菜
  西北特色菜
  地方风味
  内蒙古特产
晋菜
  新派晋菜
  晋中菜
  平遥面食
  晋北菜
  五台山美食
  五台山素斋
  晋北面食
  太原小吃
  晋南小吃
  山西特产
  冀菜（冀中南·冀东·冀北）
  塞外宫廷菜
  直隶官府菜
  **菜
  秦皇岛美食
  衡水美食
  沧州美食
津菜（天津）
  津门名宴
  清真菜
  地方特色菜
  天津小吃