描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787563729425丛书名: 国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材
内容简介
为了进一步适应职业教育的改革发展，迎合创建 *示范性学校的需要，主编陈少勇本着前沿、 实用和可操作的原则，在吸收以往教材优点的基础上 ，在业内专家和中餐烹饪与营养膳食专 业教师的指导下，整合资源，编撰了《粤式风味家常 菜制作》。本书主要有以下几个特点： 一、内容选取具有代表性，能体现地方特色。
二、图文并茂，通俗易懂，操作性强。
三、理论实践一体化，理论指导实践，实践反映 理论。
四、贴近教学，贴近行业，实现资源共享的* 化。
二、图文并茂，通俗易懂，操作性强。
三、理论实践一体化，理论指导实践，实践反映 理论。
四、贴近教学，贴近行业，实现资源共享的* 化。
目 录
篇 粤式风味菜制作场地、设备与工具 模块一 学习场地与设备 模块二 厨房常用工具 模块三 安全使用与保养 第二篇 粤式风味菜制作基本操作技术 模块一 刀工基础成形练习 模块二 炒锅基本技能练习 模块三 原料初步熟加工练习 第三篇 粤式风味菜制作 模块一 广东鱼生、凉拌系列菜 模块二 瓦锅、镬仔系列菜 模块三 豉汁、铜盆系列菜 模块四 功夫汤、清炖系列菜 模块五 扣肉、笼仔系列菜 模块六 明炉、水煮系列菜 模块七 酱爆、干迫系列菜 模块八 泉水、上汤系列菜 模块九 白切、冰镇系列菜 模块十 香煎、铁板(嗜嗜)系列菜 模块十一 椒盐、美极系列菜 模块十二 钵仔、干锅系列菜 模块十三 砂锅(煲仔)、卵石桑拿系列菜 模块十四 茶香、盐烧系列菜 模块十五 烧、卤系列菜 模块十六 拔丝、返沙系列菜 第四篇 地方风味菜——珠三角地区 模块一 广州地区风味菜 模块二 佛山、中山地区风味菜 模块三 江门、肇庆地区风味菜 模块四 东莞、惠州地区风味菜 模块五 深圳、珠海地区风味菜 第五篇 地方风味菜——粤西地区 模块一 湛江、茂名地区风味菜 模块二 阳江、云浮地区风味菜 第六篇 地方风味菜——粤东地区 模块一 潮州、汕头地区风味菜 模块二 揭阳、汕尾地区风味菜 模块三 梅州、河源地区风味菜 第七篇 地方风味菜——粤北地区 模块一 韶关地区风味菜 模块二 清远地区风味菜 第八篇 其他地方风味菜 模块 香港、澳门地区风味菜
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