第一厨娘家常川菜

　　新手不下厨，你是不是也爱这样耍赖？
　　A.下锅炒一炒很简单，准备工作就拜托你咯
　　B.橱柜里的调料不齐全，所以这味道嘛……
　　C.做菜很简单，打扫“战场”可别找我哈
　　D.什么都不难，就是没时间、我没时间
　　你的理由是其中一项，还是以上皆是？新手下厨没经验，以上问题都难免。如何让菜鸟华丽变身**厨娘？经验就在这本书里。
　　☆新浪美食博客**厨娘YOYO的128道家常美食，天天吃不厌
　　☆跟着美食名博学做菜，新手也能轻松做出好味道，因为我们站在“巨人”的肩膀上嘛
　　☆从准备工作到烹饪方法，步步精心图解
　　☆特别加入：YOYO食色空间精华帖二维码，更多精彩扫一扫，轻松分享朋友圈
 

　　本书收录了新浪美食博客总人气榜冠军博主YOYO（博客名：YOYO食色空间）的128道家常川菜，让新手主妇入厨也能零失败做出超级美味，成为川菜大厨。
　　您也许没去过四川，但您一定吃过川菜；您也许不会做菜，但看了这本书，您一定想一试身手。书中内容从材料细分为蔬菜类及豆制品、家禽类、家畜类、水产类等几个方面，而且做菜的每一步都有配图，让YOYO手把手教您做川菜。
　　除了看得见的内容之外，本书还特别加入了精华博文二维码，只需扫一扫，便能浏览YOYO食色空间的精彩相关内容，并轻松分享朋友圈，与好友分享家常美食。

　　孙晓鹏（YOYO）
　　新浪博客美食博客总人气榜第1名，博客名：YOYO食色空间（，点击量已超过3.3亿次。
　　环球旅行作家，美食畅销书作家，摄影师，经营着中国*人气和影响力的美食生活博客，博客访问人数超过3.3亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、马来西亚、西班牙……曾受邀多国旅游局及外交部，体验当地旅游人文，用文字和镜头记录美食背后的故事。
　　业余时间为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单、令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。
　　已出版的美食图书：《YOYO私房菜》《YOYO私房靓汤》《美女爱厨房》《YOYO靓汤美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靓味滋养手记》。

蔬菜类及豆制品

　辣　椒

　　凉拌虎皮椒

　　青椒皮蛋

　白　菜

　　大白菜蒸粉丝

　　辣炝白菜

　　芋头烧白菜

　四季豆

　　泡四季豆

　　干煸四季豆

　苦　瓜

　　豆豉苦瓜

　　葱油苦瓜

　　酸菜苦瓜

　豌豆苗

　　油泼双芽菜

　　凉拌豌豆苗

　笋

　　酸菜竹笋

　　香辣冬笋

　土　豆

　　青椒土豆丝

　　番茄土豆丝

　豆制品

　　八公山豆腐

　　带子蒸豆腐

　　干煸豆腐条

　　麻婆豆腐

　　尖椒豆腐皮

　　花仁豆腐干

　　泡椒素鸡

　　鲜香豆腐泡

　其　他

　　炝炒包菜

　　辣卤花菜

　　炝爆大头菜

　　鱼香豆荚

　　酸辣瓜条

　　老干妈西葫芦

　　酸辣茼蒿

　　爽口老坛子

　　蒜蓉莜麦菜

　　扇贝冬瓜方

　　干煸藕

　　辣味金针菇

　　香辣芋头丝

家禽类

　鸡　肉

　　葱卤三黄鸡

　　剁椒凉粉鸡

　　橙皮鸡块

　　老干妈爆仔鸡

　　双椒红烧鸡

　　娃娃菜炖鸡

　　重庆烧鸡公

　鸡脯肉

　　茭白拌鸡丝

　　海蜇拌鸡丝

　　川香辣子鸡丁

　　宫保鸡丁

　鸡腿肉

　　红火麻辣鸡

　鸡　杂

　　锅仔鸡杂

　乌鸡肉

　　银耳炖乌鸡

　　白果烧乌鸡

　鸭　肉

　　粉蒸鸭

　　红火鸭块

　　苦瓜烧鸭

　　啤酒鸭

　鸭　杂

　　山椒鸭肫

　　酸辣鸭血旺

　鸽　肉

　　红焖乳鸽

　　椒盐乳鸽

　　五香乳鸽

家畜类

　牛　肉

　　尖椒炒牛柳

　　麻辣牛肉

　　蚂蚁上树

　　牛肉末炒什锦

　　牛肉末蒸豆腐

　　蜀香牛肉片

　　水煮牛肉

　排　骨

　　川味猪排

　　排骨煲

　　香辣排骨

　　芋头烧排骨

　　粽香排骨

　猪　肉

　　川椒小炒肉

　　川西肉豆腐

　　蒜泥白肉

　　粉蒸肉

　　回锅肉

　　荔枝肉片

　　干煸肉丝

　　滑肉烩鲜竹

　　江津肉片

　　椒麻肉片

　　笋尖肉丁

　　鱼香肉丝

　猪　耳

　　大刀耳片

　　红油猪耳

　猪　蹄

　　白汤猪手

　　川辣猪蹄

　　香辣豆豉猪蹄

　猪　腰

　　火爆双脆

　　火爆腰花

　　鱼香腰花

　猪　杂

　　毛血旺

　　夫妻肺片

　腊　肉

　　荷兰豆炒腊肉

　　腊肉娃娃菜

　　泡菜炒腊肉

　羊　肉

　　沸腾羊肉

　　过桥羊肉

　　红烧带皮羊肉

　　羊里脊骨头汤

　　油泼羊肉

　兔　肉

　　橙皮兔丁

　　西红柿烧兔肉

　　辣香兔肉丁

　　麻花仔兔

　　鲜熘兔丝

　　香煎兔腿

水产类

　虾

　　川味虾仁

　　粉丝蒸虾仁

　蟹

　　葱香花蟹

　　香辣毛蟹

　田　螺

　　泡椒田螺

　　蜀味田螺肉

　鲫　鱼

　　麻婆豆腐鱼

　　五柳鱼丝

　　重庆辣糊鱼

　泥　鳅

　　川辣泥鳅

　　泥鳅烧豆腐

　鱿　鱼

　　双椒鱿鱼

　　香辣鱿鱼须

　其　他

　　水煮鱼片

　　椒盐小黄鱼

　　干豇豆烧鳝段

　　虾蛄粒粒香

　　韭菜炒蛏子肉

　　老醋蜇头

　　在这个世界上，只有一种行为可以从精神和物质两方面表达对他人的爱，那就是：亲手为爱的人做美食。温柔的给予可以同时满足他人的味蕾和心灵。爱美食、爱生活，用厨艺给你爱的人惊喜，来YOYO的新书里找寻创意和灵感吧！
　　——《*厨师》第二季总冠军　赵　丹
　　和睿智温柔的YOYO在一起，总是可以令你放松得似乎嗅到淡淡的花香，看她的书更是！每一张图后面都有神秘的故事、每一段字里行间是让我们爱上生活的旋律！期待的何止是再次结伴游历世界、尝遍美食美酒的快意人生！
　　——新浪名博博主　食尚小米
　　看YOYO做的美食，首先被图片吸引，色彩艳而不俗、既对比又调和，构图别致有想法，仔细看做法会被她的生活态度打动：既尊重食材又不拘泥于传统、享受美食关爱家人。看过之后不仅感叹：生活真美好！
　　——新浪名博博主　大　菜
　　这本书是YOYO专门为打算提高生活质量和烹饪技术的煮妇、煮夫量身打造的。别犹豫了，你找了那么久的书就是这本！
　　——新浪名博博主　潘潘猫
　　很久以来一直追随着YOYO姐的脚步，尽尝私家美食，畅享天地乐事，美食美景不亦快哉。
　　——新浪名博博主　桔　猪
　　从小妈妈就对我说，爱吃的人爱生活。所以留学那会儿就开始自己动手做美食，看的第一个美食博客就是YOYO姐的。几年下来，从可口的饭菜、精美的图片到有机会和姐姐一起旅行，都深刻地感受到她传递给我们的源自生活中的艺术和美。
　　——新浪名博博主　花　子

　　【前言】为爱下厨房
　　小时候，家常饭菜的味道就是妈妈的味道。还记得那时候，每到吃饭的时间，总是积极地坐在餐桌边，捧着属于自己的小小碗筷，期待着妈妈从厨房里端出来一道道散发着诱人香味的菜肴。酸甜苦辣咸，构成了童年对家和妈妈的记忆。
　　后来离家求学、工作，吃过数不清的食堂和饭店。无论是低廉的路边摊、大排档，或是快捷的盒饭、便当，还是珍馐满席的酒店、饭馆，同样的酸甜苦辣，却唯独缺少了家的味道、缺少了妈妈的味道。其实，很多大厨的手艺出神入化，做出来的菜肴色、香、味、意、形无一不美，但在我的心里都敌不过妈妈腰系围裙从厨房里端出来的一碗白米饭。因为妈妈做的饭菜里，有对我们的爱。
　　再后来，找到了我爱的那个人，组成了自己的家庭。为了让家人吃得安心、吃得健康，我决定自己下厨房。可是从小在妈妈的呵护下长大，论吃我是天下无敌，说做我却无能为力。有时候我会想，如果能像游戏中学习技能那样学会做饭，那该多好啊！怎耐愿望是美好的，现实是残酷的，我只能学着妈妈的样子系上围裙，试图在厨房中打拼出一片自己的江湖！
　　所幸动起手来之后，我发现做菜其实也不是特别困难，掌握了要领之后，下厨房甚至是一件很有乐趣的事情。当然，如果不算上洗菜、刷锅、刷碗……就更好啦！摆弄着厨房里的锅锅铲铲、瓶瓶罐罐，我仿佛成了指挥家，把五味调料和五色食物调和在一起，慢慢的，我学会了烹制出妈妈的味道。从一个吃货变成一个厨娘，这种变化不可思议，但也顺理成章。
　　几年过去了，我已非当年吴下阿蒙，煎炒烹炸再也难不倒我。看着家人喜欢我做的饭菜，心里满是喜悦，做饭也渐渐变成了兴趣。每次尝试新的菜肴，都是一次小小的挑战；每次听到亲友的称赞，都是一次小小的成功。女人果然是虚荣的，让这种虚荣来得更猛烈一些吧！
　　作为过来人，我知道新手下厨房的难处，也体验过面对食材和菜刀无从着手的窘境。我想对那些即将走入厨房的新主妇、立志自己做美食的新厨娘们说，其实做饭一点儿也不难，理顺每一个步骤，随心所欲一些，美味往往就在不经意中出现了。我把做菜的步骤分为准备工作和制作方法：准备工作是对食材的处理，切条切丁不必太在意；制作方法是对味道的烹调，甜点儿咸点儿无伤大雅。菜谱不是圣旨，食材的选用也不是一成不变的，完全可以根据自己冰箱里的储备来调整和选择。而且，这也是发挥个人创意的过程，没准儿哪位高手就能用豆腐做出熘肉段来呢！
　　自己成家之后，过着日复一日的生活，这才体会出小时候妈妈为全家人准备饭菜的不容易。别的不说，单单“下顿饭吃什么”这个小问题就不知道杀死了我多少脑细胞。所以，我就想有没有一本专门为新主妇、新厨娘准备的菜谱，看起来不那么难，可以为每餐的准备提供一些借鉴。感谢朋友的帮助，才有了这样一套书。希望这套书可以让刚刚走进厨房的您从此热爱烹饪，把爱通过美食传递给那些我们深爱着的人！