行走的厨房–旅途中“菲”尝不可的味道(鱼菲老师与您相约美食之旅，边走边学边做）

　　著名80后美食达人鱼菲老师与您相约美食之旅,一边旅行一边学做当地那些难忘美味。

　　本书内容分为西塘、成都、厦门、苏州、乌镇五章，通过作者的亲身经历，记录了五个曾经行走过的地方，并探寻当地的美食与食材，并将它们焕然一新搬上餐桌。在每章后的“菲尝食谱”单元里，还图文并茂地讲解了如何亲手做出前面介绍过的美食味道。边游边做，让读者们能在旅途也能学到精彩的厨艺。
　　本书由著名80后美食达人鱼菲所著，文字轻松优美富有情趣，厨艺讲解更是专业精当，对广大热爱旅游更热爱DIY美食的读者大有裨益。

　　80后美食达人，文笔出色，形象时尚，在上海地区有知名度，参加过电视美食大赛并获得冠军。为《上海电视》美食课堂专栏作家、《时代报》下厨房特约作者、《美食天下》意见领袖、2011ICS《洋厨房》食尚厨神大赛冠军。

我的“粉丝”们经常在我搞活动前这么说：“哎哟，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考”，要么就是“喔哟，搿天正好阿拉‘毛脚新妇’上门！”，还有“小阿弟啊，我帮侬讲，阿拉迭个辰光，大黄鱼三角一斤……”(方言)
鱼菲的“粉丝”们经常和他这么说：“oops,明天考六级”、“晚上的活动啊？要到几点啊？从来没这么晚回去过！”以及“哇，鱼菲哥哥做的东西，看上去好好吃啊！”
这就是我和鱼菲的区别，最可恨的是曾经有一位粉丝问他“我可以不可以带着妈咪一起来啊？”，其实那个“妈咪”比我还小几岁。
区别肯定是有的，而且不止是一点两点。由于是个所谓的“美食作家”，（虽然我很不愿意承认），我其实很少看别人的美食文章。美食文章，与艺术不一样，后者需要大量的临摹与学习，而前者呢，需要的是自己的积累和实践；那种“看遍天下美食文章”再“融会贯通”乃至“青出于蓝”的，充其量不过是拾人牙慧，甚至是抄袭剽窃，难怪会有人不管评论什么食品，都是“入口即化”了。
然而我现在就捧着鱼菲的美食文章在读，在读没烤箱没锡纸如何做出“烤三文鱼”来，在读CrèmeBrlée又是怎么做出来的。我之所以愿意读鱼菲的美食文章，因为我知道他的确是个会做菜的，不至于会误导我。
鱼菲曾经捧了一只硕大的塔吉锅放在我的面前，在掀去了高高的尖耸的大盖子之后，我什么也没看到，因为水汽迷了我的眼镜，这就是近视眼的苦了。等我再次定睛观看，一朵雪白的莲花躺在锅底，虽然眼镜上的雾气尚末褪尽，但我可以认出那的确是朵莲花，白莲。
如果书中有这道菜，用这句：莲花当然是不能吃的，莲花却也是能吃的，卖个关子吧，书中自有奥妙。
如果书中没有，用这句：一朵可以吃的白莲，用白菜雕琢而成，虽似繁复，但巧妙地利用了切口与蒸汽，反正化繁为简为神奇，令人叹为观止。
“鱼菲”是他的网名，大名潘晋元的“创意美食家”是学设计出身的，业界颇有名气；他先是于工作学习之余小试牛刀，即而一发不可收拾，一步步走来，踏实、稳健，这虽然是他的第一本美食书，但看了之后就会让你期待第二本。看鱼菲的书，让我悟到一个道理：一如摄影，所谓的摄影就是摄影者前几十年的审美的总和，其实与技巧没多大的关系，美食同样如此，技巧是辅，审美为神。这本书不但包含了美食的“创作”，也包括了作者对于美食的理解、寻找、感悟以及升华。我相信，你会喜欢的。
是为序，邵宛澍于梅玺阁。
写完这篇文章的时候，鱼菲在网上贴了张照片，是“糖醋小排披萨”。
梅玺阁主2013年9月

　　我的“粉丝”们经常在我搞活动前这么说：“哎哟，弗好意思呀，明朝阿拉囡仵高考”，要么就是“喔哟，搿天正好阿拉‘毛脚新妇’上门！”，还有“小阿弟啊，我帮侬讲，阿拉迭个辰光，大黄鱼三角一斤……”(方言)
鱼菲的“粉丝”们经常和他这么说：“oops,明天考六级”、“晚上的活动啊？要到几点啊？从来没这么晚回去过！”以及“哇，鱼菲哥哥做的东西，看上去好好吃啊！”
　　这就是我和鱼菲的区别，最可恨的是曾经有一位粉丝问他“我可以不可以带着妈咪一起来啊？”，其实那个“妈咪”比我还小几岁。
　　区别肯定是有的，而且不止是一点两点。由于是个所谓的“美食作家”，（虽然我很不愿意承认），我其实很少看别人的美食文章。美食文章，与艺术不一样，后者需要大量的临摹与学习，而前者呢，需要的是自己的积累和实践；那种“看遍天下美食文章”再“融会贯通”乃至“青出于蓝”的，充其量不过是拾人牙慧，甚至是抄袭剽窃，难怪会有人不管评论什么食品，都是“入口即化”了。
　　然而我现在就捧着鱼菲的美食文章在读，在读没烤箱没锡纸如何做出“烤三文鱼”来，在读CrèmeBrlée又是怎么做出来的。我之所以愿意读鱼菲的美食文章，因为我知道他的确是个会做菜的，不至于会误导我。
　　鱼菲曾经捧了一只硕大的塔吉锅放在我的面前，在掀去了高高的尖耸的大盖子之后，我什么也没看到，因为水汽迷了我的眼镜，这就是近视眼的苦了。等我再次定睛观看，一朵雪白的莲花躺在锅底，虽然眼镜上的雾气尚末褪尽，但我可以认出那的确是朵莲花，白莲。
　　如果书中有这道菜，用这句：莲花当然是不能吃的，莲花却也是能吃的，卖个关子吧，书中自有奥妙。
　　如果书中没有，用这句：一朵可以吃的白莲，用白菜雕琢而成，虽似繁复，但巧妙地利用了切口与蒸汽，反正化繁为简为神奇，令人叹为观止。
　　“鱼菲”是他的网名，大名潘晋元的“创意美食家”是学设计出身的，业界颇有名气；他先是于工作学习之余小试牛刀，即而一发不可收拾，一步步走来，踏实、稳健，这虽然是他的第一本美食书，但看了之后就会让你期待第二本。看鱼菲的书，让我悟到一个道理：一如摄影，所谓的摄影就是摄影者前几十年的审美的总和，其实与技巧没多大的关系，美食同样如此，技巧是辅，审美为神。这本书不但包含了美食的“创作”，也包括了作者对于美食的理解、寻找、感悟以及升华。我相信，你会喜欢的。
　　是为序，邵宛澍于梅玺阁。
　　写完这篇文章的时候，鱼菲在网上贴了张照片，是“糖醋小排披萨”。
　　梅玺阁主2013年9月

　　“老鸭馄饨”是嘉兴西塘的土菜，乃旧时烧窑工发明。他们在窑里炖起老鸭，但鸭肉甚少，不能饱腹，便有窑工在煲里加入馄饨来充饥，老鸭馄饨便在窑工中间传开，后来西塘百姓因此菜做法简单，滋味鲜
美，便把这道菜引上餐桌。
　　馄饨上来，与邻桌用的盛器不同，尺寸小很多，立即喊来大婶一问缘由。原来店家为了方便大家，分“老鸭馄饨”和“馄饨老鸭煲”两档：两种口味一样，区别在于“老鸭馄饨”以碗为器，一人为宜；“馄饨老鸭煲”以煲为皿，馄饨量多，两人一煲，实惠。
　　《随园食单》记载：“鸭糊涂”，用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨……
  “老鸭馄饨”做法虽和“鸭糊涂”有别，但其味甚好，关键在于大婶说她们家的鸭肉用的是本地草鸭，根据季节不同会加入咸肉、黑木耳、笋尖等辅料吊汤。馄饨煮完晾干，让皮变硬，再放入鸭汤回热，较普通现煮的馄饨皮更有嚼劲，弹性十足。鸭肉熬汤，肥油渗入汤中，汤味极鲜，一加一大于二的说法在这碗老鸭馄饨中完美体现。
前阵子为《上海壹周》贡献年菜，用猪肥膘手工熬制猪油，剩下的猪油渣直接包
　　入馄饨，那味道让众亲戚直呼好吃，说是遗忘已久的味道。我大胆遐想，草鸭明炉烤过，若让猪油渣转角遇到鸭，又会擦出何等火花呢？剔下鸭肉搅成鸭茸，以1/3量和猪油渣一起和入荠菜芯子的馄饨，再用老鸭汤呈味，绝对“艳鸭群芳”，袁枚尝后相信也会翘首称赞吧！
　　前阵子河道污染加之禽流感的爆发，让我们这些平民百姓百感交集，站在那些炸鸡丸子、烤鸭摊位前，眼见酥香滴油的鲜肉，却不敢入口，真是凄凉苦楚。更叫人郁闷的是原先设想的食谱完全被打乱，望而兴叹吃一口鸭肉就那么难吗？
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