描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566805751
内容简介
本书为“粤菜粤点”系列教材之一，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述，而且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了100多个典型的菜品实例，大量的粤菜品种可以让读者进行实战操练，使读者真正学以致用，融会贯通。本书可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训的教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师益友。
目 录
总 序
前 言
模块一 烹调基础知识
模块二 原料预制加工和排菜技巧
模块三 粉、面、饭、粥的烹制
模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
模块五 以水传热加温的烹调方法（汤类）
模块六 以水传热加温的烹调方法
模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
模块八 以油传热加温的烹调方法
模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
模块十一 热菜的装盘方法
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