描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787503177774
历经岁月沧桑的老店蕴藏着怎样曲折离奇的故事？
台湾川味牛肉面、面线糊、炒米粉、蚵仔煎、肉圆、姜母鸭、卤肉饭……
街头巷尾的大众小吃是如何扩散至全台遍地开花的？
嘉义鸡肉饭、冈山羊肉炉、万峦猪脚、日月潭茶叶蛋、圆环美食……
台湾有哪些不为外地游客所知的地方特色？
一书在手，全台美食尽在掌握，还有美食背后动人的故事，带你发现不一样的台湾，**让你吃得心满意足、与众不同。精美的图片和详尽的地图也是本书的亮点，根据地图可快速定位美食，是吃货们贴心的旅行伙伴。
——北平上园楼
02啖烤鸭话“江南案”
——“天厨”的故事
03从霞飞路7号到武昌街7号
——明星咖啡馆
04此物相思
——红豆食府
05老川味没有的“苍蝇头”
——皇城老妈
06宫巷26号台北待续
——翰林筵
07那一段幽禁的岁月
——少帅禅园
08烟花一觉本是梦
——台式酒家菜
09台北圆环，我的青春梦
——圆环美食
10“海角七亿”的幕后故事
——潮江燕
11那一碗煮的是乡愁
——台湾川味牛肉面
12那些骚人墨客与风花雪月
——波丽路西餐厅
13金梭玉帛牵丝如缕
——面线糊
14不懂欣赏的老外请闭嘴
——猪血糕
15超级无敌人气小吃
——咸酥鸡与香鸡排
16饮一杯剔透玲珑的幸福味道
——珍珠奶茶
17琼浆凝为无瑕玉
——深坑豆腐
18台湾的补冬传奇
——姜母鸭
19两蒋长眠之地，好山好水出好物
——大溪豆干
20永不过时的平民美食
——炒米粉
21油咸香的客家本色
——客家菜系
22难忘的古早味
——芋头冰
23外冷内热的宜兰精神
——糕渣及地方小吃
24洪灾中诞生的圆满滋味
——肉圆
25台湾甜蜜蜜
——糕饼老铺
26百吃不腻的经典台味
——卤肉饭与肉饭
27岚影湖光之流“蛋”大斗法
——日月潭茶叶蛋
28红土地里
长出的甜蜜奇迹
——微热山丘凤梨酥
29洄澜壮阔“薯”来宝
——花莲薯
30小吃食见分合端倪
——花莲扁食政治学
31小小一碗蕴含火鸡精华
——嘉义鸡肉饭
32扁马都嘴馋的好味道
——林聪明沙锅鱼头
33山珍海味金玉满盘
——蚵仔煎
34见证台湾历史的一碗面
——台南度小月
35羊肉与豆瓣酱的故事
——冈山羊肉炉
36小蒋爱的台湾脚
——万峦猪脚
37阡陌纵横稻花香
——池上饭包
38秀才制饼，味传一百五十年
——澎湖咸饼
39菊岛捎来的“小确幸”
——黑糖糕
40“陈高”与“战地聊斋”夜话
——金门美食
自序
台湾的美食素享盛名，美食重要的元素并非只有色香味，还有美食所蕴含的文化意境。一边享受美食，一边穿越时空，悠游于历史文明，既可感受中华文化的喜怒哀乐，又可品味缠绵悱恻的情感盛宴。正因如此，即使在百忙之中，我也愿挤出有限时间来完成这本《台湾百年好味道》。
小时候常到台北中山堂对面的山西面馆吃刀削面、猫耳朵，因为那里是台儿庄抗日名将孙连仲与庞炳勋合开的老饕店。在角落里，点一碗面条和一份葱油饼，在杯觥交错中，听令人热血沸腾的掌故。只是后来老人离去，面馆关了，下一代在济南路又开了家北平上园楼。走过济南路，来到南京西路，天厨餐厅充满了传奇色彩，当年有名的“江南案”就从这儿开始。情报局高官在包厢里和“竹联帮”头头密商，决定去美国刺杀三面间谍刘宜良（笔名江南）。“江南案”坏了蒋孝武的接班梦，终结了蒋氏王朝，也间接催生了李登辉时代。来北投必须到“少帅禅园”一游，这是当年蒋介石幽禁少帅张学良的地方。在“西安事变”后，张学良一直被蒋介石软禁着，只有赵四小姐生死相伴。不过，少帅禅园在日据时代就已经赫赫有名，它是神风特攻队在出征赴死前，与女友爱人缠绵共度后一夜的俱乐部，回荡着各种生死离别的故事。
走进庆城街，必得到潮江燕大快朵颐，那里的主厨黑仔是我的好友，也是当年陈水扁官邸的御厨，他可是我揭发陈水扁夫妻贪污弊案的关键人物。在香港号称“地下司令”的马惜珍，在出走香港避难台湾后，爱到这儿来品尝正宗的潮州家乡菜。圆环是台北城的古老标志，小时候爱到圆环吃各种台式小吃，一边听大人讲述圆环边旅馆里发生的少女殉情故事，一边看黑道江湖人物在席间借酒吹牛，而台北人百年来的起起落落总能在圆环找到岁月的痕迹。
台湾的民主运动在蒋介石白色恐怖时期一度蓬勃发展，《自由中国》杂志的创办人雷震被捕前，明星咖啡馆是他与好友常聚会的地方，从此这个咖啡馆成为文人墨客、热血青年爱驻足流连之所。而明星咖啡馆邻近电影街，大学时每次带女朋友去电影街，总要先在明星咖啡馆里缠绵一番。
一边利用午夜空闲撰写这本书，一边回味过往如烟的往事。我从无邪好奇的童年，叛逆青涩的少年，热血沸腾的青年，到历经岁月沧桑的中年，如今两鬓斑白即将步入老壮年，回顾台湾百年好味道，既是一种享受，也是一种悲伤。
——台南度小月
唐山过台湾，“十去，六死三留一回头”。
清康熙四十一年（1702 年）开始，渡台禁令形同虚设，闽南泉州、漳州一带的移民前仆后继渡过海峡来台发展，台南度小月创始人洪芋头约摸也是在这段时间从福建漳州渡海来台。“初来乍到，我曾祖父为了填饱肚子，只能和大部分新移民一样，出海捕鱼为生。”讲到这段历史，洪贵兰的神情顿时严肃了起来。
洪贵兰是台南度小月的第四代经营者，长发挽髻，笑靥如花。父执辈口传的历史在她口中栩栩如生，仿佛刚在眼前发生。“渔民全看老天爷的脸色吃饭！”每一年夏秋之际，只要风浪过大海，海象不佳，或是台风袭台，洪芋头和其他渔民就只能望海兴叹。一家人嗷嗷待哺，总得想个法子另谋生路吧？洪芋头灵机一动，挑起竹担，带着小凳子到台南水仙宫口摆面摊做生意。当时的台南城住着许多从商的有钱人，洪芋头下午三点才出担，小小一碗面就如同现今流行的“下午茶”概念，吃巧不吃饱，不会影响到晚餐食欲。很快面香传千里，“既然是度过淡季的副业，曾祖父就将之名为度小月。”这个时候，恰为深植两岸人民脑海中的公元1895年。
清光绪二十一年（1895 年）对台湾来说是风雨飘摇的岁月，甲午战败，清廷签署《马关条约》，台湾被割让给日本。度小月担仔面度过了丧权辱国的日据时代，历经“二战”，当然也见证了蒋介石政权撤退来台的年代。但因为口味好，用料实在，小小一碗面人气不坠，从代挑担胼手胝足经营到终于有了属于自己的店面——很小的一家店，除去烹煮设备，只够摆三张矮桌。
贵客上门轰动邻里 蒋经国“尿遁”离开
“我是油汤里长大的小孩，帮家里的忙理所当然。”洪贵兰六岁时就开始在店里帮忙，小女生个子矮，脚底还得垫板凳才能做事。“度小月渐渐有名气，当时许多电视上才看得到的明星都到我家吃面，很多邻居会挤到店门口看明星。”度小月名声响亮，竟然还吸引了一位
特殊贵客上门，就是蒋经国。“蒋先生很随性，没有事先通知就跑来了，把我父亲吓一跳。”洪贵兰回忆，蒋经国只带了几名随扈光临度小月，没有特别待遇，和其他顾客一样，蹲在小板凳上吃面。尽管用餐行程没有对外张扬，不过消息很快传遍邻里，不一会儿的工夫，台南市中正路万头攒动，挤得水泄不通。“随扈一看不太妙，问我父亲有没有其他的门可以离开？我父亲很镇定地告诉他们，一旁古井边的洗手间后面有条小路可以离开。”后来这一行“贵客”，果真借由上厕所“尿遁”成功，这样的状况还发生过两次呢。
“士农工商皆在此闻香下马”，度小月的味道不仅吸引蒋经国，新加坡前总理李光耀也曾是座上嘉宾，李登辉、陈水扁多位政坛重要人物也都来过度小月，“宋楚瑜还一口气吃三碗”。台南市只要招待外宾，常选择度小月。一碗小小的面竟然扬名国际，第四代经营者开始思索：度小月能否有新的定位和角色，能否为顾客做更多。
老卤传承五代情 老店美味无国界
首先思考的层面是用餐的环境。“我们台南夏天热得要死，冬天冷得要命。”老店店面太小，想吃碗面必须排队等候。“夏天常看到西装笔挺的顾客，顶着烈日边排队边擦汗；冬天则是缩在寒风中等待，对顾客很不好意思。”于是第四代经营者在老店附近又找了个新店面，扩大营业。新的旗舰店桌数多了好几倍，还把很久以前曾经用过的器具通通陈列起来，古老怀旧的风格，仿佛一座担仔面博物馆。
“让顾客吃得健康，是度小月的核心价值。”现在度小月的汤头是第二代洪再来改良而成，以虾头熬制高汤，汤头既浓郁又鲜甜。但“虾头汤”风险很高，“几百颗虾头里只要有一颗不对劲，就会坏了整锅汤，得全部丢弃重熬。”上世纪90年代台湾水产养殖业外移，度小月曾因遍寻不着可熬汤的虾，差点被迫停业。“现代人讲究养生，虾头的胆固醇高，我们必须为顾客的健康着想。”洪家第四代积极投入新汤头的研发，以各种蔬果搭配实验，用了两年时间，终于找出“和虾头味道几乎一样的配方”，打算换新汤头。会不会担心些微的味道差距，失去老顾客呢？“曾祖父本来就是以蔬果熬制高汤，我们只是回到初衷”，肖贵兰说。
“这碗面的功夫，从摸到面的那一刻开始，面的手感软硬，就是火候。”洪贵兰偶尔会坐镇红砖矮灶内，亲自烹调。灶上永不熄火的老卤是度小月的镇店之宝，和店门口的竹担子一起提醒着第四代甚至是即将接棒的第五代，莫忘曾祖父打下的江山，祖父以及父亲传承下来对口味的坚持。
这正统的“台湾味”，现在也在大陆飘香了！ 2012 年年底，度小月北上大陆，在号称七星级的北京侨福芳草地酒店开设家分店，未来还将在华北以及各大都市设立据点。北方人口味偏咸，不过度小月坚持原汁原味，“走味，就不是度小月了”。在食材方面，红葱头、贡丸等，用的都是地道的台湾原材料。至于面的灵魂——“肉臊”，更是搭船漂洋过海，通过海运直送北京。一百多年前的洪家曾祖父，搭着木船，从福建历经九死一生来到台湾。现在，子孙们将他的味道，借着船只再送回对岸，让这肉臊持续飘香。
一碗面，五代情，传承，不外用心。
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