描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787548614432
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梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京*有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首、总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人次参加。抗战胜利后的1945年至1952年间，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和30年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书即从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。书中配有大量难得一见的梅兰芳先生及其亲友的老照片，十分珍贵，具有收藏价值。
内容简介
1943年，厨师王寿山师傅进入梅兰芳先生家，成为梅先生的家厨。此后，梅府的家宴经过王寿山师傅及众多先辈的不断摸索和创新，逐渐形成了营养丰富又淡雅精致的风格，恰如梅先生一生所秉持的“中正平和”的理念，又如他刚柔并济的性格。本书以梅府的家宴中八个具有代表性的菜品——“花生米牛肉汤”“煮干丝”“龙须鳜鱼”“鸳鸯鸡粥”“芫荽炒软兜”“干煎明虾”“狮子头”“核桃酪”为线索，讲述了梅府家宴背后的人与故事。
目 录
第一章 梅府的新厨师
第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戏的腔，厨师的汤
第四章 “艺”与“术”的传承
第五章 代后记——忆念葆玖
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