生猪屠宰管理技术操作手册

本书讲述了从农场到餐桌的全程管控。内容包括生猪屠宰生产中的标准化操作流程，生猪品种、屠宰工厂的选址、生猪采购管理、生猪屠宰管理、屠宰加工工艺、品质管理、产品检验管理、产品储藏管理、生物安全管理等内容，本书内容着重于标准性、规范性及可操作性，通过多年的研究、实践管理中总结编写。本书可供行业内的管理实践人员参考使用，也为想从事生猪屠宰行业的人员提供了可行性的操作手册，也可作为从事生猪屠宰加工企业的员工培训学习，以提高生猪屠宰加工技术管理水平，提升员工现场标准操作能力。

王鸿章，1973年5月出生，现任正大集团农牧食品企业河南安徽区副董事长，河南科技大学农业推广硕士研究生，并担任河南省饲料工业协会副会长、河南省外商投资企业协会副会长、河南省现代农业研究会副会长。在正大集团工作22年有余，目前所辖河南安徽省有饲料企业八家、养殖企业（猪、蛋鸡、肉鸡）八家、食品加工和贸易企业六家。致力于集团事业不断上升发展的同时，更使得正大企业得到了河南省各级政府的厚爱与支持，多年来先后获得行业内“省科技创新企业”、“外商投资优秀企业”、“农业产业化省重点龙头企业”等称号，为推动河南畜牧业的发展做出了积极的贡献。