餐饮服务与管理

《餐饮服务与管理/高等院校旅游专业“十三五”规划教材》由餐饮管理概述、菜单管理、餐饮服务过程管理、餐饮宴会管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮卫生与安全管理和餐饮产品成本核算与控制八章组成，且每章附有二维码链接编者制作的PPT课件。
　　《餐饮服务与管理/高等院校旅游专业“十三五”规划教材》适合高等院校旅游类专业学生使用，也可作为旅业人员培训和资格考试教材，还可作为旅游者参考图书。

章 餐饮管理概述
节 中西餐饮业的起源与发展
第二节 餐饮业的特性与发展趋势
第三节 餐饮组织机构与人员编制
思考与习题

第二章 菜单管理
节 菜单的作用与种类
第二节 菜单定价
第三节 菜单的设计与制作
思考与习题

第三章 餐饮服务过程管理
节 餐饮服务基本技能
第二节 中餐服务
第三节 西餐服务
思考与习题

第四章 餐饮宴会管理
节 餐饮宴会服务概述
第二节 各式宴会服务规范
思考与习题

第五章 餐饮服务质量管理
节 餐饮服务质量
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 提升餐饮服务质量
思考与习题

第六章 餐饮营销管理
节 餐饮营销策略
第二节 餐饮促销方式
第三节 餐饮促销策划方案
思考与习题

第七章 餐饮卫生与安全管理
节 餐饮卫生管理
第二节 餐饮安全管理
思考与习题

第八章 餐饮产品成本核算与控制
节 餐饮产品成本核算原理
第二节 餐饮产品成本核算方法
第三节 餐饮产品成本控制
思考与习题
参考文献