一学就会的过瘾肉菜（爱心家肴系列）

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 
书中绝大部分菜品都配有3~15张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。

本书是一本介绍肉食的食谱。本书从一个好肉者的角度，毫无保留地介绍了多道私房肉菜的独家做法，本书围绕肉这一主题，图文并茂的展示了鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等各类肉菜肴，步骤详细，做法明了，一学就会。让肉食爱好者们能更加愉快地吃肉。

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 
瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 
美食生活工作室：.美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名的美食畅销书。

章做好肉菜 
的小技巧 
1. 如何选购动物类原料 2 
2. 控制油温 2 
3. 预处理 3 
第二章 
章 
畜肉香浓 
满口溢香 
猪肉 
蒜泥白肉 8 
干锅茶树菇烧肉 9 
鱼香肉丝 10 
东坡肉 10 
锅包肉 11 
富贵红烧肉 13 
木须肉 14 
梅菜扣肉 15 
咸烧白 15 
麻辣肉片 16 
香炒竹笋肉片 17 
榨菜肉丝 18 
粉蒸肉 19 
第二章 
畜肉香浓 
满口溢香 
做好肉菜 
的小技巧 
1. 如何选购动物类原料 2 
2. 控制油温 2 
3. 预处理 3 
一品南乳肉 19 
狮子头 20 
川味水煮肉片 21 
蒜香珍肉 23 
吉列猪扒 25 
黄花菜木耳瘦肉汤 26 
酸菜肉丝汤 27 
排骨 
红烧排骨 29 
山楂烧排骨 31 
土豆西红柿炖肋排 32 
芋头炖排骨 32 
糖醋排骨 33 
辣子蒜香骨 33 
粉蒸排骨 35 
猪下货 
白云猪手 36 
五香猪蹄 36 
猪蹄瓜菇煲 37 
酥脆大肠 38 
苦瓜烧肥肠 39 
豆豉肥肠 40 
香辣大肠 41 
卤猪肝 42 
酱汁肝片 42 
鱼香肝片 43 
山药苦瓜煲猪肝 43 
腰花木耳汤 45 
椒油拌腰花 46 
火爆腰花 46 
红烧猪尾 47 
羊肉 
羊肉拌香菜 48 
彩椒羊肉 48 
羊肉烧丝瓜 49 
红烧羊肉 49 
孜然羊肉 50 
葱爆羊肉 50 
韭菜薹炒羊肉 51 
小资羊肉 52 
萝卜豆腐炖羊肉 53 
白萝卜炖羊腩 54 
羊肉虾皮羹 55 
羊肉丸子萝卜汤 56 
鱼羊鲜 57 
山药羊肉汤 58 
羊杂 
花羊肾 58 
莴笋炒羊肝 59 
韭菜炒羊肝 59 
牛肉 
金针菇拌肥牛 61 
酱牛肉 62 
麻辣牛杂 62 
干煸牛肉丝 63 
黑胡椒牛柳 63 
椒酱炒牛肉丝 64 
素炒牛柳 64 
铁板牛柳 65 
石锅牛仔柳 66 
泡椒牛肉丝 67 
番茄土豆煮牛肉 68 
茄汁黄豆牛腩 69 
啤酒牛肉锅 70 
胡萝卜炖牛肉 71 
豆腐牛肉汤 71 
咖喱炖牛腩 73 
金针酸汤肥牛 75 
西湖牛肉羹 77 
萝卜焖牛腩 78 
牛杂 
红烧蹄筋 79 
酱香蹄筋煲 79 
红油肚丝 80 
大蒜炝牛肚 81 
蒸牛百叶 82 
胡萝卜炖牛尾 83 
兔肉 
洋葱拌兔肉 84 
金蒜飘香兔 85 
莲藕烧兔块 86 
小炒兔肉 86 
鸡肉 
钵钵鸡 88 
怪味鸡丝 88 
口水鸡 89 
麻酱鸡丝海蜇 90 
滑炒鸡丝 91 
鸡冻 92 
白切鸡 93 
酱爆鸡丁 94 
第三章 
禽肉嫩滑 
百吃不厌 
道口烧鸡 95 
家常焖鸡 95 
宫保鸡丁 96 
西芹鸡柳 97 
果味鸡丁 98 
提子糖醋鸡丁 99 
剁椒滑蒸鸡 100 
啤酒鸡块 101 
鸡肉明笋 102 
重庆辣子鸡 102 
腐乳鸡 103 
柠香鸡片 103 
板栗烧鸡 105 
荠菜鸡丸 106 
葱香手撕鸡 107 
黑椒鸡块 109 
草菇蒸鸡 111 
脆藕炒鸡米 112 
顺德钢盘蒸鸡 113 
特制咖喱鸡 114 
香菇烧鸡腿 114 
茄香鸡腿 115 
小鸡炖蘑菇 115 
清炖鸡 116 
香菇炖鸡 117 
鸡蓉蘑菇汤 119 
鸡杂 
豆豉香煎鸡翅 120 
酱香鸡翅 122 
红酒烧鸡翅 122 
蜜汁烤翅 123 
贵妃鸡翅 123 
飘香鸡翅 124 
木瓜鸡翅煲 124 
山椒鸡胗拌毛豆 125 
红油鸡胗 126 
卤水鸡胗 127 
椒香鸡胗 128 
孜香鸡胗 128 
开胃鸡胗 129 
酱凤爪 131 
泡椒凤爪 132 
风味凤爪 133 
鸭肉 
鸭丝拌韭菜 133 
盐水鸭 134 
桂花鸭 135 
腰果鸭丁 136 
双椒炒鸭条 137 
椒盐鸭条 138 
奇味焖鸭 139 
啤酒酱鸭 141 
麻辣仔鸭 142 
子姜炖鸭 142 
陈皮炖水鸭 143 
海带炖鸭 143 
马蹄玉米煲老鸭 144 
荸荠雪梨鸭汤 145 
冬瓜芡实煲老鸭 146 
卤鸭翅 146 
鸭杂 
毛血旺 147 
花生拌鸭胗 148 
香辣鸭胗 149 
香辣鸭掌 149 
双椒豉香鸭掌 150 
干煸鸭舌 151 
其他禽肉 
香辣鹅肠 152 
高丽参鸽汤 153 
参麻炖乳鸽 153 
香炸鹌鹑 154 
春满桃花 155 
鹑螺碎玉 156

用爱做好菜 用心烹佳肴 

不忘初心，继续前行。 
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。 
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。 
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。 
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。 

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。 
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。 
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。 
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。 

美食生活工作室 
2017年12月于青岛

石锅牛仔柳 
主料 
牛柳、金针菇、灯笼椒各 
适量 
调料 
盐、味精、生抽、蛋清、鲜 
汤、姜、蒜、葱花、豆瓣、 
花椒、辣椒、花生油各适量 
1 牛柳切片，加生抽、蛋清腌制入味，用温油滑熟。金针菇 
焯水待用。 
2 锅入油烧热，炒香灯笼椒、豆瓣、姜、葱、蒜，加鲜汤、 
盐、味精和水稍煮片刻，去渣，倒入牛肉煮熟，盛于盘 
中，放焯熟的金针菇，撒葱花。 
3 另起锅，入油烧至六七成热，下辣椒、花椒煸香，浇在牛 
肉上即成。