描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787541147135
同书名一样，本书提供足足1000个魔法般的小窍门，让零基础的人也能轻松迈出征服厨房的*步。作为一本面向初学者的料理书，在内容编排上遵循由浅入深的原则。*章从基础的选购食材和熟悉厨房开始，避免了初学者因为对厨房一无所知而可能产生的尴尬。第二、三、四章则是按照不同食材进行分类，让读者能够自由选择喜欢的食材进行深入了解，学习相关技巧，从而能够真正享受烹饪的乐趣。
做菜手法笨拙、花费时间太长、尝起来味道总是差一点、永远只会一种做法……这样的人大概不少吧？实际上，只要掌握一些料理诀窍，这些问题立即就能解决。本书里收集了1000个犹如魔法般的料理小窍门，这些小窍门不费功夫、步骤简单，即便是不擅做菜的初学者，也会不由地产生“试着做做看”的想法。为了方便读者使用，书中*章内容按照料理步骤编排，第二章到第四章按照食材顺序排列，此外还有“小窍门掌握度测试”“遇到困难时能帮上忙的小诀窍”等内容。只要灵活运用这本书，成为料理达人、厨房能手指日可待！
第一章
料理步骤·餐后整理篇
按做菜步骤的编排 变身料理达人的小窍门
? 买东西的时候
事前准备 /4 购买食材 /5
? 烹调前的步骤
菜单与准备 /6 用手掂量 /7
? 开始做菜
提升效率的小妙招 /8
按照烹饪方法整理的方便小妙招 /9
? 餐后清理
洗碗 /12 垃圾的处理 /13
烹饪工具的选择 /14 清理厨房 /16
? 如果有剩菜
冷冻保存 /18 再次料理 /20
做便当 /22
? 可以提高效率的收纳法
厨房收纳 /24 冰箱收纳 /26
碗柜的收纳 /28
? 小妙招掌握度测试
主菜篇 /30 配菜篇 /32
主食篇 /34 甜点篇 /36
第2章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 主菜篇
? 肉类
鸡腿肉 /38 鸡胸肉 /39
鸡胸脯 /40 鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根 /41
鸡肝 /42 鸡胗 /42
猪肉块 /43 厚切猪肉 /44
猪肉薄片 /44 猪碎肉 /45
猪肋排 /45 牛肉块 /46
牛肉厚片 /46 牛肉薄片 /47
牛肉碎肉 /47 肉馅 /48
火腿、培根、香肠 /49
? 鱼类
鲑鱼 /50 秋刀鱼 /51
沙丁鱼 /52 竹荚鱼 /52
鱼 /53 鲭鱼 /53
金枪鱼 /54 鲷鱼 /54
鳕鱼 /55 鲽鱼 /55
乌贼 /56 章鱼 /57
蛤蜊 /58 虾 /59
鱼类加工食品 /59
? 鸡蛋·乳制品·大豆制品
鸡蛋 /60 牛奶 /64
鲜奶油 /64 酸奶 /65
奶酪 /65 豆腐 /66
纳豆 /67
过油豆腐、油炸豆腐 /68
? 苦恼时的补救小妙招
主菜
肉 /69 鱼类 /70
鸡蛋 /71 豆腐 /71
配菜
蔬菜、薯类 /72 蘑菇、海藻 /73
主食
大米 /74 面类 /75
面包 /75
汤
汤 /76
第3章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 配菜篇
? 蔬菜·薯类
青菜 /78 韭菜 /79
扁豆、豌豆角 /79 卷心菜 /80
白菜 /80 西蓝花 /81
菜花 /81 黄瓜 /82
西红柿 /82 茄子 /83
青椒、辣椒 /83 芦笋 /84
秋葵 /84 南瓜 /85
莲藕 /85 萝卜 /86
芜菁 /87 牛蒡 /87
胡萝卜 /88 生菜 /88
洋葱 /89 大葱 /89
土豆 /90 红薯 /91
芋头 /91
? 菌类·海藻·水果
香菇 /92 金针菇 /92
裙带菜 /93 羊栖菜 /93
苹果 /94 香蕉 /94
第4章
按照食材分类
变成料理高手的小妙招 主食·饮料篇
? 主食
大米 /96 年糕 /99
面包 /100 意大利面 /102
荞麦、乌冬、中华面 /103
? 饮料
咖啡 /104 红茶 /104
日本茶 /105 日本酒 /106
葡萄酒 /107
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