两个人的素食小日子

少油少盐的真素食两菜一汤加主食，一次完美的食素体验不为信仰，只为健康 

食素，有些人因为信仰，有些人因为减肥。然而，本书的初衷很简单——爱与健康。因为爱你，助你健康，希望你一世安康，伴我长长久久。亮晶晶的明油不是素菜，“仿荤”更不是素菜。只有尽量减少调味过程，充分发挥食材的本味，通过组合搭配来达到平衡可口的味道，才是对得起身体的好素食。书中共介绍了101道素菜，25道主食、51道素菜和25道汤羹。一顿完整的双人餐，选择多多花样多多，尝试几次，也许你也会爱上素食。

兔子步大名王步帅，不是吃货却热爱烹饪，不是教徒却崇尚素食的女子。在遇到“头脑复杂”的郑先生后，逐步对饮食有了新的认识和看法，还有了传播健康饮食的想法和行动，本书是继《吃不胖的曲奇烘焙书》后的另一作品，即刻起，让我们的身体轻松起来吧！

素食，让炉火绵长而久远      
001

素烹饪，该注意什么    002

CHAPTER 1

素

主食

菠菜炒饭       006

蒜薹炒饭       007

茶香拌饭       008

酸汤挂面       009

莜面蒸饺       010

红豆饭       011

洋葱炒饭       012

开口笑       013

番茄土豆打卤面       014

炒揪片       015

红枣黄米饭       016

竹笋炒饭       017

莜面鱼鱼       019

荞面猫耳朵       020

蒸蒿子秆叶       021

葱花饼子       022

醋汤挂面       023

老干妈炒饭       024

芥末饭团       025

萝卜寿司       026

黑米饭       027

豆渣窝窝       028

黑豆炸酱面       029

黑珍珠丸子       030

茴香饺子       031

CHAPTER 2

素

蔬菜

荠菜烩豆腐       034

韭菜香菇丝       035

蟹味菇炒油菜       036

杏鲍菇黄瓜卷       037

清水素锅       038

核桃芹菜       039

玫瑰菠菜       040

香椿鹰嘴豆       041

醋烹绿豆凉粉       043

西蓝花塔       044

番茄菜花       045

南瓜芦笋       046

莲花蛋心       047

包菜炒木耳       048

苦瓜炒素翅       049

桂圆炒瓜翠       050

拌穿心莲       051

黑花生拌洋葱       052

凉拌紫甘蓝       053

蒜泥茄子       054

蒜香茼蒿       055

蔬果土豆泥       056

糖醋猴头菇       057

番茄炖豆腐       058

海带炒黄豆       059

竹笋香菇       060

冬瓜炒薏米       061

炖四黄       062

绿豆芽炒魔芋丝结       063

清炒莴笋胡萝卜       064

焖二白       065

酱香三丁       066

香菇萝卜卷       067

烧冬笋       068

彩椒芦笋       069

酸辣芥菜丝       070

双椒藕丁       071

香菇冬瓜条       072

剁椒木耳       073

拌萝卜缨       074

响油银耳       075

木耳炒蒜薹       076

杏鲍菇烧山药       077

金针菇蒸秋葵       078

玉米炒山药豆       079

山药焖栗子       080

西葫芦腰果       081

彩椒杏鲍菇       082

海带炖鹌鹑蛋       083

土豆炖芸豆       084

栗子白菜煲       085

CHAPTER 3

素

汤羹

菠菜粥       088

香菇胡萝卜粥       089

玫瑰粥       090

闷绿豆汤       091

荠菜红枣汤       092

莲子枸杞粥       093

草莓冰糖粥       094

番茄面汤       095

三红南瓜汤       096

红糖山楂饮       097

芸朵羹       098

冬瓜瓤香菜汤       099

小米南瓜薏米粥       100

醪糟果味汤       101

豆苗金针汤       102

橙皮粥       103

百合莲藕粥       104

豆腐香菜汤       105

白萝卜紫菜汤       106

杏干雪梨汤       107

六黑粥       108

首乌山药核桃粥       109

玉米香菇红枣汤       110

黑豆面粥       111

紫薯汤       112

 

开门见山地说，写这本《两个人的素食小日子》，有三个初衷：1. 让大众对食素有个全新的认识；2. 让烹饪新手树立烹饪信心；3. 给读者今后的烹饪实践带来一些引导和启发。

食素，每个人的原因不同，有的是因为环境，有的是因为信仰，有的是因为减肥，等等，但能令我信服的是我先生的一段原创理论，我称它为“炉火理论”。先生是个爱思考的人，我常常叹惋，苹果怎么就没晚砸个几百年。言归正传，去年年底先生和我一起回老家，正值寒冬，家里生了火，一会儿加炭一会儿加玉米棒，这引起了先生对饮食的一段思考。先生的“炉火理论”认为，人体就好比是燃烧的炉火，而食物就是燃料，素食这种“燃料”营养较全面，给身体带来的负担少，很多素食富含粗纤维，有利于肠道蠕动。细想想，的确是这样，多数肉食热量较高，食用过多容易造成脂肪堆积，给身体带来各种健康问题。很明显的一个现象就是，现代物质丰富了，人们的身体反而不如物质匮乏时健康了，这就是物质丰富带来的负面影响。希望看到这些文字的人们能对素食有个新的认识，有关“炉火理论”我们在后面的章节里再详细讲。

接下来说说我烹饪的起因。我虽出生在农村，但并未很早就会洗衣做饭，比如几岁就要满脸烟灰地踩着小板凳给家人做饭洗大锅的场景不曾在我身上出现，所以允许我在此感谢家人对我的爱和呵护。到再大一些的时候，每次一张罗做饭，我娘就会说，你好好看书学习就行，别的事都不用你。所以直到大学毕业，我做饭的经验还是零。也曾有一段时间不得不下馆子，但吃不消的不仅是钱包，还有消化系统，不是胃痛，就是肠炎。那时职场小白的我在生活中也是菜鸟，还单纯地认为购买的食物都是干净卫生的，更不知道添加剂是什么，反而常常觉得人家卖的东西怎么就那么好吃，这是在家里不曾吃到的啊。后来地沟油事件传得沸沸扬扬，才意识到原来只有家里的饭菜才是原汁原味的纯天然美食。为了把健康的菜品搬进日常，我便开始下厨，自己研究各种食材的功效和搭配。从一开始的拿不准到现在的游刃有余，也就几年时间，所以还没下过厨的烹饪新手大胆尝试吧，本书中的菜谱步骤都非常简单，从无从下手到充满思想也许只差这一本书。

在烹饪时常常觉得自己就是拿着魔法铲的丁零当啷大魔仙，食材在魔法铲下变成各种美食。烹饪是一件非常有创造性的活儿，这种创造吸引着人们不断探索。

出于以上原因的考虑，本书推崇食用和制作原味的素食，做法简单又能更大限度地保留食物营养，而且食用后不会给身体带来沉重负担。所以本书中的菜谱原料简单、制作简单，希望能给读者带来一些引导和启发。

本书的理论知识由我的先生郑大狗提供，感谢他对本书的贡献和对我写作的支持。同时也感谢父母和兄弟姐妹的支持，书中我做了这么多菜却没让大伙儿吃到，以后相聚的日子我一点点奉上。

兔子步&郑大狗

2018年于春暖花开的日子