你不懂厨房

1. 减少营养流失。正确的洗菜、削皮和烹饪的方法能够在保证食物美味的前提下减少营养流失。
2. 美味升级。通过烹饪前的准备、正确的搅拌手法和肉类烤制方法，能够在保证肉汁不流失的同时，使肉质松软且美味升级。
3. 缩短烹饪时间。因为新常识往往能够减少一些烹饪工序，所以做饭的时间会缩短。对于忙碌的上班族来说，是很实用的知识。
4.书末附有一章专讲刀法、调味料、食材配比、工具保养，特别适合厨房新手。

圆白菜的美味都在菜心里，
青豆豆荚里有美味的奥秘，
鱼腥味可以用不锈钢盘去除，
干香菇要放在冷藏室里泡发……
生活中有很多似乎理所当然的事，厨房里更是。虽然我们拥有的“常识”很多都是道听途说，但时间长了似乎就视之为真理。本书作者是个有实践精神的人，持续研究家常菜40年，在实践中反复检验这些“常识”，终于得出了或许会颠覆你认知的“新常识”。
这些新常识，主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。正确地处理食材，既能减少营养损失，又能缩短烹饪时间，还可以让食物更美味，可谓一举三得。
此外，本书还介绍了很多对厨房新手而言必需又欠缺的知识，比如蔬菜的食用季节、主要营养成分、保存方法、烹饪方法。
不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都会通过本书有所收获。

浜内千波（料理研究家）
家庭烹饪学校负责人
对日料、西餐、中餐，特色民族料理、日式甜点等均有涉猎，是一位研究题材丰富的料理研究专家。其注重基础，以简单的手法做出美味料理的观念极受好评。除了办杂志和写书之外，她还参与一些演讲及企业食堂新菜单的开发活动。已出版的著作包括《两菜一饭》、《蓬松柔软的奶油蛋糕》（均由日本主妇与生活社出版），《适合早餐的汤 适合晚餐的汤》（日本文艺社出版）等。

重新思考我们所谓的“常识”，营养的食物也可以很美味
那么，让我来详细介绍一下新常识的魅力之处吧！
美丽的容颜、健康的身体和丰富的心灵，从给自己做饭开始
第1 章
关于蔬菜的新常识
青椒连籽一起吃菜谱
虎皮青椒

胡萝卜切碎和加热后营养能达到原来的1.5倍
浓稠胡萝卜汤
美味烤胡萝卜

茄子用盐来去涩
辣炒茄子

黄瓜的根茎不吃就可惜了
黄瓜沙拉

菠菜不需要过水焯
牛奶黄油炒鸡蛋配生菠菜叶

南瓜慢慢加热更好吃
煮南瓜

洋葱如果不吃皮，净化血液的功能会大打折扣
洋葱猪肉咖喱

青豆豆荚含有满满的美味元素
青豆饭
圆白菜和大白菜的美味都在菜心里
快煮圆白菜

苦瓜应该连着瓜瓤一起吃
炒苦瓜

莲藕好用金属铝箔擦拭去皮
微波炉糖醋藕

牛蒡要用水清洗来去涩
金平牛蒡

做蘑菇饭时不要把蘑菇和饭一起煮
蘑菇白饭
……

重新思考我们所谓的“常识”
营养的食物也可以很美味!
我们生活中有很多约定俗成的事，比如“辣椒得把辣椒籽去掉”“蔬菜需要用大量的开水来煮”“处理牛蒡时要去除其本身的涩味”等，我们对此深信不疑。但如果重新思考一下呢？怎样让食物变得更有营养，如何进一步提升食物的味道和口感？有时我们特地做的一些工序，不仅麻烦，还会使食物中的营养流失掉，得不偿失。
我是一个敢于提出质疑的人，对于大部分人习以为常的事情，我总要想一想它们到底是不是这样，而且我不单单是空想，还会在实践中反复检验。随着探究的深入，以及烹饪学和营养学的学科发展，我逐渐了解到烹饪中一些所谓的“常识”其实是错误的。还有超市里卖的一些食材，由于技术的改良，现在的味道和营养价值也在不断地发生着变化。比如我们都认为苦瓜里白色的棉状瓜瓤特别苦，实际上它带有一点甜味，很美味；洋葱皮也一样，煮出来之后微甜，净化血液的功效更是达到了洋葱本身的30倍之高；牛蒡和莲藕的皮是其有营养的部分，所以为了不让营养流失，我们一定要在削皮的方法上下功夫。
虽然我也经历了很多次失败，但是在反复尝试的过程中，我逐渐意识到，在按照所谓的“常识”去处理食材的时候，我们其实扔掉了很多又健康又美味的东西。这是我要创作这本书的原因之一。
这一次我给大家介绍的新常识，主要是关于烹饪准备阶段的食材处理。准备阶段是做出美味佳肴的基础。而且我介绍的这些新常识通俗易懂，很多甚至简化了食材处理的工序。希望本书能对各位读者的日常烹饪有所帮助。