食品安全培训教程 加工制造篇

　　为了帮助食品生产企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理体系，编写了《食品安全培训教程：加工制造篇》。
　　《食品安全培训教程：加工制造篇》共分九章，内容既涵盖有国家法律法规要求，也包含良好操作规范和危害分析与关键控制点体系（HACCP）等先进食品安全管理标准和方法的介绍。HACCP是联合国食品法典委员会推荐的食品安全管理方法，在全球食品产业链上得到广泛的应用。《食品安全法》也提出了鼓励食品生产经营企业实施HACCP的要求，以提高食品安全管理水平，防控食品安全风险。我们把HACCP的原理及其应用方法融入教材，贯穿于各篇章，以期帮助大家了解和掌握在日常食品安全质量管理过程中应用HACCP的方法。教程在内容设计和编写上力求贴近实际，注重实用性，可作为食品生产企业质量管理人员和政府食品安全执法监管人员的学习资料。
　　《食品安全培训教程：加工制造篇》的编写人员全部具有食品生产质量管理实践经验，其中不乏拥有多年食品安全质量体系审核、培训和咨询方面经验的人员，包含具备高级技术职称和国际食品安全审核员注册资格的人员。受食药监管部门和企业客户的委托，他们在上海、湖北、山东、四川、广东等十多个省（市），为上千家食品企业提供培训、咨询和评审服务。主编邹翔是食品专业的教授级高级工程师，英国IRCA和美国Exemplar注册食品安全主任审核员，上海卫计委食品安全风险监测评估委员会专家，曾受聘担任过联合国项目署在华项目的食品安全高级顾问，他曾经在检验检疫部门从事出口食品的质量检验和监管，先后在两个世界“五百强”食品企业担任质量经理和食品安全总监，在食品安全质量管理方面具有非常丰富的实践经验和扎实的理论功底。相信这本教材能让大家受益。