好吃易做的家常主食 (爱心家肴系列)

本书是一本介绍各种主食制作的食谱书。精心挑选了100多款主食，涵盖了粥、米饭、面食等类型，每道主食在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细指导，并配有详细的分解步骤图，图文并茂。本书可以让你摆脱天天米饭、馒头的枯燥生活，享受更多美味。

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。

孙春娜, 网名CANDEY：70后主妇，美食自由撰稿人，美食书作者，点击量过千万的新浪美食博主（http://blog.sina.com.cn/candey）, 新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾出版《一学就会的小海鲜家常菜》《亲子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—孩子的营养早餐》。

蝶儿：一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食博客：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，博客访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

章 主食高手的
私房秘籍
主食高手神器 6
主食高手原料9
第二章秀色可餐的
中式面点
馒头
馒头（直接法） 16
破酥馒头 18
卡通老虎 20
黑豆面酸奶馒头 22
面肥豆渣白莲花馒头 24
桂花鲜奶开花馒头 26
寿桃馒头 27
刺猬馒头 27
花卷
椒盐双色卷 28
肉卷 30
蜂蜜红豆卷 31
南瓜金丝卷 32
包子
豆沙猪宝贝 34
红薯烫面包 35
玉米猪肉水煎包 35
萝卜洋葱大包 36
红糖弯月包 38
玉米鲜虾烧卖 40
三文鱼猕猴桃水晶石榴包 42
水饺&馄饨
素三鲜水饺 44
草帽饺 44
眉毛饺 45
俄罗斯水饺 45
榨菜豆角素蒸饺 46
四喜蒸饺 48
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 50
乌龙虾饺 52
车前子猪肉馄饨 52
蕉香馄饨 53
蛋煎菠菜虾仁馄饨 54
面条
鸡蛋酱拌胡萝卜面 56
炝锅芹菜叶揪疙瘩 58
片儿川（杭州明面） 60
香菇胡萝卜炝锅面 62
成都担担面 63
臊子面 64
油泼面 65
牛肉抻面 66
徽式炒面 68
宜宾燃面 69
饼
发面油酥大饼 70
芝麻脆皮烤饼 72
筋饼菜卷 74
蜜汁鸡肉馅饼 76
千层肉饼 78
茼蒿小煎卷 80
胶东合饼 81
家乡焖饼 81
健康油条 82
面鱼 84
春饼 86
奶香玉米饼 86
第三章齿颊留香的
米类主食
米饭
新疆羊肉手抓饭 88
辣白菜炒饭 90
三文鱼菠萝蛋炒饭 92
咸蛋黄炒饭 94
咖喱菠萝炒饭 94
草菇猪心肉片饭 95
家常盖浇饭 95
鸡肉盖浇饭 96
泉州萝卜饭 98
茄汁肋排饭 100
培根三丁焖饭 102
穆洛米饭 103
话梅茶泡饭 104
蛋饼饭卷 105
蜜汁肉片米堡 106
蛋包饭 108
粥
海红蟹粥 110
蟹黄北极虾咸味八宝粥 112
香甜幼滑南瓜粥 114
冰糖红芸豆薏米粥 115
鸽肉粥 116
墨鱼香菇粥 116
鲍香小米粥 117
粽子
原味白粽子 118
果脯花生粽子 120
五香猪肉粽子 122
麻辣香肠粽子 123
排骨蛋黄粽子 124
汤圆
苹果花生汤圆 126
雨花石红豆汤圆 128
鲜肉汤圆 130
擂沙汤圆 130
黄米花生汤圆 131
苦瓜汤圆 131
醪糟黄米小圆子 132
发糕
黄金发糕 134
蔓越莓核桃玉米发糕 136
香甜玉米发糕 137
紫胡萝卜发糕 138
黑米发糕 140
其他米制品
红糖松糕 141
香肠葱花千层蒸糕 142
三角团 144
红薯米饭煎饼 146
第四章浓香四溢的
西式面点面包
薏米红豆餐包 148
黑麦核桃大吐司 150 

用爱做好菜 用心烹佳肴

不忘初心，继续前行。
将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。 

发酵剂 
普通家庭一般使用鲜酵母、活性干酵母、面肥作为发酵剂来发面。 
鲜酵母 用鲜酵母发面做出的面点香味浓郁。鲜酵母可以切成小块，用保鲜袋封好，放在冰箱中冷冻保存。 
使用方法：鲜酵母在使用前要用水化开，不能直接使用。 
鲜酵母与面粉的配制比例：一般是每1000克面粉加入12克左右鲜酵母。鲜酵母的用量要根据季节的不同适当调整，夏天可以少放些，冬天可以多放些。 
面肥 有的地区叫作老面、面头、酵子等，就是把上一次做发面制品的面团留一块，用作下一次面团发酵的媒介。面肥发面法做出的面点成品香味浓郁，生坯不用二次醒发即可直接上锅。 
使用方法：因为发酵过程中面团会产生酸味，所以需要对入碱水来中和，而碱水的用量要根据面团的发酵程度而定，这个主要凭经验，难以量化，比较难掌握，不建议初学者采用此方法来发酵面团。 
面肥与面粉的配制比例：根据所做面食的不同而不同，例如做馒头和包子时，一般为1000克左右的面粉用100克面肥。面肥放得多，发酵时间相对就短；面肥放得少，发酵时间则相对延长。 
活性干酵母 含水分8%左右、呈颗粒状、保持发酵能力的活性干酵母，是将特殊培养的鲜酵母进行压榨、干燥、脱水而制成的。 
使用方法：活性干酵母需先用水化开，再倒入面粉中。活性干酵母与面粉的配制比例：一般每1000克面粉加8克左右活性干酵母。