农产品基础

农产品一本通

张天琪，1970年出生，重庆人。1993年毕业于北京林业大学，硕士研究生，农业行业企业任职14年，从教10年，现任北京农业职业学院现代服务管理系物流管理专业教师，高工、副教授。主要研究方向为物流管理、农产品物流、农村物流等，主持或参与省市、院级课题多项，撰写论文30余篇，其中北大核心期刊7篇，其他核心12篇，外文期刊2篇；主编《农产品物流管理与实务》等教材2部，《大数据时代农产品物流的变革与机遇》专著1部。

项目一农产品区域地理——农作物篇1

任务一农业与农产品概述1

任务二粮食作物产品区域地理14

任务三果蔬产品区域地理29

任务四经济作物产品区域地理40

任务五林业产品区域地理51
项目二农产品区域地理——畜禽水产篇66

任务一畜肉类产品区域地理66

任务二禽肉蛋类产品区域地理77

任务三水产品区域地理81
项目三农产品商品属性——农作物篇99

任务一粮食产品属性99

任务二油料、油脂产品属性116

任务三果品与蔬菜产品属性130
项目四农产品商品属性——畜禽水产篇147

任务一畜禽肉类产品属性147

任务二禽蛋产品属性159

任务三乳品属性171

任务四水产品属性182
项目五农产品标准与产品认证198

任务一农产品标准与分级198

任务二无公害农产品认证211

任务三绿色农产品认证220

任务四有机农产品认证229
项目六农产品质量安全与体系认证244

任务一农产品质量安全概述244

任务二HACCP的概念、特点及原理255

任务三HACCP计划的制订、实施与认证267
项目七农产品贸易281

任务一农产品贸易概述281

任务二农产品贸易政策292

任务三我国农产品出口贸易307

任务四我国农产品进口贸易314
参考文献324

农产品是关系到人类自身健康的特殊商品，是城乡人民生活的基本需求和保障。目前我国农产品市场已经从短缺阶段发展到极大丰富阶段，消费者对农产品的需求也从单一化的温饱型需求向多元化、个性化的健康型需求转化。这一转变对农产品产前、产中、产后的质量管理提出了更高的要求。而农产品分类、区域分布、商品属性、质量安全等内容是了解农产品的基础。作为特色课程“农产品物流管理”的前置课程，本教材的编写吸收了近年来农产品区域地理、农产品商品学、农产品质量与安全、农产品贸易的相关学科理论研究成果，同时针对物流管理课程体系的设置和高职学生培养要求，构建了四部分内容：部分是农产品区域地理（包括项目一和项目二）；第二部分是农产品商品属性（包括项目三和项目四）；第三部分是农产品质量安全（包括项目五和项目六）；第四部分是农产品贸易（项目七）。本教材定位于农产品物流管理、农产品营销等相关专业，适用于高等职业技术院校专业的学生，也适用于与农产品管理相关的从业人员。本教材重点突出了以下特点：①构架上重点突出农产品区域地理和商品属性、质量安全等特色；②内容编写上注重理论与实践、理论与标准相融合，引用任务驱动模式，以“资料链接”“前沿聚焦”等案例和资料来增强对学生的吸引力；③实训项目及思考题具有较强的实操性和针对性，形式多样；④知识拓展方面则引用了大量现行有效、与农产品相关的法律法规及标准、规划等，以扩充教学内容，增加学生知识面，实现与行业、企业的零距离对接。本教材编写人员均为高校专业教师和企业一线的管理人员，理论和实践经验丰富。具体分工如下：主编张天琪（项目一、项目二、项目三、项目四）；副主编李昌茂、杨永杰（项目五）、胡军珠（项目七）；参编李小丰（项目五）、尹光红、朱启酒、叶靖（项目六）。张天琪对初稿进行了修改和总纂。本教材在编写过程中，得到了北京农业职业学院、中国财富出版社及物流管理企业的支持和帮助，参考了已出版的有关教材及许多专家、学者的论著，吸收了他们的许多知识和重要研究成果。在这里，向他们表示衷心的感谢！由于编者水平有限，不足之处在所难免，恳请读者批评指正。编者2018年1月

●我国农业面临的挑战○资源硬约束日益加剧，保障粮食等主要农产品供给的任务更加艰巨。人多地少水缺是我国的基本国情。全国新增建设用地占用耕地年均480万亩，被占用耕地的土壤耕作层资源浪费严重，占补平衡补充耕地质量不高，守住18亿亩耕地红线的压力越来越大。耕地质量下降、黑土层变薄、土壤酸化、耕作层变浅等问题凸显。农田灌溉水有效利用系数比发达国家平均水平低02，华北地下水超采严重。我国粮食等主要农产品需求刚性增长，水土资源越绷越紧，确保国家粮食安全和主要农产品有效供给与资源约束的矛盾日益尖锐。○环境污染问题突出，确保农产品质量安全的任务更加艰巨。工业“三废”和城市生活等外源污染向农业农村扩散，镉、汞、砷等重金属不断向农产品产地环境渗透，全国土壤主要污染物点位超标率为161%。农业内源性污染严重，化肥、农药利用率不足1/3，农膜回收率不足2/3，畜禽粪污有效处理率不到一半，秸秆焚烧现象严重。海洋富营养化问题突出，赤潮、绿潮时有发生，渔业水域生态恶化。农村垃圾、污水处理严重不足。农业农村环境污染加重的态势，直接影响了农产品质量安全。○生态系统退化明显，建设生态保育型农业的任务更加艰巨。全国水土流失面积达295万平方千米，年均土壤侵蚀量45亿吨，沙化土地173万平方千米，石漠化面积12万平方千米。高强度、粗放式生产方式导致农田生态系统结构失衡、功能退化，农林、农牧复合生态系统亟待建立。草原超载过牧问题依然突出，草原生态总体恶化局面尚未根本扭转。湖泊、湿地面积萎缩，生态服务功能弱化。生物多样性受到严重威胁，濒危物种增多。生态系统退化，生态保育型农业发展面临诸多挑战。○体制机制尚不健全，构建农业可持续发展制度体系的任务更加艰巨。水土等资源资产管理体制机制尚未建立，山、水、林、田、湖等缺乏统一的保护和修复。农业资源市场化配置机制尚未建立，特别是反映水资源稀缺程度的价格机制没有形成。循环农业发展激励机制不完善，种养业发展不协调，农业废弃物资源化利用率较低。农业生态补偿机制尚不健全。农业污染责任主体不明确，监管机制缺失，污染成本过低。全面反映经济社会价值的农业资源定价机制、利益补偿机制和奖惩机制的缺失和不健全，制约了农业资源的合理利用和生态环境保护。●我国农业发展的机遇当前和今后一个时期，推进农业可持续发展面临着前所未有的历史机遇。一是农业可持续发展的共识日益广泛。党的十八大将生态文明建设纳入“五位一体”的总体布局，为农业可持续发展指明了方向。全社会对资源安全、生态安全和农产品质量安全高度关注，绿色发展、循环发展、低碳发展理念深入人心，为农业可持续发展集聚了社会共识。二是农业可持续发展的物质基础日益雄厚。我国综合国力和财政实力不断增强，强农惠农富农政策力度持续加大，粮食等主要农产品连年增产，利用“两种资源、两个市场”弥补国内农业资源不足的能力不断提高，为农业转方式、调结构提供了战略空间和物质保障。三是农业可持续发展的科技支撑日益坚实。传统农业技术精华广泛传承，现代生物技术、信息技术、新材料和先进装备等日新月异、广泛应用，生态农业、循环农业等技术模式不断集成创新，为农业可持续发展提供有力的技术支撑。四是农业可持续发展的制度保障日益完善。随着农村改革和生态文明体制改革稳步推进，法律法规体系不断健全，治理能力不断提升，将为农业可持续发展注入活力、提供保障。“三农”是国家稳定和安全的重要基础。我们必须立足世情、国情、农情，抢抓机遇，应对挑战，全面实施农业可持续发展战略，努力实现农业强、农民富、农村美。资料来源：《全国农业可持续发展规划（2015—2030年）》。问题：我国农业面临着哪些挑战与机遇？