描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518423132
编辑推荐
麦芽是啤酒酿造的四大原料之一，酿酒师通常将麦芽称为啤酒的灵魂。《麦芽——啤酒酿造制麦指南》深入研究了啤酒中这种”灵魂”组分对啤酒酿造的重要性。本书对麦芽进行了概述，主要关注了大麦从田间到麦芽制备的过程、麦芽的发展历史、农业种植的衍变以及大麦籽粒的生理结构，作者还深入阐述了制麦过程中发生的酶转化。书中详细探讨了酶反应、美拉德反应，紧接着又对特种麦芽进行了探讨，同时也涉及到了麦芽的质量分析、筛选、贮藏及处理。本书对所有酿酒师、有经验的酿酒者以及希望对麦芽做更多了解的读者都是无价之宝。
内容简介
麦芽是啤酒酿造中*重要的原料。本书从制麦的历史–传统的地板式发芽到现代大规模制麦、麦芽化学和种类、大麦农学知识和品种、麦芽品质和使用以及制麦厂的操作流程等方面系统介绍了有关大麦和麦芽的知识。本书既有科学理论知识，也有作者的经验总结；既有科学性知识，也有应用型章节，可读性很强。相信通过此书，读者关于啤酒大麦和麦芽的所有疑问都能从中找到答案。
媒体评论
约翰用一种可读性很强的方式介绍了麦芽碳水化合物、糖、氨基酸、蛋白质和脂类化学的基础知识，并揭示了美拉德反应产物的历史和化学、焦糖色的由来以及大麦干燥炉和麦芽煮沸锅的气味的原理。
作者引领读者顺着麦芽干燥时的空气流向，阅尽了从大麦干燥、麦芽功能和风味描述、可发酵物和不可发酵物，直到麦芽的特点如何在啤酒中体现出来这一全过程。除了麦芽，书中还讲述了麦芽的接收、运输、储存、称重和粉碎。
这么全面又翔实的麦芽基础知识和实用操作指导，你别无他处可寻。
——大卫·托马斯
啤酒侦探有限责任公司， The Craft Maltsters’ Handbook 作者
麦芽被称为啤酒的灵魂，作者则带领我们进入麦芽的世界。啤酒的发现常常被看作促进人类文明的原因之一，而正是大麦的精细耕作和麦芽制作催生了啤酒的出现。作者带我们踏上大麦和制麦的历史与科技之旅，从大麦的种植到收获，从浸麦到干燥，酿酒师定会从中发现更多的啤酒奥秘。
——约翰·帕尔默
How to Brew作者
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