描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122156396
原料配方超精细，分步图解超详细，技巧掌握超容易，扬州面点大师亲传身授，你也可以做出大师级酥点
本书精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。
本书不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时
间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭的川菜热菜指导书。
川味主食的特点2
川味主食常用原料介绍3
做出更好吃的主食5
川味小吃趣闻7
Part 2川香追寻?主食
面、粉
四川凉面10
什锦汤面12
奶汤羊肉面14
清汤豆芽面16
宜宾燃面17
担担面18
芹菜牛肉面20
口蘑红汤面22
成都豆花面24
牛肉麻绳面25
三丝凉面26
宋嫂面28
家常鳝鱼面29
鸡丝软炒面30
榨菜肉丝米线32
菠菜面34
三鲜撕耳面35
三鲜河粉36
麻辣米线38
麻辣小面39
辣炒河粉40
包子、饺子、馄饨、粽子
抄手虾仁42
清汤抄手44
虾仁小笼包46
龙抄手48
牛肉小包49
蘑菇小包50
金钩包子52
酱肉包54
韩包子56
蛋黄鱼饺58
蒸饺59
红油水饺60
八宝甜粽62
馒头、花卷、发糕
千层馒头64
海棠花卷65
椒盐花卷66
如意花卷68
凉蛋糕69
猪油发糕70
米饭、粥
豆花饭72
蔬菜炒饭74
八宝粥75
尖椒腊肉盖饭76
饼、花卷、糕、汤圆
川汁辣茄饼78
回锅肉炒饼80
南瓜饼81
八宝炒年糕82
珍珠圆子84
四川炸汤圆86
醪糟汤圆87
醪糟小汤圆88
赖汤圆89
Part 3川味小吃
甜脆花生米92
土豆泥94
五香茶花生96
糖黏花生仁97
金沙玉米98
灌汤粉丝100
黄醪糟101
芝麻团102
金钱肥肠104
葱油鸡105
怪味花生仁106
油酥香辣牛肉107
五香花生仁108
小笼粉蒸鸡110
麻辣腐皮丝112
甜蒜113
芝麻鳝段干114
肥肠粉116
顺庆羊肉粉118
炝炒豆苗119
酸辣粉120
砂锅酸辣肠粉121
Part 4川味汤
黄瓜皮蛋汤124
紫菜豆花羹125
黑豆苗肉卷汤126
米汤南瓜127
杏仁银肺汤128
枸杞银耳汤129
宜宾肥肠汤130
银耳果羹131
酸菜鸡丝汤132
酸辣豆腐汤134
火腿蛋花汤136
酸菜青元汤137
八宝豆腐汤138
冬菜豆芽汤140
绿豆冬瓜汤141
银耳鳜鱼汤142
酸菜豆花汤143
竹笋双菇汤144
冬菜鸡蛋汤145
牛肉鸡蛋汤146
酸辣牛肉汤148
榨菜里脊片汤150
鸡丝榨菜汤151
香菇炖鸡汤152
酸辣汤154
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