描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787563724994
李韬编著的《舌尖上的中国乡土小吃》是一本让人想家的书，让人想起某时某地某人的书；是让人既流口水，也泛泪光的书；是让人心里甜甜，偶或鼻子发酸的书。在时光流转中，那些小吃曾经并正在温暖着我们的胃，我们的心。爱生活的吃客们，书中有我们家乡的味道，有我们旅途中热爱的味道。吃客，顶起，走你！
百味美食，最念乡土的它，李韬编著的《舌尖上的中国乡土小吃》述说的是最有红尘烟火气的街巷小吃。书中所述130多道乡土小吃，说人说吃说做法，道尽小吃里的大情意：食材里的情意，制作传承中的情意，包裹在吃 客味蕾中的情意。正如“百家讲坛”的文化学者吕立新所言：“小吃的境界往往和文化有相通性，因为它们也是来源于生活而又能高于生活的……李韬 早就应该写这样一本书啊！他的文字收放自如，在吃中看到人间百态。”《舌尖上的中国乡土小吃》，饱含着让我们或欢欣或怅然的舌尖与心头记忆。
安 徽
001 安徽大救驾
002 安徽酱豆
003 安徽牛肉汤
004 黄山烧饼
北 京
005 爆 肚
006 炒疙瘩
007 豆 汁
008 卷 果
009 卤煮火烧
010 炒麻豆腐
011 门钉饼
012 面 茶
013 奶 卷
014 奶 酪
015 肉末烧饼
016 豌豆黄
017 小窝窝
018 炸酱面
福 建
019 炒粿条
020 蚵仔煎
021 萝卜糕
022 鱼丸面
甘 肃
023 甘肃拉面
024 炸百合
广 东
025 煲仔饭
026 肠 粉
027 潮州牛肉丸
028 粉 果
029 鸡仔饼
030 姜撞奶
031 擂沙汤丸和糖不甩
032 凉拌鱼皮
033 凉 茶
034 乳 鸽
035 艇仔粥
贵 州
036 贵州黄糕粑
037 米豆腐
038 丝娃娃
海 南
039 文昌鸡
040 椰汁饭
河 南
041 炒红薯泥
042 海三包子
043 糊辣汤
044 烩 面
045 开封包子
046 焖 饼
047 原油肉
003舌尖上的中国乡土小吃
湖 北
048 热干面
049 鱼 糕
湖 南
050 臭干子
051 湖南米粉
吉 林
052 桔 梗
053 冷 面
江 苏
054 叉 烧
055 黄桥烧饼
056 糯米藕
内蒙古
057 炒小米
058 莜面窝窝
宁 夏
059 炒糊饽
060 宁夏包子
陕 西
061 凉 皮
062 肉夹馍
063 臊子面
064 陕西核桃饼
065 酸汤水饺
066 羊肉泡馍
山 东
067 山东大包
068 山东煎饼
069 潍坊萝卜
山 西
070 荞面灌肠
071 山西炸糕
072 太谷饼
073 头 脑
074 羊杂割
上 海
075 葱油拌面
076 青 团
077 生 煎 1
078 蟹粉小笼
四 川
079 艾蒿馍馍
080 冰 粉
081 豆花面
082 肥肠粉
083 红油抄手
084 煎蛋面
085 简阳羊汤
086 冷串串
087 牛肉锅魁
004舌尖上的中国乡土小吃
088 燃 面
089 伤心凉粉
090 蹄 花
091 甜水面
台 湾
092 棺材板
093 九份芋圆
094 卤肉饭
095 烧仙草
096 台湾牛肉面
097 杏仁豆腐
天 津
098 独面筋
099 煎焖子
西 藏
100 石锅鸡
101 酥油茶
香 港
102 钵仔糕
103 芒果班戟
新 疆
104 丁丁炒面
105 红柳烤肉
106 手抓饭
107 新疆馕
108 孜然板筋
云 南
109 包 烧
110 饵 丝
111 过桥米线
112 鸡豆凉粉
113 烤饵块
114 凉鸡米线
115 麻 补
116 米 糕
117 泡路达
118 荞 糕
119 肉酱米粉
120 乳 扇
121 萨达鲁
122 撒 撇
123 豌豆粉
124 鲜花饼
125 香竹饭
126 宜良烤鸭
127 紫苏梅饼
浙 江
128 干炸响铃
129 泥 螺
130 片儿川
131 敲虾馄饨
丁丁炒面 在新 疆，不是像大家想象的手抓饭和馕占了主食的天下，炒面也是一个很独特的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占据举足轻重的位 置，有人说能够将它推为新疆便利小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能 找到新疆炒面。其中很常见的就是丁丁炒面。 丁丁炒面既然可以常见，说明它并不难做。最基本的也是最经典的配料 只有四样——洋葱、青椒、西红柿和羊肉。当然要先有面。最好是高筋粉加上少许 的盐，和的稍微硬点，和好之后，最好能饧半个小时以上。待得面团充分吃水，擀成 一厘米厚的大片，再切成半厘米宽的长条，捏住两头，边在案板上弹边轻轻地抻长， 抻到大约筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成一厘米左右的小丁，放入开水 中用筷子 轻轻打散，煮两分钟左右，大约八成熟时候捞出过凉水备用。面算准备好了，就来收拾配料。羊肉切一厘米大小的丁，加入盐、酱油 、料酒、干淀粉搅拌均匀后腌制五分钟。然后把西红柿、青椒和洋葱切成丁备用。烧 热油锅，油要略微多些，待油七成热时，放入洋葱炒香，然后倒入羊肉丁煸炒至肉丁 变色脱生，再放入青椒和西红柿翻炒。等西红柿出水，再加一点酱油，汤汁色泽呈现均 匀的红色后，倒入面丁丁翻炒，直至汤汁将干未干、面丁全熟时即可出锅。 新疆的面食长的叫拉条子，短的叫二截子、炮仗子，再小一点短一点就 叫丁丁了，这是我后来才悟到的。其实刚开始的时候，我和丁丁炒面结缘，还真的是在 “丁丁”这两个字。我小的时候曾经很爱看比利时漫画家埃尔热所创作的“丁丁”系 列的漫画书，尤其是《丁丁历险记之蓝莲花》看了很多遍，印象很深的除了丁丁的那 一小绺翘起的螺丝头发型，还有那条叫做白雪的雪纳瑞狗。长大了，看见“丁丁”两 个字就感到很亲切。其实真的是风马牛不相及的两件事，却能发生奇妙的联系，你看 ，这就是美食真正的含义：真正的美食永远不是只意味着大吃一顿，而是一定在某个 方面触动 了你的心弦。 红柳烤肉 在新 疆等地的沙漠中，到了夏季， 往往可以看到一丛一丛淡紫红色 的花，那就是柽柳。当地人形象地 叫它“红柳”，我看了看枝条，原来就是藏族人有的时候入药，有的时候 用来增加墙壁强度的柳枝。不过在西藏，因为这种柳枝做药有很好的抗风湿的作用，解决了高原生活的大问题，故而 当地的百 姓称它为“观音柳”、“菩萨枝”。新疆的红柳倒没有类似的说法，所以一般用来做骆驼的口粮，可是当地 人也认为红柳是好的，有不知名的特殊维生素，会随着烧烤的过程，从红柳之中渗出 树脂，进入羊肉中，不仅去膻增香，而且营养价值很好。但是问到这种说法的出处， 以及是否 有科学实证，都摇头微笑。且不管它。红柳烤肉倒是很诱人，除了确实有一股柳枝条的清香外，红 柳烤肉的架势是很有气场的。红柳枝一般都选食指粗细，太细在烤制过程中易断；砍 得枝条也长，一般都在半米左右。为了插入羊肉，头部一般都削成锋利的箭头，看起 来很像古代城墙外防御的狼刺。羊肉绝对不像内地那些卖烧烤的都是一厘米见方的寸 丁，那样 子太小家子气了。一般都会是大如乒乓球，看起来就过瘾。烤好的红柳烤肉，两头靠近肉的部位已经焦黑，但是吃起来羊肉确实格 外油滑，清香味道似有若无，完全不同于自然那种质朴的浓郁，在粗犷中带有一丝文 雅，倒是 一种奇妙的感受。红柳是极耐干旱的，往往地面上只看到矮矮的一丛，实际上地下要扎根 十几二十米，所以，我吃红柳烤肉还存有对红柳的敬畏之心。我曾经说过，小吃是一 种人间情意。事实上，任何美食之所以吸引人，它一定不是吸引的酒囊饭袋，而是通过展 现它背后那一种美妙的情愫，从而得到理解这种情愫的人的认可。只有这样，这种美 食才能保 持旺盛的、真正的生命力。最后顺便说一句，红柳烤肉一定要把红柳枝条的表皮刮干净，这样红柳 的油脂才 能很好地渗入烤肉中。 P210-212
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