中国烹饪传统肴馔实践指导–山东风味菜肴

　　
《中国烹饪传统肴馔实践指导：山东风味菜肴》是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业的从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。

　　
《中国烹饪传统肴馔实践指导：山东风味菜肴》力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从山东风味菜系中精选了部分具有显著风味特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示，达到举一反三的目的。

凉菜部分
三丝黄瓜卷
炝黄瓜皮
糖醋白菜
姜汁扁豆

拌掐菜
滑炝肉丝
芝麻肉丝
五香肉干
蛋皮肉卷
叉烧肉
风桂花猪
通脊肉
水晶肘子
罗汉肚
酱牛肉
面酱拌牛舌
拌鸡丝
麻辣鸡块
水晶鸭
茅台鸭卷
五香鸭子
茄汁鸭子
葱辣鸭块
红花鸭子
芥末鸭掌
五香鱼
葱椒鱼条
紫菜虾卷
麻酱三鲜
芥末海蜇
酒醉冬笋
虾子冬笋
油焖猴头蘑
糖醋素排骨

热菜部分
滑炒肉片
滑溜肉片
番茄肉片
焦溜肉片
糖醋肉片
挂霜酥肉
炒木樨肉
滑炒肉丝
芫爆肉丝
炒肉丝拉皮
炸芝麻肉条
炸板肉
番茄柳肉
红烧丸子
清汆丸子
山东蒸丸子
干肉条
冰糖肘子
九转肥肠
爆炒腰花
芫爆肚仁
油爆肚仁
油爆双脆
汤爆双脆
油爆鸡丁
酱爆鸡丁
鸡里蹦
鸡里爆
纸包鸡
鸡丝掐菜
炒龙凤丝
炒鸡米
芫爆鸡条
炸烹鸡条
浮油鸡片
红烧鸡翅
香酥鸡
香蕉锅炸
象眼鸽蛋
炸芝麻鱼条
酥炸鱼条
滑炒鱼丝
糟溜鱼片
清蒸鱼
糖醋鲤鱼
红烧鲤鱼
干烧鲤鱼
酱汁瓦块鱼
醋椒鲤鱼
氽鱼丸
葱烧海参
乌龙吐珠
山东海参
芫爆鱿鱼卷
虾子烧蹄筋
软炸鲜贝
炸鲜贝串
油爆鲜贝
香辣鲜贝
鲜贝瓜球
清炒虾仁
炒五彩虾丝
雪花虾片
面包虾仁
生大虾
烩乌鱼蛋
酥炸藕盒
红烧茄子
炒金针菇
口蘑菜芯
海米扒菜芯
糟煨茭白
素烧豆腐
红烧豆腐丸子
锅豆腐
清汤银耳
酸辣汤
拔丝莲子
拔丝苹果
蜜汁鲜桃

参考文献