过瘾川菜

张恕玉主编的《金版过瘾川菜》一书，收录了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味经典”和“家常川味百变味道”两大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃七大类，几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。

1　食在中国味在四川
　中国四大名菜、八大菜系
　蜀国川香——追溯川菜的历史
　尚滋味，好辛香——川菜的特点
　好料出好菜——川菜的特色原料
　味型多，变化巧——川菜的调味风格
　咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
　五味调出百味香——川菜的百变味型
　匠心独具——川菜的特色烹调方法
2　100道必吃的川味经典
　凉菜
　　麻辣豆腐干
　　麻辣牛肉条
　　夫妻肺片
　　口水鸡
　　糊涂鸡
　　麻辣鸭头
　　麻辣酥鱼
　　四川泡菜
　　酸辣蕨根粉
　　泡椒凤爪
　　红油肚丝
　　白斩鸡
　　怪味白肉
　　怪味鸡丝
　　川味香肠
　　葱油鸡
　　蒜泥白肉
　　四川腊肉
　　火鞭牛肉
　炒菜
　　干煸四季豆
　　虎皮尖椒
　　宫保豆腐
　　蚂蚁上树
　　生爆盐煎肉
　　回锅肉
　　火爆腰花
　　成都仔鸡
　　东坡墨鱼
 　 麻婆豆腐
  　灯影牛肉
  　麻辣小龙虾
  　香辣蟹
  　山城辣子鸡
  　渝香玉兔
  　金丝牛肉
  　泡菜炒牛肉
  　醋熘鸡
　　干煸腊肉
　　宫保鸡丁
　　干煸土豆条
　　鱼香肉丝
　　巴渝山椒排
　　炒鸡杂
　　陈皮鸡
　　荔枝鱿鱼卷
　……
3　家常川味　百变味道
本书其他精彩内容　

　　1　食在中国味在四川
　　中国四大名菜、八大菜系
　　川菜
   即四川菜系，主要由成都菜、重庆菜、川南菜(以宜宾、自贡为代表)、川北菜(以南充、遂宁为代表)组成。川菜一菜一格，百菜百味，麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓而著称。
　  代表菜肴：回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉、毛肚火锅等。
　　鲁菜
   即山东菜系，主要由济南、胶东、孔府菜三个地方风味组成，其特点是味浓厚，好葱蒜，特别擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏，口味咸鲜。
　  代表菜肴：九转大肠、清汤燕窝、葱烧海参、一品豆腐等。
　　苏菜
   即江苏菜系，又称淮扬菜，主要由长江中下游、淮扬及周边的地方风味菜组成，包括扬州、苏州、南京、无锡、常州等地方菜系，尤以扬州菜最具代表性。其刀工细腻，讲究调汤，注重炖、煨、焖等细活慢工的烹调方法，强调突出菜肴的原汁原味。
　  代表菜肴：蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、盐水鸭、松鼠鳜鱼、水晶蹄肴、油爆大虾、葱烧鲫鱼等。
　　粤菜
   即广东菜系，主要由广州、潮州、东江三地的特色菜肴组成。由于广东特殊的地理环境，以本土的传统烹调工艺为基础，又广泛吸取了中外烹调技艺的精华，使其常常引领国人餐饮的新时尚和新潮流。粤菜具有较强的时令性，选料广博杂奇，菜肴成品华贵新颖，风味清新。
　  代表菜肴：五蛇羹、盐炳鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、红烧大鲍翅、白云猪手等。

　……