川味八绝

川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。
本书将收集的数百款川味美食列为八个部分，即：卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。

PART 1 卤菜
PART 2 烧烤
PART 3 火锅
PART 4 干锅
PART 5 盖浇
PART 6 泡菜
PART 7 凉拌菜
PART 8 成都小吃

　 原料
　猪棒子骨1500克、猪五花肉300克、老母鸡半只、火腿骨100克、黄栀子150克、良姜60克、砂仁30克、香叶100克、山柰50克、花椒30克、蒜仁(油炸)100克、鲜橘皮(油炸)150克、芹菜150克、生姜200克、沙嗲酱1瓶、黄酒1000克、熟菜子油300克、油咖喱200克、味精150克、精盐200克、纱布袋一个。
制法
　　1．猪棒子骨洗净，敲破；鸡肉洗净，斩成大块；猪肉洗净，切成块；黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2．将黄栀子、香叶、山柰、花椒、良姜、砂仁、蒜仁、鲜橘皮装入纱布袋内，袋口扎牢。
3．猪骨、鸡肉、火腿分别汆水后，放入加有清水的锅中熬成汤汁后，再下入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、熟菜子油、油咖喱、精盐，以中火烧沸，小火熬约1小时即可。
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