描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9789865730109
内容简介
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche，在家也能輕鬆上桌！
洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派……
隨時放入烤箱熱一塊，正餐、下午茶、宴客都合適，愜意享受法式優雅風情！
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派！
◎酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派
◎收錄50道蔬食鹹派、肉＆海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜
◎圖文詳細解說派皮、蛋奶液＆醬汁完整作法
◎特別收錄：烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜
誰能抵擋法式鹹派的誘惑？酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起，讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟，在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派！
◎STEP1 預烤派皮
以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮，口感酥脆。
．派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！
．在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
◎STEP2 調製蛋奶液
以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液，軟嫩香濃。
．除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
◎STEP3 調理餡料
可依經典配方也可自由搭配的內餡。
各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類&海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。
◎STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
◎STEP5放入烤箱烤15～20分鐘
法式鹹派，優雅上桌！
洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派……
隨時放入烤箱熱一塊，正餐、下午茶、宴客都合適，愜意享受法式優雅風情！
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理，示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授，並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派！
◎酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 ＝ 美味法式鹹派
◎收錄50道蔬食鹹派、肉＆海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜
◎圖文詳細解說派皮、蛋奶液＆醬汁完整作法
◎特別收錄：烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜
誰能抵擋法式鹹派的誘惑？酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料，香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起，讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟，在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派！
◎STEP1 預烤派皮
以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮，口感酥脆。
．派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題！
．在材料中做點變化，就能有更多風味！黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
◎STEP2 調製蛋奶液
以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液，軟嫩香濃。
．除了常見的蛋奶液，也可以換為白醬、青醬、紅醬，或是在基本蛋奶液中做些變化，例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
◎STEP3 調理餡料
可依經典配方也可自由搭配的內餡。
各種時令蔬菜（菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……）、香草（羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……）、鮮美肉類&海鮮，或是各式起司、醃漬品（酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……）、肉類加工品（煙燻香腸、培根……）都能自由組合入派！請參考書中的餡料搭配，保證美味好吃。
◎STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
◎STEP5放入烤箱烤15～20分鐘
法式鹹派，優雅上桌！
目 录
序∣邂逅法式鹹派
開始之前, 先來準備工具吧
法式鹹派3元素與5步驟
烤出完美派皮
基本派皮
．派皮保存
．完美派皮5字訣
．進階篇：瞭解派皮材料與原理
百變派皮方程式
健康派皮：黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
蔬果派皮：胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
香料派皮：黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
風味派皮：番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮
基本蛋奶液
基本白醬、基本青醬、基本紅醬
Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派
希臘費達起司鹹派
森林野菇核果鹹派
普羅旺斯蔬菜鹹派
松子菠菜馬鈴薯鹹派
迷迭香雙薯蛋黃派
田園野菇鹹派
起司白醬蔬菜鹹派
焗咖哩蔬菜鹹派
番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
黃金南瓜鹹派
香料紅蘿蔔鹹派
青醬雙茄香草派
蘆筍起司豆腐鹹派
泰式椰奶芋頭鹹派
鮮筍蓮藕香菇鹹派
Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派
洛林法式鹹派
煙燻香腸馬鈴薯派
菠菜雞肉蘑菇派
鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
白酒海鮮鹹派
鮮魚可麗餅鹹派
雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
香辣馬鈴薯香腸鹹派
柳橙雞肉麵包布丁鹹派
番紅花蟹肉米布丁鹹派
大蔥鯷魚起司鹹派
櫻桃鴨肉鹹派
俄式鮭魚派
南島風情海鮮派
酪梨雞肉派
羅勒鮮蝦杏鮑菇派
紅酒牛肉栗子蘑菇派
馬鈴薯番茄肉醬派
牡蠣蘆筍起司派
Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派
普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
培根南瓜森林蛋糕
鮭魚鳳梨番茄蛋糕
香腸甜椒香蕉蛋糕
酪梨鮮蝦可可蛋糕
水果優格干貝土司派
雞蓉玉米濃湯麵包盅派
泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
肉丸茄子派
綠咖哩魚鑲甜椒
香料蘋果豬肉南瓜焗派
番茄鑲起司
綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
干貝毛豆山藥蛋餅
香菇火腿菱角蛋餅
內餡食材的處理與保存
隨時都能烤出快手鹹派
開始之前, 先來準備工具吧
法式鹹派3元素與5步驟
烤出完美派皮
基本派皮
．派皮保存
．完美派皮5字訣
．進階篇：瞭解派皮材料與原理
百變派皮方程式
健康派皮：黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
蔬果派皮：胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
香料派皮：黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
風味派皮：番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮
基本蛋奶液
基本白醬、基本青醬、基本紅醬
Part 1善用當季蔬菜 蔬食鹹派
希臘費達起司鹹派
森林野菇核果鹹派
普羅旺斯蔬菜鹹派
松子菠菜馬鈴薯鹹派
迷迭香雙薯蛋黃派
田園野菇鹹派
起司白醬蔬菜鹹派
焗咖哩蔬菜鹹派
番茄莫札瑞拉羅勒鹹派
黃金南瓜鹹派
香料紅蘿蔔鹹派
青醬雙茄香草派
蘆筍起司豆腐鹹派
泰式椰奶芋頭鹹派
鮮筍蓮藕香菇鹹派
Part 2 美味無法擋 肉&海鮮鹹派
洛林法式鹹派
煙燻香腸馬鈴薯派
菠菜雞肉蘑菇派
鮭魚櫛瓜蒔蘿鹹派
鮪魚橄欖酸黃瓜鹹派
白酒海鮮鹹派
鮮魚可麗餅鹹派
雞肉茭白筍藍黴起司鹹派
香辣馬鈴薯香腸鹹派
柳橙雞肉麵包布丁鹹派
番紅花蟹肉米布丁鹹派
大蔥鯷魚起司鹹派
櫻桃鴨肉鹹派
俄式鮭魚派
南島風情海鮮派
酪梨雞肉派
羅勒鮮蝦杏鮑菇派
紅酒牛肉栗子蘑菇派
馬鈴薯番茄肉醬派
牡蠣蘆筍起司派
Part3 不用派皮也OK 無派皮鹹派
普羅旺斯烤蔬菜蛋糕
培根南瓜森林蛋糕
鮭魚鳳梨番茄蛋糕
香腸甜椒香蕉蛋糕
酪梨鮮蝦可可蛋糕
水果優格干貝土司派
雞蓉玉米濃湯麵包盅派
泰式咖哩洋芋時菇餛飩皮派
肉丸茄子派
綠咖哩魚鑲甜椒
香料蘋果豬肉南瓜焗派
番茄鑲起司
綠花椰番茄蟹肉馬鈴薯蛋餅
干貝毛豆山藥蛋餅
香菇火腿菱角蛋餅
內餡食材的處理與保存
隨時都能烤出快手鹹派
书摘插画
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