果蔬贮藏保鲜技术与设施问答

一、入门篇**节果蔬贮藏保鲜特性1. 果蔬采后是否还有生命？2. 什么是呼吸作用？3. 温度如何影响果蔬的呼吸作用？4. 湿度如何影响果蔬的呼吸作用？5. 气体如何影响果蔬的呼吸作用？6. 挤压、碰撞对果蔬呼吸作用有哪些影响？7. 植物激素和其他因素如何影响果蔬呼吸作用？8. 乙烯的作用是什么？9. 果蔬贮藏过程中的乙烯来自哪里？10. 避免乙烯影响的措施有哪些？11. 果蔬采收后为什么会失水、失重？12. 影响果蔬采后蒸腾失水的因素有哪些？13. 控制果蔬采后蒸腾失水的主要措施有哪些？14. 什么是结露现象？15. 结露的危害是什么？16. 引起贮藏过程中的果蔬结露的主要原因有哪些？17. 果蔬采收后的病害种类有哪些？18. 什么是生理性病害？19. 什么是冷害？20. 什么是冻害？21. 什么是气体伤害？22. 什么是侵染性病害？23. 影响果蔬采收后抗病性的因素有哪些？24. 果蔬保鲜的影响因素有哪些？ 第二节果蔬常用贮藏设施25. 果蔬采收后的贮藏设施有哪几种？26. 什么是井窖？27. 井窖可用于哪些果蔬的贮藏？28. 井窖使用的优缺点是什么，29. 井窖的发展趋势如何？30. 什么是土窖洞？31. 土窖洞可用于哪些果蔬的贮藏？32. 土窖洞使用的优缺点是什么33. 土窖洞的发展趋势如何？34. 什么是通风库？35. 通风库使用的优缺点是什么36. 通风库的发展趋势如何？37. 什么是机械冷藏库？38. 机械冷藏库使用的优缺点是什么39. 机械冷藏库的发展趋势如何？40. 什么是气调库？41. 气调库可用于哪些果蔬的贮藏？42. 气调库使用的优缺点是什么43. 气调库的发展趋势如何？ 二、设施篇**节通风库44. 通风库有哪几种？45. 通风库的通风方式有哪些？46. 我国哪些地方适宜建设通风库？47. 怎样选择通风库的建设地点？48. 建设通风库时的先后顺序是什么？49. 建设通风库时要准备哪些建筑材料？50. 通风库具备哪些条件时可以算建好了？51. 平时使用通风库时需要注意什么？ 第二节简易冷藏库52. 简易冷藏库有哪些技术要求？53. 怎样选择冷藏库的制冷压缩机？54. 什么样的贮藏窖适宜改造成简易冷藏库？55. 改造贮藏窖的施工过程是什么？56. 改造保鲜库要准备哪些建筑材料？57. 简易冷藏库的地面要做哪些处理？58. 简易冷藏库的保温门有哪几种？59. 安装保温门时要注意什么?60. 安装制冷设备有哪些注意事项？61. 怎样对改造好的简易冷藏库进行验收？62. 简易冷藏库如何维护？63. 什么时候需要对简易冷藏库进行融霜？ 第三节装配式冷藏库64. 什么是装配式冷藏库？65. 装配式冷藏库有哪些主要技术参数？66. 怎样选择制冷压缩机组？67. 怎么选择装配式冷藏库的风机？68. 装配式冷藏库适宜建在什么样的地方？69. 装配式冷藏库适用于哪些果蔬的贮藏保鲜？70. 怎样选择装配式冷藏库的建设地点？71. 装配式冷藏库制冷设备安装的施工顺序是什么？72. 制冷设备安装注意要注意什么？73. 装配式冷藏库保温板的施工顺序是什么？74. 装配式冷藏库的地面要进行哪些处理？75. 装配式冷藏库具备哪些条件时可以算建好了？76. 装配式冷藏库怎样进行融霜？77. 平时使用装配式冷藏库时需要注意什么？ 三、技术篇**节采收78. 什么时候采收合适？79. 采收应注意哪些方面？80. 人工采收的要点是什么？81. 采收的工具有哪些？ 第二节分级与包装82. 为什么要进行分级？83. 分级的方法有哪些？84. 为什么要进行包装？85. 包装场所怎样设置？86. 包装容器有什么特点？87. 常见包装容器的种类和材料有哪些？88. 常见的包装箱规格有哪些？ 第三节预冷89. 什么是预冷？90. 预冷有什么作用？91. 预冷的主要方式有哪些？92. 怎样进行自然冷却预冷？93. 如何做到强制通风预冷？94. 怎样合理选择预冷设施？95. 预冷要注意哪些事项？ 第四节贮藏96. 使用简易冷库和组装库贮藏果蔬时，如何确定入库量？97. 入库前应如何对果蔬进行检验？98. 在果蔬入库前都应做哪些准备？99. 如何对简易冷库和组装库进行清洗和消毒？100. 使用简易冷库和组装库贮藏果蔬时，果蔬入库后应该如何堆码？101. 使用简易冷库和组装库贮藏果蔬时，如何管理库房温度？102. 使用通风库贮藏果蔬时，在贮藏如何管理库房温度？103. 使用简易冷库和组装库贮藏果蔬时，如何管理库房湿度？104. 使用通风库贮藏果蔬时，应如何管理库房湿度？105. 使用简易冷库和组装库贮藏果蔬时，如何通风换气？106. 使用通风库贮藏果蔬时，如何通风换气？107. 贮藏期内应如何对果蔬进行检验？108. 什么时候出库？109. 出库时注意哪些事项？110. 出库时应如何对果蔬进行检验？ 第五节运输111. 果蔬运输时应的注意事项有哪些？112. 怎样选择运输交通工具？ 四、案例篇**节柑橘通风库贮藏113. 柑橘主要有哪些品种？114. 柑橘什么时候采收*合适？115. 柑橘贮藏常见问题有哪些？116. 柑橘贮藏时都有哪些病害？117. 柑橘的常用参考贮藏条件是什么？118. 怎样选择柑橘的贮藏设施和贮藏方法？119. 哪些地区的柑橘适宜用通风库贮藏？120. 通风库贮藏柑橘的工艺流程是什么样的？121. 柑橘贮藏的温度和湿度该怎样控制？122. 柑橘贮藏时有哪些注意事项？第二节苹果简易冷藏库贮藏123. 苹果主要有哪些品种？124. 苹果什么时候采收*合适？125. 苹果贮藏时常见问题有哪些？126. 苹果贮藏时都有哪些病害？127. 苹果的常用参考贮藏条件是什么？128. 怎样选择苹果的贮藏设施和贮藏方法？129. 简易冷藏库贮藏苹果的工艺流程是什么样的？130. 苹果贮藏的温度和湿度该怎样控制？131. 简易冷藏库贮藏苹果时有哪些注意事项？第三节葡萄组装式冷库贮藏132. 葡萄主要有哪些品种？133. 各品种的葡萄大概可以贮藏多久？134. 葡萄贮藏时常见问题有哪些？135. 葡萄贮藏时都有哪些病害？136. 葡萄的常用参考贮藏条件是什么？137. 各种葡萄冷藏的工艺流程是什么样的？138. 葡萄贮藏的温度和湿度该怎样控制？139. 葡萄冷藏时有哪些注意事项？

以农业部规划设计研究院农产品加工研究所程勤阳博士为首席专家，率领的农产品加工、流通、贮藏与保鲜科研团队为中心，联同农业部农产品加工局和中国农业科学院农产品加工所有关专家长期从事农产品加工、贮藏与保鲜技术研究，共同合作开发。