畜禽与水产品副产物的综合加工利用

随着科技的进步，人们生活水平的不断提高，使畜禽副产物的应用领域不断拓展，市场需求量逐年增长。我国科研工作者经过多年的努力，虽然已经在畜禽副产物的利用方面投入了大量的科研精力，并取得了一定的成就，但与国外相比仍然存在一定的差距，尤其是在产品的精细加工技术方面，我国企业的生产水平明显低于国外水平。本书对畜禽生产过程中产生的畜禽皮、血、脂肪、骨、肠衣、毛发、角、蹄、羽毛等副产物，禽蛋副产物，水产品副产物的化学成分及生产方法进行了介绍，可为相关科研工作者及企业研究提供有力的数据支撑。 

本书对畜禽生产过程中产生的畜禽皮、血、脂肪、骨、肠衣、毛发、角、蹄、羽毛等副产物，禽蛋副产物，水产品副产物的化学成分及生产方法进行了介绍，并结合生命科学、食品科学等学科中的*技术与我国畜禽副产物资源利用的现状，对各种副产物资源的开发和应用前景进行了分析总结。本书将为农畜产品研究开发人员、相关企业工作者提供重要参考。

绪论1

一、畜禽副产物综合利用现状1

二、畜禽副产物综合利用的类型4

三、畜禽副产物综合利用的效益6

章畜禽皮的综合利用9

节畜禽皮综合利用的意义及现状9

一、畜禽皮综合利用的意义9

二、国内外畜禽皮综合利用的现状10

第二节畜禽皮的保藏与预处理11

一、畜禽皮的腐败及其原因11

二、畜禽皮的初加工12

第三节畜禽皮的组成及理化性质15

一、畜禽皮的基本结构15

二、畜禽皮的化学组成16

第四节皮革的加工与鞣制18

一、皮的软化与鞣制18

二、鞣制的方法22

第五节皮明胶的加工应用24

一、明胶的结构与分类24

二、明胶的性质与用途26

三、明胶的营养价值29

四、猪皮明胶的生产方法31

五、牛皮明胶的生产方法32

六、其他皮明胶的生产方法34

第六节畜禽皮在食品中的应用35

一、猪皮食品35

二、牛皮休闲食品37

三、 羊皮膨化食品38

四、驴皮阿胶39

第七节畜禽皮的其他应用40

一、在生物材料中的应用40

二、 制革副产品在饲料上的应用43

三、利用猪皮脱脂废液提取混合脂肪酸44

第二章畜禽血液的综合利用45

节畜禽血液综合利用的意义及现状45

一、畜禽血液综合利用的意义45

二、国内外对畜禽血综合利用的研究现状46

第二节畜禽血液的贮藏保鲜技术49

一、畜血的防凝49

二、畜血的保藏50

三、消毒处理技术52

四、浓缩脱水技术52

第三节畜禽血液的理化性质52

一、血液的组成53

二、血液的理化特性55

三、血液的化学成分56

第四节畜禽血液在食品中的加工利用60

一、初级加工产品60

二、食用蛋白的加工62

三、血红蛋白的加工64

四、血液腌肉色素的加工66

五、食品添加剂69

第五节畜禽血液在生化制药中的加工利用73

一、新生牛血清73

二、免疫球蛋白76

三、转铁蛋白78

四、凝血酶80

五、超氧化物歧化酶83

第三章动物油脂的综合利用86

节动物油脂的理化性质及生理功能86

一、物理性质86

二、化学性质87

三、生理功能89

第二节动物油脂的提炼技术91

一、动物油脂提取技术研究91

二、动物油脂精炼技术研究93

第三节动物油脂的生产要求及质量控制94

一、动物油脂的生产要求94

二、动物油脂的质量控制措施97

第四节动物油脂的综合利用100

一、动物油脂制备一般肥皂100

二、羊油制取透明香皂107

三、人造奶油107

四、人造可可脂111

第四章畜禽骨的综合利用113

节畜禽骨综合利用的现状及发展状况113

一、畜禽骨综合利用的现状113

二、畜禽骨综合利用的发展状况113

三、骨胶原多肽的国内外研究进展114

第二节骨的结构和组成118

第三节骨的利用121

一、骨粉121

二、骨泥127

三、骨油131

四、骨汤134

五、骨胶135

六、提取食用蛋白质138

七、制取蛋白胨138

八、明胶140

九、利用猪软骨提取硫酸软骨素142

十、以猪骨为原料制备骨宁注射液142

十一、利用猪喉软骨提取硫酸软骨素144

十二、加工骨肥145

十三、畜骨产品开发的其他方面145

第五章其他畜禽副产物的综合利用146

节肠衣的综合利用146

一、肠衣的概念146

二、肠衣的种类147

三、肠衣的加工工艺149

四、肠衣的质量标准152

第二节毛发、角、蹄、羽毛等的利用152

一、毛发、角、蹄、羽毛等的组成成分152

二、羽毛的利用153

三、综合利用153

第六章禽蛋副产物的综合利用159

节禽蛋副产物综合利用的意义及现状159

一、禽蛋副产物综合利用的意义159

二、禽蛋副产物综合利用的现状160

第二节蛋壳的结构和化学组成161

一、蛋壳的结构161

二、蛋壳的化学组成163

第三节蛋壳的加工利用164

一、蛋壳粉的加工164

二、利用蛋壳制备有机钙166

三、蛋壳中提取溶菌酶169

四、蛋壳膜的制备方法171

五、利用蛋壳膜制备涎酸174

第四节异常蛋及变质蛋的综合利用175

一、异常蛋的分类175

二、利用变质蛋制味精178

三、利用变质蛋及蛋制品加工酱油180

第七章水产品副产物的综合利用181

节水产品副产物综合利用的意义及现状181

一、水产品副产物综合利用的意义181

二、水产品副产物综合利用的现状182

第二节利用鱼下脚料制造鱼粉饲料与宠物食品185

一、鱼粉的制造185

二、宠物食品的制造187

第三节鱼油的提取与精制190

一、鱼油的提取190

二、鱼油的精制192

第四节利用鱼鳞、鱼皮制备明胶194

一、制备明胶的加工工艺195

二、明胶的质量标准与检验方法196

第五节利用虾、蟹壳加工甲壳素及壳聚糖197

参考文献203

我国是一个畜牧业和水产业大国,畜禽和水产品的生产总量居世界前列。随着畜禽与水产品养殖及其加工的迅猛发展，副产物随之大量增加。这些副产物的深加工必须与畜禽和水产业的发展保持一致，才能提高畜禽和水产品的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。

我国已经在畜禽和水产品副产物的利用方面做了大量的研究，并取得了一定的成就，但与国外同类技术相比仍然存在一定的差距，尤其是在高附加值产品的精深加工技术方面，我国企业的生产水平明显低于国外水平。因此，深入研究与开发畜禽和水产品副产物的深加工产品，已成为当前我国科研工作者面对的重要课题。

本书是笔者在多年从事畜禽产品加工及其副产物综合利用的相关教学和研究基础上，基于目前我国在畜禽和水产品副产物综合加工利用产业方面的技术和发展需求，参考了国内外的研究成果和文献资料编写的，是一本应用性较强的书籍。

全书主要介绍了畜禽皮、血液、油脂、骨及其他畜禽副产物、禽蛋副产物、水产品副产物等的综合利用。由于编者水平所限，书中难免存在不妥之处，恳请广大读者批评指正。

编者

2017年3月