常见乳畜的乳特征性成分研究

本书系统介绍了常规乳畜的乳特征性成分，以奶牛、水牛、牦牛、娟姗牛、山羊、骆驼和马乳为研究对象，利用质谱技术结合蛋白质组学技术，构建了奶牛、水牛、牦牛、娟珊牛、山羊、骆驼和马乳中乳蛋白及OBCFA的特征性图谱，确定了不同物种之间乳蛋白及OBCFA的特征性成分及其含量差异，并首次通过转录组学方法分析获得了新鲜奶牛与新鲜山羊乳清中特征性microRNA及反复冻融乳清与新鲜乳清样microRNA的表达差异性，发现了种属特异性以及对奶样冻融敏感的microRNAs。通过对不同物种乳特征乳成分的分析，揭示不同物种乳特征差异性，为进一步阐释不同物种乳营养成分及潜在的生物学功能的差异性，并评定乳品质提供一定的理论依据和基础信息，并为进一步区分不同物种乳提供理论依据。 

马露，女，回族，1984年11月出生于内蒙古乌兰察布市商都县，2008年毕业于内蒙古大学动物科学专业，获农学学士学位。2011年毕业于内蒙古农业大学动物营养与饲料科学专业，获农学硕士学位。2011年，开始攻读内蒙古农业大学动物科学学院动物营养与饲料专业博士学位。2017年开始在北京畜牧兽医研究所工作任助理研究员。

1不同乳畜乳成分及其特征的研究进展
11国内外的研究进展
111动物的乳产量及分布
112不同畜种乳成分
12乳成分内在特征的研究
121乳蛋白特征的研究
122乳蛋白含量的研究
123乳脂球膜蛋白的研究
124乳脂肪的研究
125乳中矿物质元素的研究
126乳中microRNA的研究

2研究内容、目的及意义
21研究内容与技术路线
22研究的目的及意义

3基于RP-HPLC技术分析不同乳畜乳中主要乳蛋白组分
31引言
32试验材料与方法
321样品采集
322试剂与蛋白标准品
323样品的前处理
324仪器与色谱条件
325标线的制定
326数据分析
33结果
331酪蛋白与乳清蛋白的分离
332乳中总蛋白含量
333回收率测定
334酪蛋白和乳清蛋白的量化
335主成分（principal component analysis，PCA）分析
34讨论
35小结

4基于GC-MS技术分析不同乳畜乳中OBCFA及其组分含量
41引言
42试验材料与方法
421样品采集
422脂肪酸标准品
423试剂
424样品的前处理
425仪器设备
426气相色谱条件
427质谱条件
428数据分析
43结果
431不同畜种乳中OBCFA的含量测定分析
432不同畜种乳中OBCFA的PCA分析
433不同畜种乳中OBCFA的Cluster分析
44讨论
45小结

5基于ICP-MS方法分析不同畜种乳中常量及微量元素含量
51引言
52试验材料与方法
521样品采集
522试剂
523标准曲线的制备
524仪器设备
525样品消解与测定条件
526数据分析
53结果
531测定过程的质量控制
532不同畜种乳中常量元素的测定
533不同畜种乳中微量元素的测定
534不同畜种乳中元素（Na、Mg、K、Ca、Mn、Co、Zn、Fe和Se）含量的PCA分析
54讨论
55小结

前言

乳营养丰富，是人类膳食结构中营养结构比较完善的一种食物，富含人类及新生儿所需的各种重要营养物质，包括氨基酸、维生素、矿物质等，参与人类大脑、免疫、神经和骨骼等系统的发育过程。乳蛋白富含必需氨基酸，具有较高的生物学价值，其中的乳清蛋白在一定程度上能够促进胰岛素的发挥作用，并可通过中短链脂肪酸发挥作用进而促进脂肪代谢。乳脂肪除可为机体提供能量外，还具有一些生理活性，乳脂中的中短链脂肪酸及不饱和脂肪酸均有益于人类健康，共轭亚油酸具有抗癌、抗炎、减少动脉粥样硬化和降低血脂的功效，除乳蛋白和乳脂肪外，乳中还富含有大量的维生素和矿物质。然而，不同畜种乳的潜在的营养价值还没有被充分地发掘出来。
本书系统地介绍了常规乳畜的乳特征性成分，以奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姗牛乳、山羊乳、骆驼乳和马乳为研究对象，利用质谱技术结合蛋白质组学技术，构建了奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、娟姗牛乳、山羊乳、骆驼乳和马乳中乳蛋白及OBCFA的特征性图谱，确定了不同物种之间乳蛋白及OBCFA的特征性成分及其含量差异，并首次通过转录组学方法分析获得了新鲜奶牛与新鲜山羊乳清中特征性microRNA及反复冻融乳清与新鲜乳清样microRNA的表达差异性，发现了种属特异性以及对奶样冻融敏感的microRNAs。通过对不同畜种乳特征乳成分的分析，揭示不同畜种乳特征差异性，为进一步阐释不同畜种乳营养成分及潜在的生物学功能的差异性，及评定乳品质提供一定的理论依据和基础信息，并为进一步区分不同畜种乳提供理论依据。
全书共分为8章，内容主要包括不同动物乳成分及其特征的研究进展、基于RP-HPLC技术分析不同乳畜乳中主要乳蛋白组分、基于GC-MS技术分析不同乳畜乳中OBCFA及其组分含量、基于ICP-MS方法分析不同畜种乳中常量及微量元素含量、基于Label-Free定量蛋白质组学方法分析不同畜种乳MFGM蛋白以及基于转录组学方法分析新鲜奶牛与新鲜山羊乳清中特征性microRNA及反复冻融奶牛乳清与新鲜奶牛乳清样microRNA的差异性。
本书涉及的相关课题研究是在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所反刍动物营养研究室完成的，也受到了内蒙古农业大学动物科学学院的大力支持。本书由国家奶业“973计划”项目课题（编号：2011CB100805）、“十二五”国家科技支撑计划课题（编号： 2010BAD12B02）以及中国农业科学院科技创新工程项目资助（编号：ASTIP-IAS07）。
由于作者水平有限，书中疏漏或不妥之处在所难免，恳请同行和读者批评指正。

作者2018年3月