描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787122311313
第1章概述001
1.1我国石榴产业现状001
1.1.1石榴贮藏保鲜技术现状002
1.1.2石榴加工技术现状002
1.2石榴的价值003
1.2.1石榴的营养价值003
1.2.2石榴的药用价值004
1.3我国石榴生产流通及采后贮运保鲜中存在的问题005
1.3.1贮藏保鲜技术匮乏006
1.3.2物流配送体系不完善006
1.4石榴贮运保鲜与加工的发展方向007
1.4.1科技创新是实现我国石榴贮藏保鲜和加工产业技术升级的有力保障007
1.4.2标准化、规范化是石榴产业健康可持续发展的根本之路008
参考文献008
第2章石榴贮藏加工特性010
2.1影响石榴贮藏的因素010
2.1.1影响石榴贮运保鲜效果的采前因素010
2.1.2影响石榴贮运保鲜效果的采后因素012
2.2适宜贮藏加工的主要石榴品种016
2.2.1适合贮藏的石榴品种016
2.2.2适合加工的石榴品种017
2.3石榴的贮藏特性019
2.3.1褐变019
2.3.2质变020
2.3.3腐变020
2.4石榴的加工特性020
2.4.1可食率020
2.4.2出汁率021
2.4.3糖酸比021
2.4.4单宁含量021
2.4.5可发酵性021
参考文献022
第3章石榴化学组成及品质变化025
3.1石榴贮藏过程中的化学成分变化025
3.1.1鞣质025
3.1.2黄酮类化合物029
3.1.3生物碱033
3.1.4脂肪酸034
3.1.5氨基酸037
3.1.6多酚类化合物038
3.1.7萜类化合物039
3.2石榴果实的品质变化040
3.2.1石榴果实外观品质041
3.2.2石榴果实内在品质044
3.2.3石榴果实不同部位的抗氧化活性050
3.2.4贮藏条件对石榴品质指标的影响053
参考文献057
第4章石榴生理病害及其防治方法060
4.1石榴侵染性病害060
4.1.1石榴果实采后病害的侵染途径061
4.1.2石榴侵染性病害影响因素062
4.1.3石榴常见侵染性病害063
4.2石榴非侵染性病害070
4.2.1石榴冷害070
4.2.2日灼073
4.2.3沤根074
4.2.4裂果074
4.3石榴果实的虫害075
4.3.1桃蛀螟076
4.3.2桃小食心虫077
4.3.3石榴巾夜蛾078
4.3.4棉铃虫080
4.3.5石榴棉蚜081
4.3.6榴绒粉蚧082
4.3.7石榴麻皮蝽082
4.3.8石榴茎窗蛾083
4.4石榴病虫害的防治方法084
4.4.1桃蛀螟防治方法084
4.4.2桃小食心虫防治方法085
4.4.3石榴巾夜蛾防治方法086
4.4.4棉铃虫防治方法086
4.4.5石榴棉蚜防治方法087
4.4.6榴绒粉蚧防治方法087
4.4.7石榴麻皮蝽防治方法087
4.4.8石榴茎窗蛾防治方法087
4.4.9结语088
参考文献088
第5章石榴贮运保鲜技术092
5.1石榴采收前的农业生产管理092
5.1.1石榴的栽培管理092
5.1.2石榴保花保果管理095
5.2石榴采收方法和入贮前管理097
5.2.1石榴成熟标志097
5.2.2石榴人工采收097
5.2.3石榴入贮前管理097
5.3石榴采后分级和包装099
5.3.1石榴采后分级099
5.3.2石榴包装技术100
5.4石榴贮藏保鲜100
5.4.1石榴简易贮藏方法100
5.4.2石榴贮藏保鲜方法102
参考文献117
第6章石榴深加工技术120
6.1石榴汁加工技术120
6.1.1石榴汁的加工工艺121
6.1.2石榴汁加工过程中存在的问题及解决途径126
6.1.3石榴汁产业的发展前景129
6.2石榴酒的加工技术133
6.2.1干型石榴酒133
6.2.2低度石榴酒141
6.2.3石榴白兰地144
6.3石榴果醋的加工技术149
6.3.1果醋的酿造原理及技术149
6.3.2石榴果醋的加工工艺151
6.4石榴皮渣的综合利用技术154
6.4.1石榴皮渣的加工工艺155
6.4.2石榴籽的加工工艺156
6.4.3石榴加工副产物综合利用发展前景160
参考文献163
第7章石榴加工产业相关技术标准166
7.1石榴农药残留标准166
7.1.1国家标准166
7.1.2国际食品法典委员会（CAC）标准169
7.1.3欧盟标准169
7.1.4美国标准172
7.2石榴汁加工技术标准173
7.2.1国家标准173
7.2.2国际食品法典委员会标准178
7.2.3欧盟标准187
7.3石榴果酒加工技术标准190
7.3.1国家标准190
7.3.2欧盟标准191
7.4石榴果醋加工技术标准197
7.4.1国家标准197
7.4.2英国标准199
参考文献201
石榴（Punica granatum L.）原名安石榴，又名金罂、金庞、钟石榴等，为石榴科（Punicaceae）石榴属（Punica L.）植物。原产于西域，汉代时传入我国。我国的石榴栽培历史悠久，除极寒地区外，在我国亚热带及温带地区的二十多个省、市、自治区均有栽培，我国石榴栽植总面积共210万余亩，年产量约200万吨。然而，鲜食石榴的贮藏保鲜技术一直是困扰石榴产业健康发展的瓶颈。如何有效减少石榴采后损失、提高石榴附加值已成为我国鲜食石榴产业亟待解决的重大问题，加强石榴采后成熟衰老的生物学基础研究、提高采后石榴贮运保鲜和精深加工水平，增加石榴产品品质及市场竞争力，对保证石榴产业持续健康发展具有重要意义。
近年，本团队承担了农业部公益性行业科研专项“园艺作物产品加工副产物综合利用”（项目编号201503142）、“湖北省荆楚卓越农林人才协同育人计划”等项目和课题。在石榴贮藏保鲜及加工领域进行了多年深入研究，攻克了一批关键技术难关，取得了一批科研成果，培养了一批技术人才。特在此基础上编写了《石榴贮藏保鲜加工与综合利用》一书。本书共分7章：第1章为石榴贮藏保鲜加工与综合利用的概述，介绍我国石榴贮藏保鲜和加工技术现状、存在的问题以及贮藏保鲜加工的发展方向。第2章为石榴贮藏加工特性，介绍了影响石榴贮藏的因素、适宜贮藏加工的主要石榴品种及石榴的贮藏和加工特性。第3章为石榴化学组成及品质变化，介绍了石榴贮藏过程中的化学成分变化、蒸腾作用及成熟衰老相关的代谢。第4章为石榴生理病害及其防治方法，介绍了石榴侵染性和非侵染性病害、石榴果实的虫害及防治方法。第5章为石榴贮运保鲜技术，介绍了石榴采收前的农业生产管理、采收方法和入贮前管理、采后分级及包装技术、贮藏保鲜方法。第6章为石榴深加工技术，介绍了石榴汁、石榴酒、石榴果醋的加工技术及石榴皮渣的综合利用技术。第7章为石榴加工产业相关技术标准，介绍了石榴农药残留标准及石榴汁、石榴果酒和石榴果醋加工技术标准。本书汇集了本团队及本领域的最新成果，在内容上更加突出系统性、新颖性和创新性，旨在为石榴贮藏保鲜加工与综合利用提供有益的参考和指导，进而为我国石榴加工行业的科技创新提供技术支撑。
本书第1章由湖北工业大学李述刚副教授和塔里木大学王萍副教授编写，第2章和第7章由贵州省现代农业发展研究所李咏富副研究员编写，第3章由中国农业科学院农产品加工研究所郭芹副研究员编写，第4章由新疆农业科学院农产品保鲜与加工研究所吴斌研究员编写，第5章由中国农业科学院农产品加工研究所李庆鹏副研究员编写，第6章由中国农业科学院农产品加工研究所顾丰颖博士编写。郭芹和李庆鹏负责完成了全书的统稿和修订工作。段玉权、车凤斌、王锋、田竹希、徐宇、陈燕、魏佳、陈爽、郑佳丽、彭佳、杨妍、郭楠也参与了本书的部分统筹与审稿工作。在编写过程中参考了国内外有关专家学者的论著，在此表示最衷心的感谢。本书得到国家重点研发计划项目NQI专项“粮油、果蔬等农产品废弃物资源化技术及其标准研究”（课题编号2018YFF0213505）的子课题“石榴皮渣膳食纤维制备及苹果酵素加工技术规范研究与标准制定”（子课题编号2018YFF0213505-02）的资助。
鉴于作者水平所限以及石榴贮藏保鲜加工与综合利用研究领域的发展迅猛，书中内容难免有偏颇或疏漏之处，恳请各位读者批评指正。
编著者
2018年5月
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