描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787506690928
内容简介
本书是从食品安全角度编写的一套《食品安全管理培训教程》，本套教程共分5册，分别为《餐饮篇》《商业零售篇》《食品加工篇》《种植(养殖)篇》《物流仓储篇》；为了帮助餐饮企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理体系，我们编写这本教材。全书共分十一章，内容既涵盖有国家法律、法规要求，也包含有对良好操作规范和HACCP等先进食品安全管理理论和方法的应用介绍。教材在内容的设计和编写上，力求贴近实际，对企业实用，同时，也适合食药监管人员的学习和培训。
目 录
章 食品安全概论
第二章 食品安全危害
第三章 HACCP概述
第四章 实施HACCP的前提方案
第五章 建立和实施HACCP的预备步骤
第六章 进行危害分析，确定预防控制措施(HACCP原理之一)
第七章 确定关键控制点(HAccP原理之二)
第八章 确定关键控制限(HACCP原理之三)
第九章 监控关键控制点(HACCP原理之四)
第十章 确定纠偏措施(HACCP原理之五)
第十一章 对体系的审核验证(HACCP原理之六)
第十二章 建立文件和记录管理系统(HACCP原理之七)
附录A 影响微生物生长的环境参数
附录B 食用农产品分类和食品生产许可分类
附录C 餐饮服务食品安全操作规范
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