描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787512716728
首都儿科研究所营养和保健专业人员权威打造，先科学地分析辅食添加的重点，再详细解答辅食添加中常见的问题，*后给出6个月到24个月的全营养辅食添加菜谱，让宝宝爱吃饭、少生病、长得高、不过敏！
part 01
辅食好营养从6个月开始
为什么要给宝宝添加辅食 / 2
宝宝需要更多的能量和营养 / 2
辅食添加可以促进宝宝的发育 / 3
添加辅食，从6个月开始 / 4
世界卫生组织推荐宝宝6个月开始添加
辅食 / 4
如何判断宝宝可以吃辅食了 / 4
过早添加辅食的危害 / 6
过晚添加辅食的危害 / 6
宝宝添加辅食的顺序 / 8
给宝宝挑选食材 / 8
添加辅食的先后顺序 / 8
为何让宝宝先吃米糊和蔬菜 / 9
要不要给宝宝吃绿叶蔬菜 / 9
婴儿强化米粉和家庭自制米糊的区别 / 9
如何搭配营养丰富的辅食 / 11
辅食的营养重点是什么 / 11
什么是良好辅食 / 12
辅食中各种营养素的食物来源 / 13
奶与辅食怎么配合 / 14
世界卫生组织辅食添加原则 / 14
不同月龄宝宝奶和辅食的搭配 / 16
怎样的一餐辅食才可以取代一餐奶 / 16
解读儿童生长曲线 / 17
什么是儿童生长曲线 / 17
绘制宝宝生长曲线，了解宝宝成长状况 / 18
如何看生长曲线 / 19
评估宝宝成长情况 / 21
part 02
健康成长从辅食添加开始
让宝宝吃得多、吃得香，有讲究 / 24
喂宝宝吃辅食的3大技巧 / 25
如何识别宝宝的饥饱信号 / 27
爸爸妈妈的常见问题 / 28
宝宝应该吃稀的辅食，还是稠的辅食 / 30
婴幼儿胃容量 / 30
浓稠的食物有助于补充能量的不足 / 30
食物的稠度需要逐渐增加，让孩子
有一个适应过程 / 32
到底是自己做，还是买辅食 / 33
宝宝吃盐有讲究 / 35
宝宝多大可以吃盐 / 36
培养良好的饮食习惯让宝宝受益终身 / 37
给宝宝喂饭时要做好充分的思想准备 / 38
宝宝不吃辅食怎么办 / 41
手指食物 / 43
如何从喂饭过渡到自己吃饭 / 45
抓住机会，开始引导 / 45
逐渐巩固，习惯自成 / 46
吃饭习惯的两不要 / 46
每位父母都能成为“辅食达人” / 47
塑造宝宝良好的饮食习惯的四个关键 / 47
鼓励孩子尝试新食物 / 47
给孩子提供丰富的食物体验 / 48
孩子哭闹时是否可以用吃的东西来安抚 / 48
part 03
辅食添加的常见问题
宝宝生病时的喂养原则 / 52
继续母乳喂养 / 52
多补充水分 / 52
辅食质地松软，少量多次 / 52
患病期间推荐易于宝宝消化的食物 / 53
宝宝呕吐该怎么喂 / 54
呕吐的宝宝该怎么吃 / 55
宝宝腹泻怎么喂 / 57
腹泻宝宝应该怎么吃 / 57
宝宝食物过敏的应对方法 / 60
容易引起过敏的食物 / 60
宝宝过敏了该怎么办 / 61
添加辅食后影响宝宝大便怎么办 / 62
如何预防宝宝便秘和腹泻 / 62
宝宝挑食怎么办 / 65
宝宝挑食 / 65
宝宝为什么会挑食 / 66
挑食的危害 / 67
轻松三步应对挑食宝宝 / 67
part 04
添加辅食前妈妈需要了解的常识
辅食制作工具篇 / 73
过滤网 / 74
研磨盘 研磨器 / 76
研磨钵 研磨棒 / 77
料理棒 料理机 / 79
秤 / 80
切菜板 刀 / 80
辅食专用冷冻盒 / 81
分蛋器 / 81
不同年龄段食材的烹调方法 / 82
大米 / 82
肉类 / 83
绿叶蔬菜 / 83
瓜果类 / 84
豆类 / 85
根茎类 / 86
其他蔬菜类 / 86
坚果类 / 87
宝宝吃辅食的常备用具 / 89
喂辅食的勺 / 89
喂辅食的碗 / 89
宝宝吃辅食时的座椅 / 90
part 05
6～23月龄宝宝膳食计划和辅食日志
6～8个月宝宝的膳食计划和辅食日志 / 94
为什么要制订宝宝的膳食计划 / 94
如何给6～8个月宝宝制订膳食计划 / 95
如何给7～8个月宝宝制订膳食计划 / 96
6～8月龄食谱 / 98
自制米糊 / 99
牛肉米糊 / 100
圆白菜牛肉米糊 / 101
西蓝花牛肉米糊 / 102
西葫芦牛肉米糊 / 104
毛豆牛肉米糊 / 105
红薯黄瓜牛肉米糊 / 106
小油菜雪梨牛肉米糊 / 107
番茄猪肝米糊 / 108
冬瓜猪肝米糊 / 110
空心菜胡萝卜牛肉米糊 / 111
番茄鳕鱼米糊 / 112
胡萝卜鳕鱼米糊 / 114
油麦菜鳕鱼米糊 / 115
豌豆三文鱼米糊 / 116
苋菜三文鱼米糊 / 118
菜花三文鱼米糊 / 119
小油菜蛋黄米糊 / 120
南瓜黄瓜牛肉烂面条 / 121
蛋黄西葫芦三文鱼米糊 / 122
蛋黄西蓝花牛肉米糊 / 123
梨泥 / 124
奇异果泥 / 125
红薯菜花泥 / 126
紫薯南瓜泥 / 127
鸡肉橘子泥 / 128
土豆黄瓜泥 / 130
土豆卷心菜泥 / 131
香蕉嫩豆腐奶布丁 / 132
磨牙饼干 / 133
9～11个月宝宝的膳食计划和辅食日志 / 134
9～11个月宝宝的膳食计划 / 134
9～11月龄食谱 / 136
豆腐鸡蛋牛肉粥 / 137
红枣红薯牛肉粥 / 138
芒果豆腐牛肉粥 / 140
莲藕韭菜牛肉粥 / 142
苋菜芝麻牛肉粥 / 143
茭白南瓜牛肉粥 / 144
菠萝南瓜西蓝花牛肉粥 / 145
黄豆芽西葫芦牛肉粥 / 147
西蓝花土豆鸡蛋牛肉粥 / 148
秋葵洋葱鸡肉粥 / 149
菠菜紫菜鸡肉粥 / 150
南瓜彩椒鸡肉粥 / 151
牛油果西蓝花鸡肉粥 / 153
紫甘蓝胡萝卜肉末粥 / 154
肉末胡萝卜豆腐粥 / 155
胡萝卜西葫芦豆腐粥 / 157
小油菜三文鱼粥 / 158
香菇南瓜三文鱼粥 / 159
香菇胡萝卜虾仁粥 / 161
胡萝卜西葫芦鸡肉手擀面 / 162
杏鲍菇洋葱土豆浓汤菠菜面 / 163
红薯小饼干 / 164
奶香布丁 / 165
南瓜红枣泥 / 166
香瓜香蕉奶昔 / 167
菠萝豆腐果昔 / 168
玉米浓汤 / 169
日式茶碗蒸 / 171
红豆燕麦奶粥 / 172
土豆西蓝花鸡肉浓汤 / 174
12～23个月宝宝的膳食计划和辅食日志 / 175
12～23个月宝宝的膳食计划 / 175
12～23月龄食谱 / 178
橘子菠菜鸡肉软米饭 / 179
板栗红枣鸡肉软米饭 / 180
茄子西葫芦鸡肉软米饭 / 181
彩椒山药鸡肉软米饭 / 182
金针菇紫甘蓝鸡肉软米饭 / 184
菠菜南瓜洋葱鸡肉软米饭 / 185
豆腐紫菜肉丁软米饭 / 186
番茄猪肝配软米饭 / 187
冬瓜番茄猪肝软米饭 / 189
鲜虾西蓝花烩饭 / 190
西葫芦番茄炒虾盖饭 / 191
番茄炒洋葱西蓝花虾配软米饭 / 192
苹果空心菜牛肉软米饭 / 194
南瓜核桃牛肉软米饭 / 195
海带豆腐牛肉软米饭 / 196
杏鲍菇油菜牛肉软米饭 / 197
胡萝卜西葫芦海带配软米饭 / 198
黄瓜炒鸡蛋盖饭 / 199
牛肉丸洋葱小油菜汤 / 200
自制番茄酱 / 201
什锦盖浇饭 / 203
紫菜鸡蛋卷 / 204
四色蔬菜盖饭 / 205
花样馒头 / 206
什锦蔬菜蛋包饭 / 209
三色疙瘩汤 / 210
什锦蔬菜面 / 211
番茄牛肉菠菜小花面 / 212
油麦菜豆腐肉片面 / 214
豆腐虾仁丸子汤配软米饭 / 215
四色蔬菜饭团 / 216
南瓜洋葱卷心菜紫薯饭 / 218
奶香土豆泥 / 219
红烩牛肉蔬菜丸 / 221
蛋奶布丁 / 222
洋葱韭菜煎饼 / 223
草莓可丽饼 / 224
牛油果鸡蛋沙拉 / 226
自制酸奶拌芒果 / 227
土豆黄瓜鸡蛋洋葱沙拉 / 228
为什么要给宝宝添加辅食
辅食添加的说法很多人都听说过。家长可能会疑惑，为什么这种给宝宝吃的奶以外的食物要叫辅食呢？宝宝多大时添加辅食合适呢？应该怎么添加呢？
辅食是指婴儿从6个月开始添加的除母乳、婴儿配方奶以外的半固体或固体食物。之所以称为辅食，主要是因为这些食物对母乳起到辅助和补充作用。宝宝添加辅食后，千万不要因此忽视母乳的重要性，还应该继续按需喂母乳。
为什么要给孩子添加辅食呢?
宝宝需要更多的能量和营养
婴儿6个月时，体重通常增长至出生体重的一倍，之后增长的速率会更快。此时，纯母乳喂养已不能满足婴儿所有的能量和营养需求，所以要开始添加辅食以弥补能量和营养差距。图1是世界卫生组织提出的不同年龄儿童能量需要量和母乳提供能量的对比图。从图1中可以看出，孩子6个月开始需要从辅食中获得能量的占比逐渐提高。
辅食添加可以促进宝宝的发育
辅食作为宝宝从奶过渡到成人饮食的关键阶段，除了营养的考虑，还有发育上的好处。从6个月开始，宝宝的口腔肌肉开始发育，利用不同质感的食物，可以锻炼宝宝的咀嚼能力，有利于今后语言的发育。
添加辅食，从6个月开始
新妈妈们总是困惑，到底该什么时候给宝宝添加辅食呢？有的人说4个月，有的人说6个月，有的人说4～6个月……不同的说法让妈妈们纠结不已。
世界卫生组织推荐宝宝6个月开始添加辅食
首先让我们来看看权威说法。2001年，世界卫生组织和联合国儿童基金会联合确定了婴幼儿喂养原则：出生后1小时以内开始接触妈妈的乳房，纯母乳喂养到6个月，满6个月（180天）开始添加辅食并继续母乳喂养到2岁及以上。随后我国卫生健康委员会也推荐6个月开始添加辅食。在2001年以前，世界卫生组织的推荐是4～6个月开始添加辅食。很多妈妈会问，为什么要修改这一推荐呢？主要原因包括：
●6个月内母乳可以满足婴儿所有的营养需求；
●纯母乳喂养时间达到6个月对宝宝的认知发育、抗感染和免疫等方面都有好处；
●避免了过早添加辅食可能出现的腹泻和过敏，从而增强对辅食的耐受，让宝宝辅食添加更加顺利。
如何判断宝宝可以吃辅食了
那是不是辅食添加必须严格到满6个月那一天才可以呢？
其实，世界卫生组织的推荐是针对群体的。考虑到宝宝的个体差异，辅食添加的时间并不是严格到满6个月那一天才可以。宝宝添加辅食的时机还需要根据宝宝发育的生理状况进行判断。
过早添加辅食的危害
●其他食物过早地取代了母乳，容易发生营养缺乏；
●孩子的消化系统发育还不完善，增加患腹泻等疾病的危险；
●不足4个月大的宝宝不能吃奶以外的食物，因为宝宝的肾脏和消化系统功能还没有成熟，容易引起食物过敏；
●宝宝还没有做好准备，易引起宝宝对进食食物产生抗拒心理。
过晚添加辅食的危害
●因母乳已无法满足孩子所有的营养需求，会导致营养不良，以及维生素和微量元素（如铁或者锌）的缺乏；
●孩子生长发育会减慢；
●造成今后饮食习惯不良，宝宝会较难适应吃多种食物的饮食方式，还可能引起偏食或其他进食问题，如抗拒接受质感粗糙的食物。
世界卫生组织的儿童辅食添加十原则
世界卫生组织建议给儿童添加辅食应遵守以下原则：
从出生到6个月纯母乳喂养，从6个月开始（180天）添加辅食并继续母乳喂养；
添加辅食后，保持一定频率、按需继续进行母乳喂养至2岁或2岁以上；
采取积极喂养的方式；
保持良好的清洁卫生和恰当的食物处理；
从6个月开始给少量的食物，随着孩子年龄的增长来增加食物的量，同时保持母乳喂养的频率；
随着孩子年龄的增长，逐渐增加食物的多样性，适应其需求和能力；
随着孩子年龄的增长，增加每日添加辅食的频率；
多样化的辅食以确保满足营养需求；
如有需要，给婴儿提供强化辅食或维生素、矿物质补充；
孩子患病要增加液体的摄入，包括增加母乳喂养的频次，鼓励儿童进食软的、多样的、有口味的、孩子喜爱的食物。康复后，提供较平时更多的食物并鼓励孩子多吃。
宝宝添加辅食的顺序
宝宝从6个月开始添加辅食了,这个时候妈妈们可能都会觉得疑惑，一开始应该给宝宝吃什么食物呢？
给宝宝挑选食材
在具体谈给宝宝吃什么食物之前，先介绍一下选择食材的原则。6个月的宝宝还不会咀嚼，因此一开始只能让他们吃细滑的糊状食物。在食材选择上，我们应该挑选容易制成细滑糊状的食材。
●谷物类：婴儿米糊、婴儿面糊。
●较容易磨烂成泥糊状的蔬菜：西蓝花、西葫芦、南瓜、油麦菜、小油菜、土豆（马铃薯）、红薯。
●成熟的水果：苹果、香蕉、梨。
添加辅食的先后顺序
根据中国营养学会的推荐，宝宝添加辅食时先后次序一般以米糊为先，然后是蔬菜、水果、动物性食物。
另外，推荐辅食添加从一种到多种，因此在添加新的食物时，可以把之前吃过的食物种类与其进行搭配，这样营养更均衡，也能够让宝宝更快适应成人的膳食。例如，宝宝尝试了米糊三四天后，试吃蔬菜时，可以在米糊中加入蔬菜泥。
为何让宝宝先吃米糊和蔬菜
这是因为大米等谷类食物和蔬菜较少引起宝宝过敏问题。
要不要给宝宝吃绿叶蔬菜
当然要给宝宝吃绿叶蔬菜。绿叶蔬菜含有丰富的维生素、铁、钙和膳食纤维，是十分适合宝宝的食物。绿叶蔬菜虽然不如南瓜、胡萝卜那样甜，但大多数宝宝都能接受。尽早尝试蔬菜和水果的天然味道，可以让宝宝更容易接受不同类型的蔬果。另外，我们推荐先吃蔬菜再吃水果，因为宝宝天生喜欢甜味，如果一开始时就给他吃甜的食物，日后就会比较难以接受味道较淡的米粥和蔬菜了。
婴儿强化米粉和家庭自制米糊的区别
首先，无论是世界卫生组织、联合国儿童基金会，还是我国的国家卫生健康委员会，在制定婴幼儿喂养推荐的时候，都没有提到过宝宝最先要添加强化米粉。世界卫生组织和联合国儿童基金会的婴幼儿喂养推荐中写道，“在需要的时候，使用强化辅食或是维生素、矿物质补充剂”，也就是说，并不是所有的儿童都需要使用强化食物。
具体什么时候需要强化食物呢？世界卫生组织是这样解释的：“若动物性食物吃得不够，就需要食用强化食品或营养素补充剂。这些强化食品和补充剂还需要含有锌、钙、维生素B12等营养素。”
美国儿科学会在2010年发布的推荐则指出：“由于母乳中含铁较少，建议纯母乳喂养的宝宝从4个月开始补充铁剂（1毫克/公斤/日），直到开始添加含铁丰富的辅食（包括铁强化米粉）。”
婴儿强化米粉以米为基础，添加了其他营养物质。妈妈在家里自己制作的米糊虽然营养比较单一，但加入了其他食物，如深绿色蔬菜、豆类或肉类后，摄入的营养就丰富起来了。而且，辅食添加不仅要强调营养，也要强调帮助宝宝过渡到成人的饮食。
因此，铁强化米粉或家庭自制米糊都是不错的选择。需要强调的是，在对一种食物进行几次尝试后就要继续添加其他食物了，让宝宝尽快吃混合食物。换句话说，不要过于纠结于宝宝的第一口是吃强化米粉还是自己做的米糊。把关注点放到更应该关注的地方，比如保证辅食不太稀，循序渐进地搭配动物性食物、蔬菜和水果，积极喂养，培养宝宝完成过渡，养成良好的饮食习惯等。
如何搭配营养丰富的辅食
辅食如何搭配一直是很多新手爸妈头疼的问题。怎样给宝宝搭配各种各样的食物呢？
世界卫生组织推荐辅食添加的第六条原则是，随着孩子年龄的增大，逐渐增加食物的多样性，适应他的需求和能力。
辅食的营养重点是什么
从营养的角度来看，辅食应该提供充足的能量、蛋白质和微量营养素，和母乳共同满足辅食添加阶段宝宝营养的需求。
营养具体有哪些呢？我们先来看看图2。
这张图是世界卫生组织提出的母乳喂养儿童12～23个月时，除母乳外，辅食提供的能量、蛋白质、铁和维生素A的百分比。
●粉色部分表示的是儿童每日需要量中平均每日摄入550毫升母乳所能提供的营养占比；绿色部分则表示辅食所能提供的营养占比。
●辅食应该富含能量、蛋白质和微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A、维生素C和叶酸）。这是一条婴幼儿辅食营养搭配的黄金法则。
●特别要指出的是，母乳中能提供的铁很少，因此辅食中特别需要含铁丰富的食物，最好是动物类食物，如肉类、内脏、家禽或鱼。有些蔬菜（如菠菜、木耳）也含铁丰富，但是植物性食物中的铁吸收率低。也就是说，如果一份肉和一份菠菜含有相同量的铁，但是宝宝吃进去以后，菠菜中能够真正被身体利用起来的铁要少于肉。
●富含维生素C的食物搭配含铁丰富的食物可以促进铁的吸收。这是另一条婴幼儿辅食营养搭配的黄金法则。动物性食物搭配蔬菜类食物，做成含铁丰富的辅食，可以预防宝宝发生缺铁性贫血。
什么是良好辅食
世界卫生组织定义了良好辅食的5个要素：
●富含能量、蛋白质和微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A、维生素C和叶酸）；
●不辣、不咸，也就是说不加盐（12月龄以下的宝宝）和尽量少盐（12～23月龄宝宝），不加调味料；
●宝宝能够很容易地咀嚼和吞咽，也就是说食物的质地合适；
●宝宝喜爱，也就是说辅食做得色香味俱全；
●食材可获得且可负担，也就是说最好选宝宝居住当地可以买得到的、新鲜的食材，而且不需要买贵的食材，只要新鲜、应季就好。
辅食中各种营养素的食物来源
通常，辅食以当地的淀粉类食物为主。淀粉类食物包括谷类、根茎类和含淀粉的水果，其主要成分是碳水化合物，能提供能量。谷类还含有蛋白质，但根茎类如土豆、红薯等，以及香蕉等含淀粉的水果，蛋白质含量很少。
除淀粉类食物外，每日还需要其他食物来补充营养：
●动物肉和鱼肉富含蛋白质、铁和锌，肝脏含有维生素A、叶酸、铁和锌，蛋黄富含蛋白质和维生素A；
●奶制品（如奶、乳酪和酸奶）富含钙、蛋白质、能量和B族维生素；
●豆类，如豌豆、蚕豆、扁豆、花生和大豆富含蛋白质，有些还含有铁，同时添加含维生素C的食物（如西红柿、柑橘、绿叶蔬菜）有助于铁的吸收；
●橘黄色蔬菜和水果（如胡萝卜、南瓜、芒果和木瓜）和深绿色蔬菜（如菠菜）富含胡萝卜素、维生素A和维生素C；
●脂肪和油脂是能量的主要来源，某些脂肪酸是儿童成长所必需的。
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