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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787553749273丛书名: 含章?食在好健康系列
《美味养生汤一本就够了》内容丰富，图文并茂，所列食谱均按营养分析、原料、做法、食用宜忌等几个方面做详细介绍，让您一看就懂，一学就会，在享受美食的同时，轻轻松松达到养生的目的。
煲汤须知之食物的四性/16
煲汤须知之食物的五味/17
怎样煲汤更营养/18
平衡膳食才能有健康/21
教你制作各种汤/22
第一章养生汤喝出来的健康
你会喝汤吗/26
煲汤宜忌/28
喝汤的禁忌/30
汤种不同，功效各异/32
喝汤要有针对性/33
四季喝汤须知/34
第二章
16道大众最喜爱的
养生汤
番茄鸡蛋汤/38
海带排骨汤/38
莲藕龙骨汤/39
玉米胡萝卜脊骨汤/39
鱼片豆腐汤/39
清炖甲鱼/40
冬瓜老鸭汤/40
黄豆猪蹄汤/40
花生凤爪香菇汤/41
萝卜牛肉汤/41
香菜豆腐鱼头汤/42
酸辣汤/42
罗宋汤/42
萝卜煲羊腩/43
苦瓜海带瘦肉汤/43
菠菜猪血汤/43
第三章护养身心的养生汤
养肝明目
决明肝苋汤/46
豆腐猪肝肉片汤/46
桑叶猪肝汤/47
金针猪肝汤/47
参芪枸杞猪肝汤/47
牡蛎紫菜汤/48
桑叶茅根瘦肉汤/48
枸杞叶猪肝汤/49
菠菜鸡肝汤/49
南瓜猪肝汤/49
滋阴润肺
马蹄鸡肉盅/50
银荪蛋汤/50
蜜枣海底椰瘦肉汤/51
洋参炖乌鸡/51
香菇瘦肉汤/52
木瓜花生排骨汤/52
百合无花果生鱼汤/52
苹果蜜梨炖瘦肉/53
杞枣鸡蛋汤/53
蔬菜蛋花汤/54
黑木耳红枣猪蹄汤/54
生地母鸡汤/54
补肾壮阳
板栗香菇鸡爪猪骨汤/55
巴戟杜仲牛鞭汤/55
枸杞菟丝鹌鹑蛋汤/56
虾仁韭菜汤/56
牛蒡煲小排/57
生地猪心汤/57
海参鸡肉汤/57
淫羊藿枸杞羊肉汤/58
苁蓉炖牡蛎/58
三子鳝鱼汤/58
虾丸瘦肉汤/59
阳起石鸡汤/59
益气补血
猪肠核桃汤/60
板栗鸡肉汤/60
桂圆猪心汤/61
黄芪炖乌鸡/61
人参鹿茸炖乌龟/61
百合桂圆炖乳鸽/62
板栗香菇鸡汤/62
石斛炖母鸡/62
香菇猪肚汤/63
海带煲猪蹄/63
活血化淤
山楂麦芽猪胰汤/64
三七炖鱼尾/64
扁豆莲子鸡腿汤/65
益母草鸡蛋汤/65
丹参乌鸡汤/66
丹参三七炖乌鸡/66
提神健脑
银耳炖猪蹄/67
莲子瘦肉汤/67
莴笋雪里蕻肉丝汤/68
乌鳢鱼汤/68
豆腐苦瓜汤/68
冰糖雪梨汤/69
莲子桂圆汤/69
银耳橘子汤/69
养心安神
莲子猪心汤/70
党参羊肚汤/70
黄芪桂圆老鸡汤/71
黑豆蛋酒汤/71
莲子萝卜汤/72
百合桂圆鸡心汤/72
莲子茯苓汤/73
四神煲豆腐/73
蛋黄肚丝汤/74
党参灵芝瘦肉汤/74
莲子山药银耳甜汤/74
红枣党参牛肉汤/75
灵芝猪心汤/75
沙参玉竹煲猪肺/76
节瓜煲老鸭/76
黑豆乌鸡汤/76
清热解毒
桑枝绿豆鸡肉汤/77
西瓜鹌鹑汤/77
绿豆荷叶牛蛙汤/78
冬瓜鱼尾汤/78
南瓜大蒜牛蛙汤/79
干豆角煲鲩鱼尾/79
黄瓜茯苓乌蛇汤/80
板蓝根猪腱汤/80
鲤鱼苦瓜汤/81
海带绿豆汤/81
海米冬瓜紫菜汤/81
丝瓜粉丝牛蛙汤/82
翠玉蔬菜汤/82
南瓜绿豆汤/83
小白菜番茄清汤/83
北沙参玉竹老鸽汤/84
洋葱红豆汤/84
芦根车前汤/85
马齿苋杏仁瘦肉汤/85
海带绿豆排骨汤/85
冬瓜排骨汤/86
鱼腥草绿豆猪肚汤/86
鲤鱼炖冬瓜/87
粉葛银鱼汤/87
薏米牛蛙汤/87
第四章分清体质喝对汤
平和体质
灵芝乌鸡汤/90
柴胡肝片汤/90
菠菜猪肝汤/91
菠菜银耳汤/91
气虚体质
白果薏米猪肚汤/92
黑木耳红枣瘦肉汤/92
党参山药猪肉汤/93
芡实老鸽汤/93
参芪兔肉汤/93
胡萝卜瘦肉生鱼汤/94
枸杞炖乌鸡/94
鸡爪猪骨汤/94
阳虚体质
羊肉清汤/95
冬瓜香菇汤/95
参茸鸡肉汤/96
补骨脂瘦肉汤/96
猪肚三神汤/97
黑豆狗肉汤/97
阴虚体质
黄豆猪骨汤/98
玄参瘦肉汤/98
沙参玉竹老鸭汤/99
桂圆鸡蛋汤/99
海参汤/100
绿豆百合汤/100
湿热体质
薏米绿豆老鸭汤/101
土茯苓瘦肉煲甲鱼/101
黄豆排骨汤/102
荞麦白果乌鸡汤/102
节瓜薏米鳝鱼汤/102
豆腐鳝鱼汤/103
参须枸杞炖墨鱼/103
土茯苓绿豆老鸭汤/103
痰湿体质
生菜猪胰汤/104
白果脊骨汤/104
红豆鲫鱼汤/105
扁豆排骨汤/105
芋头瘦肉汤/106
丝瓜咸蛋汤/106
血淤体质
山楂瘦肉汤/107
丹参黄豆汤/107
藕节萝卜排骨汤/108
马蹄瘦肉汤/108
玫瑰瘦肉汤/109
鸡骨草煲肉/109
气郁体质
白芍排骨汤/110
葚樱炖牡蛎/110
当归瘦肉汤/111
川芎鸭汤/111
柿饼蛋包汤/111
特禀体质
生地黄精甲鱼汤/112
芝麻红枣汤/112
银耳红枣汤/113
黄芪山药黄颡鱼汤/113
黄芪红枣鳝鱼汤/113
第五章对症喝汤有益健康
失眠
燕窝红枣鸡丝汤/116
桂圆童子鸡/116
首乌熟地鹌鹑蛋汤/117
百合桂圆瘦肉汤/117
韭菜猪肝汤/118
瓜粒汤/118
黄酒核桃汤/119
参须蜜梨乌鸡汤/119
锁阳炖乌鸡/120
山药母鸡汤/120
燕窝椰子炖母鸡/121
生地莲藕猪骨汤/121
椰子老鸽汤/122
莲子鹌鹑汤/122
参归鲳鱼汤/122
鲜蔬菜浓汤/123
鹿茸炖猪心/123
红枣猪脑汤/124
黄精排骨汤/124
竹笋火腿鹌鹑蛋汤/125
桂圆肉鸡汤/125
五子下水汤/126
枸杞猪心汤/126
感冒
腐竹排骨汤/127
香菜皮蛋鱼干汤/127
当归羊肉汤/128
黄芪蔬菜汤/128
葱豉豆腐汤/128
橄榄瘦肉汤/129
生姜芥菜汤/129
鸡骨草猪骨汤/129
贫血
生地莲藕排骨汤/130
山药枸杞牛肉汤/130
黄芪党参瘦肉汤/131
猪皮蹄髈红枣汤/131
青豆牛肉汤/131
萝卜甘蔗马蹄汤/132
红枣莲藕排骨汤/132
鹌鹑蛋笋汤/132
番茄猪肝玉米粒汤/133
双仁菠菜猪肝汤/133
肉桂煲鸡肝/134
竹茹鸡蛋汤/134
熟地黄芪羊肉汤/135
红枣沙参煲羊脊骨/135
便秘
洋参猪血汤/136
胡萝卜豆腐猪骨汤/136
银耳海参猪肠汤/137
槐花猪肠汤/137
萝卜干蜜枣猪蹄汤/137
芦荟猪蹄汤/138
丝瓜豆腐鱼头汤/138
瘦肉藕节红豆汤/138
杏仁猪肉汤/139
生地槐花脊骨汤/139
肉苁蓉海参炖瘦肉/140
无花果南杏排骨汤/140
芥菜沙葛汤/140
生地松子瘦肉汤/141
肉苁蓉煲鳜鱼/141
菠菜鸡胗汤/142
百合冬瓜鸡蛋汤/142
肥胖
豆腐海带鱼尾汤/143
草菇鲫鱼汤/143
苦瓜酸菜瘦肉汤/144
冬瓜鲤鱼汤/144
红薯芥菜汤/144
冬瓜木耳汤/145
冬瓜玉米汤/145
丝瓜香菇鱼尾汤/146
海带胡萝卜海蜇汤/146
海带黄豆汤/147
花生牛肉汤/147
咳嗽
银耳香菇猪胰汤/148
北杏猪肺汤/148
萝卜牛肚汤/149
蜜枣白菜汤/149
杏仁百合猪肺汤/149
红枣鳖甲汤/150
熟地炖老鸭/150
川贝蜜梨猪肺汤/150
石斛玉竹甲鱼汤/151
熟地枸杞炖甲鱼/151
川贝炖豆腐/151
百合鸡汤/152
西瓜皮荷叶海蜇汤/152
杏仁煲牛蛙/153
沙参玉竹百合瘦肉汤/153
罗汉果龙利叶瘦肉汤/153
木瓜鲈鱼汤/154
莲子百合麦冬汤/154
川贝脊骨汤/154
霸王猪肺汤/155
白菜鹌鹑汤/155
苹果生鱼汤/155
糖尿病
牛蒡排骨汤/156
菠萝苦瓜鸡汤/156
苦瓜鲤鱼汤/157
桂圆黄鳝汤/157
黄精山楂脊骨汤/157
胡萝卜香菇海蜇汤/158
苦瓜蚝豉瘦肉汤/158
沙参玉竹炖甲鱼/158
高血压
番茄豆芽汤/159
山楂瘦肉汤/159
灵芝山药鸡腿汤/160
扁豆牛肉丸汤/160
无花果土鸡汤/160
香菇凤爪火腿汤/161
冬瓜干贝虾汤/161
莴笋豆干榨菜汤/162
口蘑鹌鹑蛋汤/162
冰糖炖木瓜/163
桂圆山楂汤/163
银耳枸杞炖雪梨/164
海带萝卜汤/164
月经不调
当归三七炖乌鸡/165
当归黄芪煲羊肉/165
牛膝炖猪蹄/166
四物鸡汤/166
木瓜煲乌鸡/167
鹿茸炖乌鸡/167
黄精乌鸡汤/168
川芎当归羊肉汤/168
消化不良
花生木瓜排骨汤/169
无花果花生猪肚汤/169
粉丝瘦肉汤/170
香梨煲鸭胗/170
玉米脊骨汤/171
胡椒猪肚汤/171
莲子山药鹌鹑汤/172
番茄鹌鹑蛋汤/172
番茄胡萝卜咸肉汤/173
四果瘦肉汤/173
萝卜腊肉汤/174
双雪猪肺汤/174
酸菜猪肚汤/175
山药薏米虾丸汤/175
第六章不同人群喝不同的汤
儿童和青少年
瘦肉萝卜汤/178
核桃排骨首乌汤/178
核桃鸽子汤/179
杜仲桂圆虾汤/179
甘蔗排骨汤/179
金针菇炖鸭/180
糯米红枣汤/180
淡菜煲猪肉/180
胡萝卜土豆排骨汤/181
益智仁牛肉汤/181
老年群体
黄豆芽猪血汤/182
麻仁当归猪肉汤/182
桂圆百合炖鹌鹑/183
核桃熟地猪肠汤/183
红豆牛奶汤/184
海带豆腐鲜虾汤/184
南瓜鲜虾汤/185
南瓜蔬菜汤/185
黄花菜香菇瘦肉汤/185
茯苓黄花猪心汤/186
玉竹沙参炖鹌鹑/186
双丝番茄汤/187
冬瓜肉丸汤/187
黄豆芽排骨汤/188
胡萝卜玉米排骨汤/188
茶油莲子鸡汤/189
猴头菇鸡汤/189
玉米须蛤蜊汤/189
番茄蛤蜊汤/190
白萝卜干贝汤/190
女性群体
当归黄芪乌鸡汤/191
当归白芷枸杞鲤鱼汤/191
萝卜煲墨鱼/192
鹿茸公鸡汤/192
黄花香菇鸡肉汤/193
海带鸡汤/193
百合红枣牛肉汤/194
杜仲桂圆炖牛脊骨/194
胡萝卜红枣炖牛腱/195
茅根马蹄瘦肉汤/195
火麻仁瘦肉汤/196
西洋参猪肉炖燕窝/196
山药枸杞猪尾汤/196
黄花炖甲鱼/197
苦瓜炖蛤蜊/197
红枣鸡蛋汤/198
红枣炖兔肉/198
木耳红枣汤/199
红皮花生红枣汤/199
红枣枸杞阿胶汤/200
无花果苹果猪腿汤/200
川芎白芷鱼头汤/201
木瓜煲猪蹄/201
冬瓜火腿汤/202
木瓜猪蹄汤/202
枸杞红枣炖排骨/202
姜末猪肝汤/203
莲藕煲鸡腿/203
木瓜红枣凤爪汤/204
酸萝卜木耳鸭汤/204
男性群体
胡萝卜猪腰汤/205
胡萝卜牛肉汤/205
椰子牛肉汤/206
白萝卜煲羊肉/206
肉桂羊肉汤/207
咸菜鸭汤/207
豆瓣炖鸭/207
当归枸杞鲜虾汤/208
肉苁蓉枸杞牛鞭汤/208
锁阳牛肉汤/209
枸杞羊腰汤/209
上班一族
荷叶瘦肉汤/210
苍术冬瓜猪肉汤/210
山药乌鸡汤/211
山药牛奶瘦肉汤/211
枸杞菊花煲排骨/211
番茄百合猪肝汤/212
百合猪脑汤/212
菊花猪脑汤/213
核桃排骨汤/213
第七章四季各不同喝汤有侧重
春季健脾养肝汤
芹菜牛肉汤/216
山药熟地瘦肉汤/216
芋头排骨汤/217
山药沙葛瘦肉汤/217
苹果银耳猪腱汤/218
绿豆陈皮排骨汤/218
党参豆芽猪骨汤/218
板栗桂圆炖猪蹄/219
花生猪蹄汤/219
粉葛猪蹄汤/220
番茄土豆猪脊骨汤/220
冬瓜脊骨汤/221
玉米须山药猪尾汤/221
苹果雪梨煲牛腱/221
章鱼干花生猪蹄汤/222
山药花生炖猪尾/222
夏季消暑祛湿汤
板栗土鸡汤/223
椰子杏仁鸡汤/223
银耳椰子鸡汤/224
眉豆花生凤爪汤/224
三七红枣汤/225
番茄皮蛋汤/225
干贝老鸭汤/226
苦瓜瘦肉汤/226
山楂二皮汤/226
紫菜肉丝汤/227
毛豆煲瘦肉/227
牛蒡猪肉汤/228
苦瓜软骨汤/228
竹荪排骨汤/229
黄豆脊骨汤/229
生地茯苓脊骨汤/229
秋季养阴防燥汤
玄参麦冬瘦肉汤/230
玉竹瘦肉汤/230
海底椰参贝瘦肉汤/231
杏仁萝卜猪腱汤/231
蝎子猪肉汤/232
黄瓜扁豆排骨汤/232
桑白茯苓脊骨汤/232
生地煲龙骨/233
二冬骶骨汤/233
银耳猪骨汤/234
川贝炖猪骨/234
蚵干炖猪蹄/234
木耳猪肠汤/235
杏仁猪肺汤/235
茅根猪肺汤/236
杏仁桑白煲猪肺/236
冬季温阳固肾汤
鹿茸黄芪鸡汤/237
黄芪鸡汤/237
淫羊藿鸡汤/238
桑寄生何首乌蛋汤/238
杜仲核桃兔肉汤/239
熟地水鸭汤/239
菠萝苦瓜炖鸡腿/239
茯苓水鸭汤/240
杜仲鹌鹑汤/240
猪骨补腰汤/241
骨碎补猪脊骨汤/241
党参黄芪炖羊肉/242
胡椒茴香牛肉汤/242
黄芪牛肉汤/243
鹿茸川芎羊肉汤/243
附子煲狗肉/243
白芷鲤鱼汤/244
芡实白果老鸭汤/244
山药鲫鱼汤/245
木瓜鲤鱼汤/245
附录
养生汤常用的12种食材/246
养生汤常用的12种中药材/248
养生汤食谱速查表/250
养生喝汤美味健康
现代人生活节奏快、工作压力大、饮食不规律，导致身体容易出现各种不适，如何在发展事业的同时保持一个健康的体质也就被提上了议事日程。随着自我保健观念的日益提升，饮食养生越来越受到人们的青睐。孙思邈在《备急千金要方》中就曾言：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”而在具体的饮食养生中，尤以喝汤养生最为大众所喜爱，因为养生汤在让人享受美食的同时补充了身体需要的各种营养素，从而达到养生的目的，正所谓“吃饭先喝汤，不用请药方”。现如今，各种功效的养生汤，已成了餐桌上一道永恒的风景，人们“宁可食无肉，不可食无汤”。汤在我国是一种比较传统的菜品，可谓历史悠久、种类繁多。例如，广东由于地处炎热而潮湿的气候之中，出汗是当地人的一种生理反应，为了适应这种生活环境，广东人都喜欢在进餐时喝汤。广东老火靓汤即是在主要汤料下锅煮沸后再煲数小时的汤，具有生津止渴、祛湿下火、滋补强身的功效。小火炖汤以其最大限度地保留原汁原味、清而不浊的特点，得到食客们的一致推崇。小火炖汤讲究的是小火慢炖，尽可能地让食材中的营养成分不被破坏且完整地释放出来，炖的时间越久，汤的味道就越浓越香。符合中医“阴阳和合、水火相济”养生理论的蒸汤，是以水为热媒，没有油烟熏制，不让食物中原有的营养成分流失，将食物完全与“硬火”隔绝，采用温和的火候慢慢蒸制而成的，既能让人品尝到天然美味，又滋补营养。快速滚汤是适应现代人繁忙的工作和紧张的生活节奏的一个汤种，它是采用一些易熟的食材快速烹制而成的，在兼顾速度的同时，具备了美味与食疗的功效。
本书共分七章，向各位读者朋友介绍了各种养生汤。第一章主要介绍喝汤和煲汤的基础知识；第二章介绍16道最受大众欢迎的养生汤；第三章从养生汤的不同功效出发，介绍分别具有养肝明目、滋阴润肺、补肾壮阳、益气补血、活血化淤、提神健脑、养心安神、清热解毒功效的养生汤；第四章按照人的九种体质介绍相应的养生汤；第五章根据对症喝汤的原则，介绍不同症状适合的养生汤；第六章从不同人群方面入手，介绍儿童和青少年、老年群体、女性群体、男性群体、上班一族各自适合的养生汤；第七章则是从四季养生的不同侧重点入手，介绍春、夏、秋、冬四季的养生汤。本书内容丰富，图文并茂，所列食谱均按营养分析、原料、做法、食用宜忌等几个方面做详细介绍，让您一看就懂，一学就会，在享受美食的同时，轻轻松松达到养生的目的。
煲汤须知之食物的四性
中国的传统养生讲究药食同源，就是说许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。历代医家将中药的“四性五味”理论运用到食物之中，认为每种食物同样也具有“四性五味”。只有掌握这些，才能煲出健康的汤。食物的四性，又称为四气，即寒、热、温、凉。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物。
寒性和凉性食物
所谓寒性和凉性食物即是适用于热性体质和病症的食物，例如适用于口渴、烦躁、发热、尿赤等症状的西瓜，适用于口干、口疮等症状的柿霜糖，适用于咳嗽、胸痛、吐黄痰等症状的梨。寒和凉的食物能起到清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季选用绿豆汤、西瓜汤、苦瓜茶等，可清热解暑、生津止渴。
热性和温性食物
热性和温性食物，即是与寒性和凉性食物相反的、适应寒性体质和病症的食物，例如适用于风寒感冒、发热、恶寒、头痛等症状的生姜、葱白，适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症状的辣椒、酒，适用于腹痛、呕吐等症状的干姜、红茶。热性和温性食物能起到温中除寒的作用，如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等，能除寒助阳、健脾和胃。
平性食物
平性食物是相对于寒性和凉性食物以及温性和热性食物而言的一类食物，其寒热性质不明显，比较平和，适用于一般体质，且寒证和热证都可选用，如谷类的米、麦及豆类等。
煲汤须知之食物的五味
与食物的四性一样，掌握食物的五味对于煲出健康营养的汤也至关重要。食物的五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用也有明显的区别。
甘味食物
甘味食物可起到补养身体、缓和痉挛、调和性味的作用。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化淤；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；红枣可补脾益阴等。
辛味食物
辛味食物可起到祛风散寒、舒筋活血、行气止痛的作用。如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行淤散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。
酸味食物
酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。如米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
苦味食物
苦味食物可燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
咸味食物
咸味食物可软坚散结、滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精、养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。
传统医药理论认为，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾，肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌甘酸味。因此，我们只有全面认识“五味”，才能使煲出的汤配比更合理、更科学，才能取得药食兼备的功效。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物同为温性，但有辛温、甘温、苦温之分，例如姜、葱、蒜。因此，不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是热性病患者的理想食物。
怎样煲汤更营养
煲汤最好选用低脂肪的食材
喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜，汤味更好
食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果煲汤最好不去皮
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说，60-80℃的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85-100℃。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。
鱼汤鲜美有窍门
可将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，加适量的葱、姜、盐，改用小火慢煮，待出鲜味时离火，滴上少许香油即可。也可将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用大火烧开，再改小火煮熟即可。还可将清洗净的鲜鱼控去水分。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，大火煮沸后放入鱼，用大火烧开后改小火煮熟即可。
用肉禽煲汤应“飞水”
用肉禽类食材煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等肉禽类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个过程就叫作“飞水”或“焯水”。“飞水”不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，
避免汤过于油腻。
煲汤火候要适当
一般说的煲汤，多指长时间地熬煮，此时火候就是它成功的唯一要诀。煲的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤中央起“菊花心——像一朵盛开的大菊花”为准，每小时消耗水量约为20%。煲老火汤，主要是以大火煲开、小火煲透的方式来烹调。小火是以汤中央呈“菊花心——像一朵半开的菊花”为准，耗水量约为每小时10%，如此煲制，便不会出错。
煲汤时间要恰当
饮食行业常说的“煲三炖四”是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间越长越好”，而且一煲就是一整天，这些人认为，这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。根据字典的解释,“煲”就是用小火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏。
一般来说，煲汤的食材以肉类等含蛋白质较高的食物为主，蛋白质的主要成分为氨基酸。如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失，尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，汤煲得过久，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了很多营养的精华。
对于一般肉类来说，煲1~1.5小时就可以了，但鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，导致口感不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以在这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。
煲汤最好用瓦罐
煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味就越鲜醇，原料也就越酥烂。
煲药膳汤要配对药材
具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑到药物的性味、功效，也要考虑到食物的性味和功效，二者必须相一致、相协调，不可性味、功效相反，否则，非但起不到保健身体、治疗疾病的作用，还可能引起不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉的食物配伍，豆腐石膏汤即是很好的搭配。
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