描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-锁线胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787555245582丛书名: 巧厨娘·人气食单
本书主要针对西餐爱好者和西餐从业者而著，不仅对风味做了分类，同时也按进餐时间、食材选用、烹调方法等逐一分类，如早餐、晚餐；牛肉类、羊肉类、海鲜类、蔬菜类，甜品、小吃、油炸、烧烤、凉拌、焖煮等，尽可能给读者清晰、一目了然的阅读感受。
篇 多国籍料理常用基础酱汁、汤底
基础酱汁
12番茄汁
13菠萝蘑菇汁
13洋葱汁
13 牛肉烧汁
14牛肉酱
15黑胡椒汁
16薰衣草芥末汁
16青胡椒汁
16红酒汁
西餐基础汤底
17白汁
18鸡高汤
18鱼高汤
基础沙拉酱
19蛋黄酱
20千岛汁
21凯撒汁
22香醋油汁
第二篇 豪华浪漫法国料理
头盘（前菜）
24法国菜
28奶酪焗鲜蚝配松露
29法式山竹焗蜗牛
30菠萝焗鹅肝酱
31法式鸡蛋土豆沙拉
32尼斯沙拉
主菜 海鲜类
39清煮龙虾配水瓜柳汁
41黄油水煮比目鱼 配柠檬黄油汁
42煎烤香草鲈鱼配柠檬
43奶酪蒜香焗明虾
44煎鳕鱼配番茄汁
汤类
35法式洋葱汤
36普罗旺斯风味海鲜汤
37奶油蘑菇汤
38田螺忌廉汤
肉类
45红酒烩牛尾
47奶酪焗烤牛西冷
49香煎虎头虾伴牛柳配红酒汁
51红酒烩牛舌配米饭
52烧烤猪柳配青胡椒汁
肉类
53薄荷苹果汁烩猪排
55烤香草带骨羊排
56白菌炒牛仔腰
57奶酪黄油烩鸡
58香草烤鸡
配菜及小菜
59 黄油慢煮胡萝卜
60 香草煎番茄
62 黄油炒杂菜
63 小虾烩青豆
64 葡萄酒煮小番茄
65 烤土豆配酸奶油
66 培根烩芦笋
第三篇 典雅高贵意大利料理
配菜及小菜
69 什锦海鲜沙拉
70 番茄奶酪沙拉
71 吞拿鱼四季豆沙拉
72 意式茴香根大虾沙拉
73 萨拉米肠沙拉
75 鸡肉凯撒沙拉
76 奇异果煎明虾沙拉
77 迷迭香鸡腿豆苗沙拉
78 蝴蝶面沙拉
79 洋蓟心胡瓜沙拉
汤
80 红薯浓汤配鱼丸
81 奶油菠菜汤配松子
82 意大利蔬菜汤
83 鸡肉杂菜汤
84 鸡清汤配意大利馄饨
85 意式番茄鸡丸汤
86 卡拉布里亚海鲜汤
87 番茄培根芦笋汤
主菜
88 意式柠檬炸鸡腿
89 迷迭香烤鸡腿排
90 米兰炸鸡排番茄汁配意面
91 意式红酒烩鸡
92 烤猪里脊配茴香啤酒汁
93 意式洋葱烩猪排
主菜
94 牛柳扒配蘑菇汁
95 松子肋眼牛排配扒彩椒
96 蒜香烤羊排配番茄橄榄汁
97 番茄烩鱼肉茄子
99 意式三文鱼配酸奶香草芥末汁
100 茴香酒奶油烩海螺
批萨
107 夏威夷批萨
108 萨拉米火腿批萨
109 吞拿鱼批萨
意面
101 蘑菇鸡肉炒意面
102 意式传统千层面
103 海鲜茄汁车轮面
104 奶油煎鸡肉烩菠菜面
105 吞拿鱼贝壳面
焗 饭、炒饭
110 黑椒牛肉焗饭
111 米兰焗猪排饭
112 西蓝花大虾焗饭
第四篇 快捷家常美国料理
美式早餐
114 煎土豆饼
115 玉米薄饼
116 华夫饼配草莓酱
117 阿拉斯加三文鱼配面包片
118 煎鸡蛋配炒蘑菇
119 蔬菜鸡蛋卷
沙拉
126 美国大杏仁西芹沙拉
127 美式水果酱土豆沙拉
128 烤牛肉沙拉
129 西蓝花鸡肉沙拉
130 美式海鲜沙拉
131 牛油果龙虾沙拉
汤
120 奶油南瓜鳄梨汤
122 美式奶油蘑菇汤
123 美国番茄苹果冷汤
125 美式蔬菜汤配奶酪焗面包
主菜
132 加州辣煎牛排配黄油白菌
133 番茄汁烤牛排
134 美国红酒T骨牛排
135 烧烤美国牛大排
136 蒜香煎烤牛仔骨
137 美国什锦扒
138 苹果烩猪排
139 美国烧烤羊腿肉
主菜
140 黑椒鸡排配香草土豆
141 黑椒炸奶酪鸡排
142 柠檬香草煎鸡腿
143 煎烤带骨鸡胸配芥末薰衣草汁
145 爱达荷式焗烤鸡胸配菠萝蘑菇汁
146 苹果烩火鸡腿
三明治、汉堡和热狗
154 煎鸡排三明治
155 牛排三明治
156 煎土豆番茄三明治
157 传统牛肉汉堡包
158 黑椒猪扒汉堡包
159 美式传统热狗
副菜及配菜
147 奶香焗烤小土豆
148 香草炒土豆
149 培根炒玉米粒
150 清煮鳕鱼配白酒芥末汁
151 奶油白酒烩杏仁三文鱼
152 美式煮比目鱼
153 果味炸大虾
甜品小吃
160 黑椒炸鸡翅
161 迷你牛肉卷
162 美式土豆泥
163 美式炸香蕉
164 烩水果
第五篇 风情万种南洋料理
凉菜
168 越南牙车筷
169 生蚝配泰国酸辣
170 马来西亚蔬菜沙拉
171 泰式蜜枣莲藕
172 泰式牛肉沙拉
173 泰式怪味鸡
174 黑白沙拉
175 酸奶咖喱菜花沙拉
176 泰式鸡酱豆腐沙拉
汤品
177 南洋咖喱南瓜汤
180 马来西亚肉骨茶
181 风味咖喱鹰嘴豆菠菜汤
182 印尼辣味猪肉汤
183 蔬菜蟹柳浓汤
主菜 基础酱汁
184 沙嗲酱
185 桑巴酱
186 黄咖喱酱
热菜 海鲜类
187 泰式清蒸鲈鱼
188 南洋酸汤鲈鱼
189 番茄咖喱草鱼
191 桑巴大虾
193 印度咖喱炒蟹
194 椰浆烩青口
195 泰式酸辣生虾
热菜 禽蛋类
196 香茅炭烧鸡腿排
197 缅甸椰汁烩鸡
198 泰式桑巴炒鸡
199 马来辣爆鸭丁
200 经典炭烧猪颈肉
热菜 肉类
202 香蕉膏肉末炒茄条
203 菲律宾式炒排骨
204 香茅猪柳
205 桑巴酱炒腰果牛肉粒
热菜 蔬菜豆腐类
206 桑巴酱炒紫甘蓝
207 咖喱北豆腐
208 马来烩豆腐
主食
209 冬阴功海鲜汤河粉
212 南洋风味炒牛河
213 沙嗲猪肉配米饭
214 咖喱牛肉饭
小吃
215 越式米纸煎肉卷
216 南洋炸春卷
217 泰式鱼饼
218 泰式炸虾球
第六篇精致营养日本料理
日本铁板烧
221 铁板金针牛肉卷
222 神户酒焖牛尾
223 日式香煎鳕鱼
224 铁板秋刀鱼
225 扒扇贝配鱼子酱
226 铁板香菇
227 铁板烧荷兰豆
蒸烤系列
228 日式烤鳗鱼
229 酱烤五花肉
油炸小吃
230 日式炸鱿鱼须
231 天妇罗
日本料理煮台
232 虾仁蒸蛋羹
233 传统骨汤拉面
234 裙带菜乌冬面
日本刺身
238 三文鱼刺身
日本寿司
236 寿司常用酱料
236 寿司常用工具
236 寿司常用原料
236 常见寿司的类型
236 米饭的制作
236 寿司醋的制作
237 红黑恋情（军舰）
239 黄瓜细卷（细卷）
附录 行走的食客
10 菜市场——城市漫步者眼中的免费博物馆
33 尼斯：南法艳阳下的蔚蓝之城
61 普罗旺斯：紫色薰衣草田间的阳光美味
68 像意大利人那样吃好喝好
106 地中海之味
121 救命的浓汤
166 不能不爱的越南美食
178 肉骨茶
201 泰国菜风情
210 恋上越南牛肉河粉
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