描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787566819369丛书名: 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。
目 录
编写说明
模块一 冷拼的制作原料
模块二 冷拼原料制法
模块三 花色冷拼造型实例
模块一 冷拼的制作原料
模块二 冷拼原料制法
模块三 花色冷拼造型实例
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