描述
开 本: 大32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787511625427
内容简介
易荐萍编写的《烹饪(职业技能培训教材)》从烹 饪市场的实际需要出发，首先介绍了烹饪工作的职业 要求；接着详细介绍了常用原料的初步加工、烹饪勺 工、烹饪刀工、烹调基本技术、热菜制作、冷菜制作 等基本技能。
目 录
章 烹饪工作认知 节 厨师简介 第二节 厨师的职业要求 第二章 常用原料的初步加工 节 新鲜蔬菜的初步加工 第二节 水产品的初步加工 第三节 家禽类原料的初步加工 第四节 畜肉类原料的初步加工 第五节 干货原料的发制 第六节 果品类的初步加工 第三章 烹饪勺工 节 翻锅的基本要求 第二节 勺工的站姿和端锅 第三节 翻锅的技术方法 第四节 手勺的技术方法 第四章 烹饪刀工 节 刀工的基本要求 第二节 刀工的处理工具和基本姿势 第三节 行刀技法介绍 第四节 刀工原料成形 第五章 配菜和调味技术 节 配菜 第二节 调味 第六章 制作热菜 节 炒菜制作 第二节 烧菜的制作 第三节 煸菜制作 第四节 熘菜制作 第五节 爆煎烘菜制作 第七章 制作冷菜 节 冷菜调味汁 第二节 冷菜的装盘 第三节 冷菜菜例展示
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